ГОСТ 1016-90

ГОСТ 1016—90

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ
В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

УДК 664.841:006.354 Грушиа Н53

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

гост

Технические условия 1016-90

Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.
Specifications
MKC 67.080.20
ОКП 91 6111

Дата введения 01

Настоящий стандарт распространяется на консервы. изготовленные из овощей. фаршированных
смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.
Требования настоящего стандарта являются ‘обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

11. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта
по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в
установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и
первого.

Консервы «Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе» и «Перец, фаршированный
овощами и рисом, в томатном соусе», изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.

1.2.2. Консервы «Перец, фаршированный овошами, в томатном соусе» изготовляют с приме-
‘нением обжаренной или бланшированной моркови.

Наименование консервов и коды ОКП указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный. или соленый;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

томаты свежие по ГОСТ 1725*: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;

капусту белокочаниую свежую по ГОСТ 1724;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;

зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервирован-
ную солью;

масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;

перец черный, перец душистый;

перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;

СО»,-экстракты пряностей — перца душистого и перца горького;

пюре из сладкого красного перца;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129**, рафинированное;

* На территории Рассийской Федерации действует ГОСТ Р 51810—2001-
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*

© Издательство стандартов, 1991

© СТАНДАРТИНФОРМ. 2008

ГОСТ 1016—90 C. 2

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, не ниже первого сорта;

масло салатное хлопковое;

масло соевое по ГОСТ 7825, рафинированное;

рис по ГОСТ 6292. шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;

муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830**, выварочную упакованную, не ниже первого сорта;

пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

воду питьевую по ГОСТ 2874**+, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см?.

Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов,
содержание токсичных элементов и нитратов превышает максимально допустимые уровни, утвер-
жденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.

Таблица |

Характеристика сорта
Наименование

показателя

высшего, первого,

Внешний вил Овоши с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные
фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплолы в фарше равномерно на-
резаны лапшой, баклажаны кубиками или кусочками. Рис и овощи рааномерно рас-
пределены в фарше. Зерна риса не слиишисся. Допускаются разрывы на плодах в
местах фаршировзния при условии сохранения формы плода, не превышающие:

15 мм для перца: 1/3 длины;
10 мм для томатов; разваренные плоды не более одного на банку:
неравномерная резка овощей в фарше;
наличие елиничных семян перца

Консистенция Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный
Допускаются зерна разваренного риса

Вкус и запах Свойственные обжаренным нли бланшированным овошам в томатном соусе. Не
допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха

Цвет Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца — оливко-
во-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томат-
ного соуса — оранжево-красный: баклажанов — фиолетавый с коричневым оттен-
хом: капустных листьев — белый или светло-желтый; фарша — свойственный цвету
обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука

Не допускается: Допускается.
перец разнородной окраски в перец неоднородной окраски;
слинице фасовки томаты бурые;
свстло-коричневый оттенох томатного соуса

1.2.5 По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, ука-
занным в табл. 2.

Таблица 2
Наименование показателя: Норма Метод испытания
Количество фаршированных плодов, шт., не менес: По ГОСТ 8756.1
в банках вместимостью до 0,65 дм? включ.
перца, голубцов и баклажанов 2
томатов 3

+ Ha территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52189—2003, ГОСТ 26791—89.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
*** Ha территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.

С. 3 ГОСТ 1016—90

Продолжение табл. 2

Наименование показателя Норма Метод испытания
в банках вместимостью св. 0.65 дм? до 1,0 дм? включ.: По ГОСТ 3756.1
периз 4
баклажанов 3
Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто KOH-
сервов. %, не более:
для перца, томатов, голубцов фаршированных 36
баклажанов фаршированных 30
Массовая доля жира, %, He менее: По ГОСТ 26183
для периа, томатов, голубцов фаршированных 4
баклажанов фаршированных 6
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кис- По ГОСТ 2555.0
лоту), %, не более 0.6 По ГОСТ 26181
Массовая доля сорбиновой кислоты, %. не более 0,02 По ГОСТ 26186
Массовая доля хлоридов, % 13—18 По ГОСТ 2555.3
Минеральные примеси Не допускается | Mo ГОСТ 26323
Примсси растительного происхождения To xe Поп. 3.2
Посторонние примеси . По ГОСТ 28038
Массовая доля микотоксина патулина, %. не более 50 - 10-7

Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца,
консервированного сорбиновой кислотой.

1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать до-
пустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами
качества продовольственного сырья и пищевых пролуктов* Минздрава СССР.

1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных прелприятиях, оптовых ‘базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ $717.2 вместимостью не
более 1 дм?, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические ла-
кированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более | дм?.

1.3.2. Внутреиняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обес-
печивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

1.3.3. Упаковка — по ГОСТ 13799.

14. Маркировка

1.4.1. Маркировка — по ГОСТ 13799.

1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в прило-
жении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни-
ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной тор-
говле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах
устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произ-
волственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного
питания, утвержденным Минздравом СССР.

* Ha территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.1078—2001.