Межгосударственный стандарт
ГОСТ 26574-85
Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
Wheat bakery flour. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа Н31
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
ГОСТ
Технические условия 26574-85
Wheat bakery flour.
Specifications
ОКП 92 9310
Дата введения 01.07.86
Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку, вырабатываемую
из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20 %.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение безопасности жизни и
здоровья населения, изложены в пи. 1.5 (содержание куколя, вредной примеси и семян гелиотропа
опушенноплодного, триходесмы седой), 1.6 (содержание минеральной и металломагнитной приме
сей, зараженность и загрязненность вредителями), 1.10; 2.2.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Пшеничная хлебопекарная мука должна вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.
1.2. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый,
второй, обойную.
1.3. Пшеничная хлебопекарная мука высшего и первого сортов в процессе производства может
быть обогащена порошкообразными витаминами.
При витаминизации муки к обозначению соответствующего сорта добавляется слово «витами
низированная» с указанием введенных витаминов.
1.4. Пшеница, предназначенная для переработки в муку, должна соответствовать требованиям
ГОСТ 9353.
1.5. В пшенице, направляемой в размол после очистки, не должно быть более, %:
зерен ячменя, ржи, а также проросших зерен этих культур и пшеницы
(по совокупности).................................................................................................................................5,0
в том числе проросших зерен............................................................................................................. 3,0
куколя...................................................................................................................................................... 0,1
вредной примеси...................................................................................................................................0,05
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного
(по совокупности).................................................................................................................................0,04
примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы
седой Не допускается
П р и м е ч а н и е . Содержание проросших зерен устанавливается по результатам анализа зерна до
очистки.
(Измененная редакция, Изм. №1).
1.6. По показателям качества пшеничная хлебопекарная мука должна соответствовать требо
ваниям, указанным в таблице.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
35
проведение энергоаудита2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 26574-85
Наименование Характеристика и норма для муки сортов
показателя
крупчатки высшего первого второго обойной
Цвет Белый или Белый или Белый или Белый с жел- Белый с
кремовый с белый с кремо- белый с желтова- товатым или се- ж елтоваты м
желтоватым вым оттенком тым оттенком роватым оттен- или Серова-
оттенком ком тым оттен-
ком с замет-
ными части-
цами оболо
чек зерна
Запах Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не
плесневый
Вкус Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не
горький
Содержание мине- При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
ральной примеси
Влажность %, не
более 15,0 15,0 15,0 15,0 15,0
Зольность в пере- Не менее
счете на сухое вещество чем на 0,07%
%, не более ниже золь-
0,60 0,55 0,75 1,25 ности зерна
до очистки,
но не более
2,0%
Белизна, условных
единиц прибора РЗ-
БПЛ 54 и более 36,0-53,0 12,0-35,0
Крупность помола,
%:
остаток на сите по
ГОСТ 4403, не более:
из шелковой ткани:
№ 23 2 — — — —
№ 43 — 5 — — —
№ 35 — — 2 — —
№ 27 — — — 2 —
или из полиамидной
ткани:
№ 49/52 ПА — 5 — — —
№ 33/36 ПА — — 2 — —
№ 27 ПА-120 — — — 2 —
остаток на сите №
067 из проволочной
сетки по НД [1], не более _ _ _ _ 2
проход через сито по
ГОСТ 4403:
из шелковой ткани:
№ 35, не более 10 — — — —
№ 43, не менее — — 80 — —
№ 38, не менее — — — 65 35
или из полиамидной
ткани
№ 33/36 ПА, не более 10 — — — —
№ 49/52 ПА, не менее — — 80 — —
№ 41/43 ПА, не менее — — — 65 35
Клейковина сырая:
количество, %, не
менее 30,0 28,0 30,0 25,0 20,0
качество Не ниже 2-й группы
363
Страница 3
ГОСТ 26574-85 С. 3
Наименование Характеристика и норма для муки сортов
показателя
крупчатки высшего первого второго обойной
Металломагнитная при
месь, мг в 1 кг муки:
размером отдельных час
тиц в наибольшем линейном
измерении не более 0,3 мм и
(или) массой не более 0,4 кг,
не более 3 3 3 3 3
размером и массой от
дельных частиц более ука
занных выше зна
чений Не допускается
Зараженность вредителя
ми То же
Загрязненность вредите
лями »
Примечания:
1. Показатель «белизна» муки действует взамен показателя ее зольности на предприятиях, оснащенных
лабораторными приборами и аппаратурой по ГОСТ 26361 и включенных в Перечень предприятий, переведен
ных на выработку и отпуск муки по показателю ее белизны, в порядке, установленном органами Госстандарта.
2. Показатель «крупность помола» крупчатки определяется только на ситах из шелковой ткани.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3, 4).
1.6а. Влажность пшеничной хлебопекарной муки, предназначенной для районов Крайнего
Севера и приравненных к ним районов, должна быть не более 14,5%.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.7. Объемный выход и формоустойчивость хлеба устанавливаются пробной выпечкой на
предприятиях мукомольной промышленности, перечень которых ежегодно утверждается государст
венными органами управления.
(Измененная редакция, Изм № 2).
1.8. По показателям качества витаминизированная пшеничная хлебопекарная мука высшего
и первого сортов должна соответствовать требованиям, указанным в таблице. Количество порош
кообразных витаминов, вводимых на 100 г муки, мг, должно соответствовать следующим нормам:
0,4 — витамин В; (тиамин);
0,4 — витамин В2 (рибофлавин);
2,0 — витамин РР (никотиновая кислота).
В витаминизированной муке допускается наличие слабого запаха, свойственного витамину В;
(тиамину).
1.9. Количество введенных в муку витаминов контролируют при их закладке.
1.10. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными
нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89
№ 5061—89*.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. П р а в и л а п р и е м к и — п о Г О С Т 27668.
Мукомольные предприятия, перечень которых ежегодно утверждается государственными ор
ганами управления, в документе о качестве указывают объемный выход и формоустойчивость хлеба
по пробной выпечке.
Для витаминизированной муки в документе о качестве указывают наименование введенных
витаминов.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560—96.
374
Страница 4
С. 4 ГОСТ 26574-85
2.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется
в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб муки — по ГОСТ 27668.
3.2. Определение цвета, запаха и хруста — по ГОСТ 27558.
3.3. Определение влажности — по ГОСТ 9404.
3.4. Определение зольности — по ГОСТ 27494.
3.5. Определение крупности — по ГОСТ 27560.
3.6. Определение количества и качества клейковины — по ГОСТ 27839.
3.7. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
3.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями — по ГОСТ 27559.
3.9. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934,
микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
3.10. При возникновении разногласий в оценке качества муки по органолептическим показателям
(вкус, запах, содержание минеральной примеси) их определяют путем дегустации выпеченного из муки
хлеба.
3.1—3.10. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3.11. Определение белизны муки — по ГОСТ 26361.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Упаковка, маркировка*, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
Приложение А
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1] ТУ 14—4—1374—86 Сетки тканые для мукомольной промышленности
(Введено дополнительно, Изм. № 4).
*На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074—97.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 29.04.85 № 61
3. Изменение № 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и серти
фикации (протокол № 9 от 12.04.96 )
38Показаны первые 4 из 6
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.