ГОСТ 3343-89

ГОСТ 3343—89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ
КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ

ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

=
Отанартинформа
2008

УДК 664.841:635.64:006.354 Группа Н53

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРОДУКТЫ ТОМАТНЫЕ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЕ
Общие технические условия
a гост

Concentrated tomato foods. 3343—89
General specifications

MKC 67.080.20
ОКП 91 6211; 91 6212

Дата введения 01.01.91

Настоящий стандарт распространяется на коицентрированные томатные продукты, получаемые
из свежих томатов или томатной массы, с добавлением или без добавления соли и экстрактов пряно-
стей, и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экс-

порта.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Концентрированные томатные продукты должны изготовляться в соответствии с требования-
ми настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных
правил, утвержденных в установленном порядке.

1 Характеристики

1.2.1. Концентрированные томатные продукты изготовляют следующих видов:

томатное пюре;

томатная паста;

концентрированный томатный сок.

1.2.2. В зависимости от показателей качества концентрированные томатные продукты подразделя-
ют на сорта:

томатное пюре, концентрированный томатный сок — высший и первый;

томатную пасту — экстра, высший и первый.

Томатную пасту соленую и концентрированный томатный сок с солью и пряностями вырабаты-
вают только первого сорта.

Наименования концентрированных томатных продуктов и коды okKn указаны в приложении 1.

1.2.3. Для изготовления концентрированных томатных продуктов применяют следующие сырье и
материалы:

томаты свежие;

массу томатную (пульлу)*;

соль поваренную пищевую;

'СО,-экстракты пряностей:

масла эфирные.

Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документа-
ции.

На переработку не допускаются томаты, в которых остаточное количество пестицидов превышает
максимально допустимые уровни, а содержание нитратов — нормы, утвержденные Минздравом СССР.

Не допускается добавление в концентрированные томатные продукты искусственных красителей
и синтетических ароматических веществ.

1.2.4. По органолептическим показателям концентрированные томатные продукты должны соот-
ветствовать требованиям, указанным в табл. 1.

* Используют при производстве только томатного пюре и томатной пасты.

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*

© Издательство стандартов, 1990
© Стандартинформ, 2008

ГОСТ 3343—89 С.2

HOD KOH HOLMEQOT >
ехо> олонлекох OIOH HET
“одифаиэпнох вит эАхя
UNH экозо9еЕО ‘ехешех
и еобячиви хи ннодо1зои
хнаАду и еделиди ‘ино
529 ‘дон $29 ими WL
-оикЧи ROLEHOSE > ‘эми
-ножедии эзови> “4109
-edgo Даби хитигот
-odis ‘чозекох хмиз вк си
AXOD эмии наз ночо)

Won
“BNOE Node ки EXOD KI
rindaryedex ‘вохизно
хмиьиитев имизеая

впихжох иных
->> XMHAr Ody миле
ЭМНЬИНИи нех OKO
“OU HHH ONOLUAE хмноах
520 ‘изохки нозогоки
имен HLH HAH Hh
“AVA EMONHOL ниминат
-э8с Od возим KEHHAS
“OWI KEHTOCOHYO

иио> канное
-чеоог > юиоеи монлек
= ор BUI DAMM ичнэиоо “t
bors и еАхЧиди хинно4
зоной хи А Чи и ебегиви
“инофол $29 ‘эээем HOH
=RENOL YOHHEdOd идлноп
«ноя OMMHAMLHOND

WOXH ALLO
иныечониж > наноевх
зонтов нии HOOD м
“FU HOHLENOL HOHOVOD
WEY! NOH ALLO Y MET OMNME
-ох MIM имшеноЧло во»
чеяэкио|и ‘эээем цоя оц
имиЧоконяев ‘yr Hoedy
OOM eR ним миое4х
-отэжнедо ‘ими

миижох
THLE и HKD WHEE OD,
OAM эмньинии» коло
«вязки ‘чогоии THIER
AMOK ‘цнноъоия хми
=эЕ £9g ‘(алзомиоя XW
хмииФонлэвЯ KOT HoH
O29 LO HLDON MONEY
я) инннохзиэнох конат
-Ажек оп можтижАиои
Lo RODEN неинечойна:
-нопноя вентодоит о,

схешя и ездхчиди хим
„нодовои NUK H ede
-иби “Mhador £99 ‘AXL09
Чао обчоиио» хина
-оди ‘чонекоя миа
Ххоэ эмиизчазном

имниожедня оядк ‘аз
<BROL NOES си EXOD НГ
Wendaxeder ‘чохизило
хнивимеа имнзеЯ

чотю ии
Wissen XMOKdL хиЕАаи
и инж‘ миижох GONEEL
250 ‘циноьоимя LUNE
$29 ‘наохни HOdOrOVE
WAREM HLS HH нь
AVORSHONHOL иммнизи
<2 о> BODEN KEHHL
-ONOL KEHTODOKTO

ехецег и вэдхаи4и хин

-новолзои хит и вфези4и ‘Hodes #29 ‘эээек
нонленох ноннепобивлнопнох эмнночэ нон

PODER YOU OU
UIHdaNoHAed ‘ими ах
OHO HiLUR к иги YT HORN
зовожиьдо ‘ини

HOVOUU пилоеь NOTE хи
AGW и HRD ми жох BON
=LELDO “YMHOHOUUN AT хи
“WL £29 ‘(ALDOTIIOM хихдэ
хмжи40412е4 HYOK Mou
ODEN вю MADONHIHAEE
и} HH HOLS HOON воно
-Ажек ог нолгих Kron
#0 CORN вениенодиЧь
-изиноя KEHTOCOHTO

эоэем моя OU
имиаожонаеа ‘имнизж
sedrid ок ‘имизеая
On ou нием нии YINHoedN
-очожиедо "yanoedy

зотоии Huts
oie MILKY хи LAAT и ин
=а> “AMM KON MOMLELIO
MY MHn OMT AE aL +209
SH MIM ALHOHON KOM OMAK
ei возем KEMHEHOSKCL
- нэпнох KeHTOSOHTO

хецее в 2458

aon]

WATE Hod Hd
HON HHA цинтоня

N09 WRELPROL
WrnL EGOS UdLHOM HOY

азы MENLEICON и
ами зонаено1.

x09 WRB OL
винневонолнопноу

сазР ирятекох и
ваш зонаеио1

чызеи енаеИО]

оловбэи

ou mona

алохе

або ex nisndas хобеХ

визаетв хо
MH EHOMON WER

Lenunrgey

С. 3 ГОСТ 3343—89

1: По показателю «Цвет», определяемому одним из методов по ГОСТ 8756.8, концентриро-
ванные томатные продукты должны соответствовать значениям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Значение показатели инета концентрированных
томатных продуктов, не более
Наименоизние
Seven Экстра Высший сорт Первый copr
по йодной | по арибору | шо йодной | по прибору | no toano | по прибору
шкале, | Томаколор, шкале, | Томаколор, | шкале, Томаколор.
г/см” ел. усл. ме/ем* „дел. усл. г/см? жел. усл.
шкалы ‘шкалы шкалы
Томатное пюре с массо-
вой долей растворимых сухих
вешеств, %:
р - - 0,09 4 0,17 51
15 — - 0,09 42 0,17 49
» - — 0,09 x» 0,17 46
Томатная паста с Macco-
вой долей растворимых сухих
вешеств, %
25 0,06 ЕЛ 0,09 % 0,17 45
30 0.06 2» 0,09 3 0,17 41
35 0,06 27 0,09 » 0,17 39
40 0,06 25 0,09 RB 1 36
Томатная паста соленая
© массовой долей раствори-
мых сухих веществ, ®:
27 = — _ - 0,17 44
3 - - — _ 0,17 40
37 - - — - 0,17 38
Кониентрированный то-
матный сок _ - 0,06 3 0,08 30
Кониентрированный то-
матный сок с солью и пря-
ностями — = — = 0,08 32

1.2.6. По физико-химическим показателям концентрированные томатные продукты должны соот-
ветствовать нормам, указанным в табл. 3.

1.2.7. Микробиологические показатели концентрированных томатных продуктов устанавливают в
соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных прелпри-
ятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержден-
ным Минздравом СССР.

Содержание плесеней по Говарду должно быть не более чем в 40 % полей зрения.

1.2.8. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных
Минздравом СССР.

Упаковка

1. Концентрированные томатные продукты фасуют:

в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более | дм, концентрированный томат-
ный сок не более 0,65 1M", укупориваемые металлическими лакированными крышками;

в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 am}, концентриро-
ванный томатный сок не более 0.65 дм*;

валюминиевые тубы по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,2 am’,

томатную пасту с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 30 % — втару из полисти-
рола и других термопластичных полимерных материалов по нормативно-технической документации
вместимостью не более 0,25 дм?, разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продук-
тами.