ГОСТ Р 55796-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й
                                                                           ГОСТ Р
                     С         1               С Т А Н Д А Р Т
                                                                           55796—
                     1 U Ч -У J              Р О С С И Й С К О Й
                                              Ф Е Д Е Р А Ц И И            2013




                         ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ
                                    Технические условия


                                          Издание официальное




                                                     Москва
                                                 Стандартинформ
                                                      2019




технический надзор

ГОСТ Р 55796-2013


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 22 ноября 2013 г. Ne 1603-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случав
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wvnv.gosi.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55796—2013

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й       Ф Е Д Е Р А Ц И И


                           ПРОДУКТЫ ИЗ СВИНИНЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ

                                        Технические условия

                                   Pork smoked products. Specifications


                                                                          Дата введения — 2015— 01— 01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые мясные продукты из свинины (далее —
продукты из свинины), выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного
употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
     Требования к качеству продуктов из свинины указаны в 4.2.1, безопасности — в 4.2.2, 4.2.3. к мар­
кировке — в 4.4, к упаковке — в 4.5.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 211) Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 975 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
     ГОСТ 1341 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 1760 Подпергамент. Технические условия
     ГОСТ ISO 1841-2 Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой
доли хлоридов
     ГОСТ 6309 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
     ГОСТ ISO 7218 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ 7730 Пленка целлюлозная. Технические условия
     ГОСТ 8050 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     ГОСТ 8273 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 9293 (ИСО 2435—73) Азот газообразный жидкий. Технические условия
     ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
     ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 14838 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические
условия
     ГОСТ 14961 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия


     1> Действует ГОСТ 33222— 2015 «Сахар белый. Технические условия».


Издание оф ициальное
                                                                                                     1

ГОСТ Р 55796-2013

      ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местно­
сти. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 17308 Шпагаты. Технические условия
      ГОСТ 18321 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции
      ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 25011 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
      ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
      ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания тиксичных элементов
      ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 29185 (ISO 15213:2003) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Мето­
ды выявления и подсчета сульфитредуцирующих бактерий, растущих в анаэробных условиях
      ГОСТ 29299 (ИСО 2918—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
      ГОСТ 29300 ( ИСО 3091—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
      ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
      ГОСТ 31476 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
      ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
      ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометричес-
кий метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 31746 (ISO 6888-1:1999; ISO 6888-2:1999: ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы
выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus
aureus
      ГОСТ 31747 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определе­
ния количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
      ГОСТ 31778 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия
      ГОСТ 31796 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структур­
ных компонентов состава
      ГОСТ 318951) Сахар белый. Технические условия
      ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
      ГОСТ 32008 (ISO 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитраж­
ный метод)
      ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
      ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
      ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия
Cs-137
      ГОСТ Р ИСО 134932' Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола
(левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
      ГОСТ Р 50454 (ИСО 3811—79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых
колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
      ГОСТ Р 50455 (ИСО 3565— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный
метод)
      ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
      ГОСТ Р 5128931 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия


     О Действует ГОСТ 33222—2015.
     2> Действует ГОСТ ISO 13493—2014.
     э> Действует ГОСТ 33746—2016.
2