ГОСТ Р 54367-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                        ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                      СТАНДАРТ
                                                                                       ГОСТР
                                                    РОССИЙСКОЙ                         54367 -


                                                     ФЕДЕРАЦИИ                         гои



                                                        мясо
                                    РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ
                                              НА ОТРУБЫ

                                              Технические условия



                                                    Издание официальное




                                                                  Москва
                                                           С та н д а р ти н ф о р м
                                                                    2012




реконструкция зданий и сооружений

ГОСТ Р 54367—2011


                                       П р е д и сл о в и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследова­
тельским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 июля 2011 г. No 201 -ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      ©   Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

Г О С Т Р 54367— 2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                              МЯСО
                                   РАЗДЕЛКА БАРАНИНЫ И КОЗЛЯТИНЫ НА ОТРУБЫ

                                                    Технические условия

                                     Meat. D ressing of lamb and goat into cuts. Specifications




                                                                                            Д ата в в е д е н и я — 2012— 07— 01




        1 О бласть применения
     Настоящий стандарт распространяется на отрубы из баранины и козлятины бескостные и на кости
(далее — отрубы), предназначенные для реализации в торговле, сети общественного питания и для
промышленной переработки.
     Требования к безопасности продукции изложены в 5.4.2. 5.4.3. требования к качеству — в 5.4.1. к
маркировке — в разделе 6.

        2 Н орм ативны е ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218—2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие
требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р ИСО 13493—2005 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорам-
феникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 50453—92 Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный ме­
тод)
     ГОСТ Р 50454—92 (ИСО 3811— 79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполага­
емых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
     ГОСТ Р 50455—92 (ИСО 3565— 75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (ар­
битражный метод)
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51447—99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51448—99 (ИСО 3100-2—88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для
микробиологических исследований
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51921—2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52427—2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
     ГОСТ Р 52814—2007 Продукты пищевые. Метод выделения бактерий рода Salmonella


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                              1

ГОСТ Р 54367—2011

     ГОСТ Р 52816—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бакте­
рий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ Р 52843—2007 Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Техничес­
кие условия
      ГОСТ Р 53150—2008 (ЕН 13805:2002) Продукты пищевые. Определение следовых элементов.
Подготовка проб методом минерализации при повышенном давлении
     ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 7269—79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения све­
жести
     ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 19496—93 Мясо. Метод гистологического исследования
      ГОСТ 21237—75 Мясо. Методы бактериологического анализа
      ГОСТ 23042—86 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 23392—78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
     ГОСТ 25011—81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
     ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом­
но-эмиссионным методом
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить действие ссы лоч­
ных стандартов в инф ормационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому инф орма­
ционному указателю «Н ациональны е стандарты в. который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж емесячно издаваемы м инф ормационным указателям , опубликованны м е текущем году.
Если ссы лочны й стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяющ им (измененны м ) стандартом. Если ссылочны й стандарт отменен без замены , то положение, в ко­
тором дана ссылка на него, прим еняю т в части, не затрагиваю щ ей эту ссы лку.


      3 Т е р м и н ы и о п р ед е л ен и я
      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52427.

     4 К л а сси ф и ка ц и я
     Отрубы в зависимости от термического состояния подразделяют на парные, остывшие, охлажден­
ные. подмороженные и замороженные.
     Для реализации в торговой сети и в сети общественного питания используют отрубы охлажденные
и замороженные, для промышленной переработки — парные, остывшие, охлажденные, подморожен­
ные и замороженные.
2