ГОСТ Р 56139-2014

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                       ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                  НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                    ГОСТР
                                     СТАНДАРТ
                                   РОССИЙСКОЙ                       56139  —

                                    ФЕДЕРАЦИИ                       2014




                      ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

                          Методы определения и подсчета
                         пробиотических микроорганизмов




                                   Издание официальное




                                               Москва
                                           Стандартинформ
                                                2015



сертификат качества

ГОСТ Р 56139—2014

                                     Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН коллективом специалистов Федерального государственного бюджетного науч­
ного учреждения «Научно-исследовательский институт питания» (ФГБНУ «НИИ питания»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 036 «Продукция пищевая специали­
зированная»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 23 сентября 2014 г. № 1173-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


     Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0— 2012 (раздел 8).
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на
1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный
текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стан­
дарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее
уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске информационного указателя «Националь­
ные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (gost.ru)




                                                                    © Стандартинформ, 2015

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ Р 56139—2014

                                                                      Содержание

1 Область применения.............................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки.............................................................................................................................................1
3 Термины и определения...................................................................................................................................... 2
4 Сущность методов.................................................................................................................................................4
5 Аппаратура, материалы, лабораторная посуда и реактивы..........................................................................4
6 Приготовление питательных сред, реактивов иматериалов....................................................................... 6
7 Подготовка к анализу...........................................................................................................................................10
8 Проведение анализа...........................................................................................................................................12
9 Методы идентификации пробиотических микроорганизмов.......................................................................15
10 Обработка результатов...................................................................................................................................17
Приложение А (обязательное) Признаки роста пробиотических микроорганизмов
               на питательных средах.............................................................................................................. 19
Приложение Б (справочное) Характерные ферментативные реакции для штаммов
               бифидобактерий, наиболее часто используемых при производстве функциональных
               пищевых продуктов и ингредиентов, обогащенных пробиотическими
               микроорганизмами..................................................................................................................... 20
Библиография........................................................................................................................................................21

ОКС 67.040, 67.050
Поправка к ГОСТ Р 56139—2014 Продукты пищевые специализированные и функциональные.
Методы определения и подсчета пробиотических микроорганизмов

         В ка ко м м е сте                   Н а п е ч атан о                    Д о л ж н о б ы ть

   Раздел 6. Подпункт 6.3.4.2,   pH был в пределах (6,8 ± 0,1) ед.    pH был в пределах (6,8 ± 0,1) ед.
перечисление а)                  pH при посеве на Lactococcus spp.    pH при посеве на Streptococcus
                                 или (7,2 ± 0,1) ед. pH — при посе­   thermophilus или (7,2 ± 0,1) ед.
                                 ве на Streptococcus thermophilus.    pH — при посеве на Lactococcus
                                                                      spp.

                                           (ИУС № 6 2024 г.)