ГОСТ 280-85

ГОСТ 280-85


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т




КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ


ШПРОТЫ В МАСЛЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



Издание официальное




Ко ж
Стандартенферы
2008




стоимость сертификата

УДК 664.951.4:006.354 Группа 1123

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

Консервы рыбные

Ш ИРОТЫ В МАСЛЕ
ГОСТ
Технические условия 2 8 0 -8 5
Canned fish. Sprats in oil.
Specifications
MКС 67.120.30
ОКП 92 7112

Дата введения 01.07.86


Настоящий стандарт распространяется па консервы из копченой балтийской, североморской,
черноморской кильки и сапа к и и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для нужд
народного хозяйства и экспорта.
Обязательные требования к качеству продукции изложены в пп. 1; 2а; 1.3а; 1.4; 1.7 (показатели
«Вкус», «Запах», «Наличие посторонних примесей»), 2.1; 2.2; 2.3; 4.1; 4.2а; 4.4; разд. 3.
Остальные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной
деятельности при ссылке на них или на настоящий стандарт в договоре.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из
рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы по технологической инструкции, с соблюдением
санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2. Рыба должна быть предварительно выкопчена, разделана на тушку или обезглавлена, уложе­
на в банки, залита смесью растительных масел или растительным маслом.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.2а. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 "С.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.3. Сырье, полуфабрикат горячего копчения и материалы, используемые для приготовления
консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
горчичное масло по ГОСТ 8807;
рафинированное подсолнечное масло по ГОСТ 1I29**;
рафинированное арахисовое масло по ГОСТ 7981;
оливковое масло.
Возможно использование нерафинированного подсолнечного масла высшего сорта.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.3а. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасно­
сти должны соответствовать требованиям, установленным органами Госсанэпиднадзора.
(Введен дополнительно, Изм. .V? 2).

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465—2005.

Издание официальное Перепечатка воспрещена
*
© Издательство стандартов, 1985
£> Стандартинформ. 2008

С. 2 ГОСТ 2 8 0 -8 5

1.4. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям,
установленным органами Госсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. По качеству консервы подразделяют на шпроты высшего сорта и шпроты.
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
Таблица 1
Норма
Наим ен опанке показателя Метол испытания
Высший сорт Ш проты


Массовая лазя поварен­ 1,0-2.2 1.0-2,2 По ГОСТ 27207
ной соли, %
Массовая доля ОТСТОЯ в 11 По ГОСТ 20221
масле, % , нс более
Размер тушек рыб. см:
кильки От 5 до 11
салаки От 7 до 11
Тушки р ы б ВОДНОЙ б шке должны быть равно-
мерными. Допускается л клонснис по длине ту-
шек в одной банке нс бо лее 2 см в пределах уста-
новленных размеров
Массовая доля составных По ГОСТ 26664
частей, % , нс менее
рыбы 75 70
масла 10 10


(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.6а. (Исключен, Изм. № 2).
1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствоватыребованиям. указан­
ным в табл. 2.
Таблица 2
Характеристика м норма
Н а и м е к о п а н и е п о к азат ел я
В и с ш к п сорт Шпроты


Вкус Приятный, свойственный данному виду консервов, без постороннего при­
вкуса и горечи
| Возможен привкус горечи
Запах Приятный, свойственный данному виду консервов
Возможен заметно выраженный за-
пахдыма
Консистенции мяса Нежная
рыбы
Возможна суховатая
Состояние рыбы и кож­ Рыба и кожный покров целые. При аккуратном выкладывании из банки рыба
ного покрова нс должна разламываться. Может быть в отдельных банках не бодсс 30 % рыбок
с частично сползшей кожицей и лопнувшим брюшком
Возможно в отдельных банках:
тушки рыб с лопнувшим брюшком
и поврежденным кожным покровом
свыше 30 %\
частичная разваренноегь рыб:
разламывание отдельных рыб при
выкладывании из банки
Цвет кожных покровов Однородный. Золотисто-желтый или земно-золотистый
■ Возможен неоднородный — от свет-
| ло-золотистого до коричневого

ГОСТ 2 8 0 - 8 5 С. 3

Продолжение math. 2
Х а р а к т е р и с т и к а и н о рм а
Н а и м е н о и а н н е п о к аз ат ел я
В ы с ш и й со рт Шпроты


Состояние масла Прозрачное над водно-белковым отстоем
Возможно:
легкое помутнение или «сетка»;
незначительное наличие взвешенных частиц
Характеристика разделки Головы с жаберными крышками удалены ровным прямым или косым сре­
зом: хвостовые плавники удалены или подрезаны
Возможно:
оставление хвостовых плавников:
подрезание брюшка
Порядок укладывании Тушки рыб укладывают в банки брюшками или спинками к крышке банки
рыбы параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, причем в ряду каж­
дую рыбу по отношению к соседней укладывают головной частью к хвостовой
Возможно укладывание в одну бан­
ку 100 % ры бе подрезанными брюшка­
ми — спинками к донышку и крышке
банки
Наличие чешуи Удалена. Могут быть отдельные чешуйки
Наличие посторонних Нс допускается
примесей

(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.8. Показатели качества консервов для экспорта могут быть изменены в соответствии с требова­
ниями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным
покупателем.
(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Контроль содержания токсичных элементов, гистамина, бенз(а)лирена, пестицидов, поли­
хлорированных бифенилов, нитрозаминов и радионуклидов проводят в соответствии с порядком,
установленным производителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями,
действующими на территории независимого государства.
2.4. Периодичность определения массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле,
массовой доли составных частей устанавливает изготовитель.
2.3, 2.4. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Метод отбора проб — по 1'ОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения
токсичных элементов — по ГОСТ 26929. для микробиологических испытаний — по ГОСТ 26669.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664. ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930
- ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 в соответствии с п. 1.6.
Содержание пестицидов, гистамина, нитразаминов и беиз(а)пирена определяют по методам, ут­
вержденным органами Госсанэпиднадзора.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной
порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15. ГОСТ 26670. ГОСТ 30425.