ГОСТ Р 57609-2017

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                      СТАНДАРТ
                                                                 57609   -
                                   РОССИЙСКОЙ
                                    ФЕДЕРАЦИИ                    2017




                       ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ
                   РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ СДОБНОЕ.
                       ЛЕПЕШКА «РЖАНАЯ»
                          Технические условия


                                Издание официальное




                                           М щ
                                           Р К Ю■ ■Ш■
                                       СтандартИ1ф<цм
                                            2011



шум оборудования

ГОСТ Р 57609—2017


                                       П ред и сл ови е

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-
исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные
изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 августа 2017 г. No 888-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2018 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официалы<ый текст изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57609— 2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И



         ИЗДЕЛИЕ БУЛОЧНОЕ РЖАНО-ПШЕНИЧНОЕ СДОБНОЕ. ЛЕПЕШКА «РЖАНАЯ»

                                        Технические условия

                               Rye-wheaten bun. Cake «Rye». Specifications




                                                                             Дата введения — 2018—07—01



     1 О бласть прим енения

     Настоящий стандарт распространяется на ржано-пшеничное булочное сдобное изделие — ле­
пешка «Ржаная» (далее — лепешка «Ржаная»), предназначенное для непосредственного употребле­
ния в пищу, а также для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т. д.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,
методы определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5668 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
     ГОСТ 5672 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
     ГОСТ 7045—2017 Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия
     ГОСТ 8227 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 21094 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
     ГОСТ 26574— 2017 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30363 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов
В, и М,
     ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия
     ГОСТ 31752—2012 Изделия хлебобулочные в упаковке. Технические условия
     ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
     ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90


Издание официальное
                                                                                                        1

ГОСТ Р 57609—2017

     ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия
Cs-137
     ГОСТ 32188 Маргарины. Общие технические условия
     ГОСТ 32677 Изделия хлебобулочные. Термины и определения
     ГОСТ 32802 Добавки пищевые. Натрия карбонаты Е500. Общие технические условия
     ГОСТ 33222 Сахар белый. Технические условия
     ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионмо-вольтамперометриче-
ский метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51116 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Определение содержания дезокси-
ниваленола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
     ГОСТ Р 51574 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 54731 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия
     ГОСТ Р 54845 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия
     ГОСТ Р 55580 Добавки пищевые. Аммония карбонаты Е503. Общие технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на кото­
рый дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятии). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссыпка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

        3 Т е р м и ны и определения
        В настоящем стандарте применены термины no (1J. [2]. [3]. ГОСТ 32677.

        4 Т ехнические тр ебова ния
     4.1 Лепешка «Ржаная» должна соответствовать требованиям настоящего стандарта и [1], про­
изводиться по технологической инструкции* с соблюдением рецептуры, разработанной с учетом вида
сырья.

        4.2 Основные показатели и характеристики
        4.2.1 Лепешку «Ржаная» вырабатывают подовой массой 0.1 кг.
        4.2.2 Органолептические показатели лепешки «Ржаная» указаны в таблице 1.
Таблица       1

     Наименование показателя                                    Характеристика
      Внешний вид:
        форма                     Округлая, допускаются неровные края и мелкие трещины
        поверхность               Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку
        цвет                      Коричневый
      Внутреннее состояние        Пропеченная, рассыпчатая
      Вкус                        Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса
      Запах                       Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха

       П р и м е ч а н и е — Органолептические показатели лепешки «Ржаная», упакованной в потребительскую упа­
    ковку. — по ГОСТ 31752—2012 (пункт 4.2.1).

      * В качестве рекомендации может быть использована технологическая инструкция, приведенная в «Сбор­
нике технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий» (утвержден Министерством
хлебопродуктов СССР 7 июля 1988 г.).
2