ГОСТ 8227-56

ГОСТ 8227-56

         М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




            ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
            УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ


                             Издание официальное




                                        Москва
                                    Стандартииформ
                                         2006




тн вэд

УДК 664.62.004.3:006.354                                                                          'руина Н39

М    Е   Ж       Г   О    С   У    Д    А   Р   С   Т   В   Е   Н       Н   Ы   Й   С Т   А Н Д     А Р Т


                          ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

                         Укладывание, хранение и транспортирование                           ГОСТ
                                      Bread and bakery products.                           8227-56
                                  Stowage, storage and transportation

МКС 67.060
O K C I У 9109


                                                                                     Дата введения 1957—03—01



     1 Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого поме­
щениях. которые должны быть:
     а) чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицован­
ными керамической плиткой;
     б) хорошо вентилируемыми;
     в) не зараженными вредителями хлебных запасов;
     г) без плесени на стенах и потолках;
     д) изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными
возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 *С;
     е) хорошо освещенными.
     (Измененная редакция, Изм. № 1,2).
     2 Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы ку­
лерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными
этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.
     Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со
стенками помещения.
     Вторговых предприятиях для сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия должны быть
закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     3 Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:
     а) изготавливаться из материалов, разрешенных Минздравом СССР для контакта с горячими
хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покры­
тия;
     б) иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не
деформировались.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     4 Помещения ал я хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту
с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необ­
ходимости.
     5 Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции.Дезинфекция и
дератизация должны производиться систематически.
     11 р и м е ч а н и с — I (pit обнаружении зараженности хлеба картофельной болезнью необходимо немед­
ленно удалить зараженный хлеб и произвести дезинфекцию помещения, где он хранился; инвентарь и обору­
дование необходимо подвергнугъ тщательной механической очистке с последующей дезинфекцией.



И здание официальное                                                                  Перепечатка воспрещена
         *
                                                                                    £> Стамдартииформ, 2006

С. 2 ГОСТ 8227-56

     6 Впомещеииях, предназначенныхдля хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не допуска­
ется держать иные товары и продукты, могущие передать изделиям несвойственный им запах.
     7 Но выемке из печей хлеб и хлебобулочные изделия помешаются для остывания на кулера,
контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на
боковую или нижнюю корки.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     8 Остывшие изделия укладывают для хранения в соответствии с таблицей.

                              Внл гири и оборудопинни                  Способ укладывания
  IIли\tснопамис изделии        для хранения хлеба            при хранении         при зрамс поргпропан ни

   1 Формовой хлеб            Л отки, этажерки или        Волин или два ряда на     Водин ряд на боковую
                             ПОЛКИ                      бок ов ую или н и ж н ю ю или нижнюю корку
                                                        корку
                              Яшики или корзины           Водин ряд в вертикаль­    То же, что и при хра­
                                                        ном пачожениии            нении
   2 Подовый хлеб и хле­      Дотки или этажерки          Водин ряд на нижнюю       То же, что и при хра­
 бобулочные изделия (бато­                              корку или на боковую кор­ нении
 ны. халы, булки и др.)                                 ку с уклоном к боковой
                                                        стенке
                               Полки, яшики или кор­      Водин ряд в вертикаль­    То же, что и при хра­
                             зины                       ном положении, а на пол­ нении
                                                        ках— с уклоном к боковой
                                                        или задней счснкс
                                                          Допускается укладыва­
                                                        ние на ребро попарно,
                                                        ниж ним и корками друг
                                                        к другу
    3 Мелкоштучные бу-         Л отки, этажерки или       На нижнюю корку в         То же. что и при хра-
 .точные изделия массой      полки                      1—2 ряда, а изделия с от­ нени и, но только на
 д о 200 г включительно                                 дел кой на верхней корке лотках
 и сдобные изделия (сдо­                                — в 1 ряд
 ба простая, выборгская,
 крендель, куличи, пиро­
 ги сдобные и др.)
    4 Национальные изде­
 лия:
    а) чуреки, лепеш ки.       'Этажерки с сскнион-       В 1 ряд на боковую или То же. что и при хра-
 армянский и грузинский      иым делен ием , полки,     на нижнюю корку до ос­ нении
 хлеб                        лотки                      тывания; после остыва­
                                                        ния допускается хранение
                                                        на ниж ней корке в 3—5
   б) лаваш армянский         'Этажерки с жердочка-     рядов                     В лотках плашмя на
 гонкий тондырнын            ми. пачки, лотки             В подвешенном состоя­ нижнюю корку не более
                                                        нии по одной штуке до 8—10 рядов
                                                        остывания; в остывшем
                                                        виде — на нижнюю корку
  5 Гренки                     Яшики. картонные ко­     в 8—10 рядов              Насыпью
                             робки. тканевые или бу­
                             мажные мешки

       Примечания
       1 Допускается хранение и транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий в контейнерах откры­
 того или закрытого типа, таре-оборудовании.
       2 Хлеб и хлебобулочные изделия укладывают так, чтобы они нс деформировались.
       3 Допускается укладывание мелкоитгучных изделий (без отделки) массой 50 —70 г в ящики или
 лотки насыпью — нс более 100 шт.

  (Измененная редакция, Изм. № I, 2).
     9       Укладывание хлеба и хлебобулочных изделий при хранении и транспортировании навалом
не допускается.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 8227-56 С. 3

     10 Хлеб и хлебобулочные изделия укладываются в хранилищах хлебопекарных предприятий
побригадно.При отправке в торговую сеть каждая партия сопровождается документом с указанием
даты и времени выемки изделий из печи.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).
     11 Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии
с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих
кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки
лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки
контейнеров и тары-оборудования.
     П р и м е ч а н и е — ^исключительных случаях с разрешения местных органов торговли и органов са­
нитарного надзора допускается перевозка нс специализированными автомобилями и повозками при условии
укладывания изделий в лотки, ящики или корзины с покрытием чистым покрывалом, а затем брезентом.
     (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
     12 Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование хлеба и хле­
бобулочных изделий транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п. 11.
     13 Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и
очищаться перед погрузкой и укладыванием хлеба и хлебобулочных изделий, а также должны пери­
одически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.
     14 При транспортировании в кузовах, оборудованных полками, хлебобулочные изделия укла­
дываются на боковую или нижнюю корку нс более чем в два ряда в высоту.
     15Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так. чтобы при ходе автомобиля
или повозке они не двигались с места и не деформировали изделий.
     12—15 (Измененная редакция, Изм. № 1).
     16 Освобождающаяся хлебная тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться
на чистые стеллажи-рещетки.
     17 Транспорт, предназначенный для укладывания хлеб;» и хлебобулочныхизделий. должен иметь
санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции
о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочныхизделий.
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     17а Укладывание, хранение и транспортирование бараночных и сухарных изделий — по
ГОСТ 686, ГОСТ 7128, ГОСТ 8494, ГОСТ 11270.
     (Измененная редакция, Изм. № 2).