ГОСТ Р 53851-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                              ГОСТР
                                                              53851
                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                 СТАНДАРТ                             —
                               РОССИЙСКОЙ
                                ФЕДЕРАЦИИ
                                                              2010




               ИКРА ЯСТЫЧНАЯ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

                       Технические условия



                             Издание официальное




                                        Москва
                                    Стандартинформ
                                         2012




декор платья

I




    ГОСТ P 53851—2010


                                           Предисловие

         Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
    27 декабря 2002 г. Ne 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
    стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
    Основные положения»

         Сведения о стандарте

         1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Всероссийский
    научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии» (ФГУП «ВНИРО»). Общест­
    вом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр
    рыбной промышленности» (ООО НИиАЦРП «Каслрыбтестцентр»)

        2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты, пищевые, кор­
    мовые. технические и упаковка»

         3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
    лированию и метрологии от 29 июля 2010 г. Me 197-ст

         4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

         5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2012 г.



         Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
    информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
    сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты » . В случае пересмотра
    (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
    в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
    ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
    пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
    метрологии в сети Интернет




                                                                         © Стандартинформ. 2010
                                                                       © СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

         Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
    пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
    му регулированию и метрологии
    II                                         104




I

ГОСТ Р 53851—2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                     ИКРА ЯСТЫ ЧНАЯ ОСЕТРОВЫ Х РЫБ

                                             Технические условия

                                      O vary caviar o f sturgeons. S pecifications




                                                                                     Д ата в в е д е н и я — 2011— 07— 01



        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на ястычную икру осетровых рыб (далее — ястычная
икра), предназначенную для пищевых целей.
      Видовой состав осетровых рыб приведен в приложении А.

        2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р ИСО 7218— 2008 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие тре­
бования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
     ГОСТ Р 50380—2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования корганизации и методам контроля качества
     ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
     ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ Р 52814—2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГОСТ Р 52815—2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагула-
зоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
     ГОСТ Р 52816— 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГОСТ Р 52901—2007 Картон гофрированный для упаковки продукции. Технические условия
     ГОСТ 1341—97 Пергамент растительный. Технические условия
     ГОСТ 7630—96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты
их переработки. Маркировка и упаковка
     ГОСТ 7631—2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолеп­
тических и физических показателей
     ГОСТ 7636—85* Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их перера­
ботки. Методы анализа
     ГОСТ 8273— 75 Бумага оберточная. Технические условия

      • Заменен на ГОСТ 13496.15— 85 в части п. 3.7.1 в части определения сы рого жира в корм овой рыбной м уке и
из морских м лекопитаю щ их и ракообразны х, предназначенной для производства ком бикормов. ГОСТ 26927— 86 в
части п. 3.8; ГО СТ 26657— 85 в части л. 8.12.1.


И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                      105                                                               1

ГОСТ Р 53851—2010

      ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 13358— 84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия
      ГОСТ 13516— 86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкос­
тей. Технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
      ГОСТ 15846— 2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
      ГОСТ 23285— 78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
      ГОСТ 24896— 81 Рыба живая. Технические условия
      ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
      ГОСТ 26668— 85* Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
      ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
      ГОСТ 26679—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
      ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
      ГОСТ 28805— 90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотоле-
рантных дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитре-
дуцирующих клостридий
      ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
      ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
      ГОСТ 31339— 2006 Рыба, нерыбныеобъекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбо­
ра проб
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом цел есообразно п роверить д ействие с сы л о ч­
ных стандартов в инф орм ационной систем е общ его пользования — на оф ициальном сайте Ф едерального
агентства по техническом у р егулированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егод но и здаваем ом у и нф орм а­
ционном у указателю «Н ациональны е ста н д а р ты *, которы й опубликован п о состоян и ю на 1 января текущ его года, и
по соответствую щ им еж ем есячно издаваемы м инф орм ационны м указателям , опубликованны м в текущ ем году.
Если ссы лочны й стандарт заменен (изм енен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководство­
ваться заменяю щ им (изм ененны м ) стандартом. Если ссы лочны й стандарт отменен без замены , то положение, в
котором д ана ссы лка на него, прим еняется в ч асти, не затрагиваю щ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380.

      4 Технические требования
      4.1 Ястычная икра должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандар­
та по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установ­
ленном порядке.
      4.2 Характеристики
     4.2.1          Ястычную икру изготавливают из ястыков осетровых рыб и их гибридов, извлеченных из
живой рыбы.

      * На территории Р оссийской Ф едерации действует ГО СТ Р 54004 — 2010.

2                                                     106