ГОСТ Р 54054-2010

Ф Е Д Е Р А Л Ь Н О Е А ГЕН Т СТ В О

                              ПО Т ЕХН И Ч ЕСК О М У Р Е ГУ Л И Р О В А Н И Ю И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                 СТАНДАРТ
                                                                                             ГОСТР
                                               РОССИЙСКОЙ                                    54054   -



                                                ФЕДЕРАЦИИ                                    2010




                              ЭКВИВАЛЕНТЫ МАСЛА КАКАО
                         И УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО SOS-ТИПА

                                       Т е хн и ч е ск и е у с л о в и я



                                                Издание оф ициальное




                                                                 Москва
                                                          С та м д а р т и н ф о р м
                                                                   2011




строительные испытания

ГОСТ Р 54054— 2010

                                         Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N» 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБО Т А Н Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институ­
том кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИКП Рос-
сельхозакадемии)

     2 В Н Е С Е Н Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖ ДЕН И ВВЕД ЕН В Д ЕЙ С Т В И Е Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 ноября 2010 г. № 672-ст

    4 ВВЕД ЕН В П Е Р В Ы Е



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе ((Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                          © Стандартинформ. 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54054— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                            С Т А Н Д А Р Т              Р О С С И Й С К О Й                   Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                ЭКВИВАЛЕНТЫ М АСЛ А КАКАО
                                           И УЛУЧШИТЕЛИ МАСЛА КАКАО S O S -ТИПА

                                                            Технические условия

                                     Equivalents of co co a butter and im provers of S O S -t y p e co co a butter.
                                                                  Specifications




                                                                                                         Д а та в в е д е н и я — 2 0 1 2 — 0 1 — 01



        1 Область применения

       Настоящий стандарт распространяется на эквиваленты масла какао и улучшители масла какао
S O S -типа (далее — продукт), которые могут быть использованы для полной или частичной замены мас­
ла какао в кондитерских изделиях и кондитерских полуфабрикатах.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГО СТ Р 51301— 99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионио-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГО СТ Р 51481— 99 (И С 0 6 8 8 6 — 96) Жиры и масла животные и растительные. Метод определения
устойчивости к окислению (метод ускоренного окисления)
     ГО СТ Р 51483— 99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хрома­
тографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
     ГО СТ Р 51486— 99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных
кислот
     ГО СТ Р 51487— 99 Масла растительные ижиры животные. Метод определения перекисного числа
     ГО СТ Р 51766— 2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
     ГОСТ Р 51962— 2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГО СТ Р 52110— 2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа
     ГО СТ Р 52179— 2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной
промышленности. Правила приемки и методы контроля
     ГО СТ Р 52677— 2006 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы
определения массовой доли трансизомеров жирных кислот
     ГО СТ Р 52814— 2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
     ГО СТ Р 52816— 2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий
группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     ГО СТ Р 53158— 2008 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Опреде­
ление содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса
     ГО СТ 8.579— 2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте


И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                                   1

ГОСТ Р 54054— 2010

      ГОСТ 10444.12— 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 10444.15— 94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроб­
ных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
      ГОСТ 26593— 85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа
      ГОСТ 26668— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических
анализов
     ГОСТ 26669— 85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических ана­
лизов
     ГОСТ 26670— 91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
      ГОСТ 26927— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
      ГОСТ 26929— 94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
содержания токсичных элементов
      ГОСТ 26930— 86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГО СТ 28929— 91 Заменители масла какао. Метод определения массовой доли твердых триглице­
ридов
     ГО СТ 28930— 91 Заменители масла какао. Метод определения совместимости с маслом какао
     ГОСТ 30178— 96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГО СТ 30418— 96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава
     ГОСТ 30538— 97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГО СТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатокси-
новВ, иМ,.
       П р и м е ч а н и е — При пользовании н астоящ и м стандартом ц е л е с оо б р а зн о проверить дей стви е с сы л о ч ­
ны х стан д арто в в ин ф орм аци он н ой систем е общ его п о л ьзо ван и я — на оф иц иальном сайте Ф едерального
аген тства по техническому регул ированию и метрологии в сети И нтернет или по еж егодно изд аваем о м у ин ф о рм а­
ционном у указателю « Н а ц и о н а л ь н ы е стан дарты », который опубли кован по состоян ию на 1 ян варя текущего года, и
по соо тветствую щ им еж ем есячно и зд аваем ы м инф орм аци онны м указателям , о публи кованны м в текущ ем году.
Е сл и ссы ло ч н ы й с тан д а р т зам енен (изменен), то при п о л ьзо ван и и н астоящ им стандартом следует руководство­
ваться зам е няю щ им (изм ененны м ) стандартом . Е сл и ссы ло чн ы й стан д а р т отм енен б ез замены, т о полож ение, в
котором д а н а ссы лка на него, прим еняется в части, не затрагиваю щ е й эту ссылку.


      3 Термины и определения

      В настоящем стандарте применены термины по [1].

      4 Общие технические требования

     4.1 Характеристики
     4.1.1 Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао S O S -типа должны быть изготовлены в
соответствии с требованиями настоящего стандарта несоблюдением требований, устамовленныхв[1].
     4.1.2 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указан­
ным в таблице 1.

Таб лиц а      1


         Наиыеиооанис показателя                                             Характеристика

     Вкус и запах                                 Ч исты й вкус, без посторонних привкусов и запахов"

     Ц вет при 18 аС                              О т белого до кремового, равном ерны й по всей массе

     Консистенция при 18 *С                       О днородная, твердая, копю щ аяся

     • Н е допускаю тся запахи растворителей при тем пературе 4 0 “С.


2