ГОСТ 28930-91

ГОСТ 28930—91

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ СОВМЕСТИМОСТИ С МАСЛОМ КАКАО

Издание официальное

B3 5—2004

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва

ГОСТ 28930—91

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН НПО «Масложирпромо

РАЗРАБОТЧИК
А.Б. Белова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
управлению качеством продукции и стандартам от 12.03.91 № 241

3. Стандарт соответствует СТ СЭВ 6926—89
4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандар-
тизацин, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2005 г.

УДК 664.33.001.4:006.354 Група H69

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЗАМЕНИТЕЛИ МАСЛА КАКАО

гост
Метод определения совместимости с маслом какао 28930—91
Cocoa butter substitutes. Method for determination of cocoa butter
compatibility
MKC 67.200
OKCTY 9140

Дата введения 01.07.91

Настоящий ‘стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2 %
трансизомеров жирных кислот и не более | % жирных кислот с длиной цепи менее Са и
устанавливает метод их совместимости с маслом какао в любом соотношении.

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Метод основан на сравнении по физико-механическим свойствам приготовленных смесей
заменителя масла какао с натуральным маслом какао.

2. ОТБОР ПРОБ
Отбор проб — по нормативному документу*.
3. АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ

1) весы лабораторные с погрешностью взвешивания + 0,1 г;

2) термостат, обеспечивающий поддержание температуры (60 = 1) °С;

3) стаканы стеклянные вместимостью 250 и 500 см?;

4) мешалка автоматическая;

5) образец масла какао с известными физико-механическими характеристиками, определен-
ными по нормативному документу".

4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

4.1. Приготовление смесей начинают с рецептурного соотношения, обеспечивающего норми-
руемую совместимость.

5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

5.1. Образцы заменителя и масла какао массой, достаточной для приготовления 200 г смеси,
помещают каждый в стеклянный стакан вместимостью 250 см? и нагревают в термостате при 60 °C
до расплавления. Затем стаканы вынимают из термостата и отвешивают необходимое для ланного
соотношения количество заменителя и масла какао в стакан вместимостью 500 см? для получения
200 гсмеси, округляя результат взвешивания до 0,1 г. Содержимое стакана перемешивают мешалкой
в течение 5 мин.

= Ранее действовал CT СЭВ 6923—89.

Издание официальное Перепечатка воспрещена

© Издательство стандартов, 1991
© ИПК Издательство стандартов, 2005

С. 2 ГОСТ 28930—91

5.2. Определяют физико-механические показатели полученной смеси и сравнивают их с
показателями исходного образца масла какао.

Значения показателей смеси не должны быть ниже соответствующих показателей масла какао
по температуре плавления более чем на 2 °С, по температуре застывания — более чем на 1,5 °С (по
методу Джеисена) и более чем на | °С (по методу Жукова), по массовой доле тверлых триглицеридов
— более чем на 5 %.

Если значение хотя бы одного показателя смеси отличается от соответствующего показателя
масла какао больше, чем указано выше, то готовят новую смесь с массовой долей заменителя на
5 % меньшей, чем в проанализированной смеси.

Если отклонение значений показателей испытуемой смеси не превышает установленных
значений, готовят новую смесь, увеличивая в ней массовую долю заменителя на 5 %.

6. ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

За результат испытания принимают максимальную массовую долю заменителя в смеси с маслом
какао, физико-механические характеристики которой не отличаются от соответствующих характе-
ристик исходного масла какао более, чем указано выше.

Редактор 7.1. Шашина
Технический редактор О.М, Власова
Корректор М.В. Бучная
Компьютерная верстка Л.А. Кругомой

Misa. лин. № 02354 от 14.07.2000,
Уч.

Слано в набор 02.03.2005 исано в печать 01.04.2005. — Уса. new. a. 0.47.
зд, л. 0,25. — Тираж 63 экз. С 802. Зак. 199.

ИЛК Излательство стандартов, 107076 Москва, Колодезный nep., 14.
hitp://www.standards.cu eomail: info standards.
Набрано в Излательстве на ПЭВМ
Отпечатано в филиале ИПК Издательство стандартов — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лилии пер. 6.
Пар № 080102