ГОСТ Р 51481-99

ГОСТ Р 51481-99
                                                                                    (ИСО 6 8 8 6 -9 6 )


                           ГО С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                         Ж ИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНЫЕ
                                             И РАСТИТЕЛЬНЫЕ

                                Метод определения устойчивости к окислению
                                       (метод ускоренного окисления)


                                                        Издание официальное




                                                       ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                            М о с к в а




цены на проектные работы

ГОСТ Р 514 8 1 -9 9

                                        Предисловие

        1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышлен­
ности

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря
1999 г. № 637-ст

     3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта
ИСО 6886: 1996 «Жиры и масла животные и растительные. Определение устойчивости к окислению
(ускоренный тест на окисление) с дополнительными требованиями, отражающими потребности
экономики страны (за исключением разделов 2. II)*

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

II                                          142

ГОСТ Р 51481-99
                                                                                          (ИСО 68 8 6 -9 6 )

 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                    ФЕДЕРАЦИИ


                       Ж И Р Ы И МАСЛА Ж И ВО ТН Ы Е И РАСТИТЕЛЬНЫ Е

                             Метод определения устойчивости к окислению
                                    (метод ускоренного окисления)

                                     Animal and vegetable fats and oils.
                   Method for determination of oxidation stability (accelerated oxidation test)


                                                                                      Дата введения 2001—01—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения устойчивости к окислению жиров и
масел и применяется для рафинированных животных и растительных жиров и масел.

     П р и м е ч а н и е — Присутствие летучих жирных кислот и летучих продуктов окисления жирных
кислот делает измерение в пределах точности метода невозможным.

     2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
     ИСО 5555—91* Жиры и масла животные и растительные. Отбор проб

     3 Определения

      В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
      инду кционный период: Промежуток времени между моментом, когда проба достигает заданной
температуры, и моментом, когда начинает быстро возрастать скорость образования продуктов
окисления:
      устойчивость к окислению: Индукционный период, определяемый в соответствии с методикой,
уста нош ен пой в настоящем стандарте, выраженный в часах.

      Г1 р н м е ч а н н е — Определение устойчивости к окислению обычно выполняют при температуре
100 ‘С. В зависимости от фактической устойчивости к окислению испытуемых проб определение может
выполниться при более высокой температуре, например при 110 "С.

     Температуру определения выбирают так, чтобы индукционный период составлял от 5 до 10 ч.

     4 Сущность .метода
     Струю очищенного воздуха пропускают через пробу, предварительно нагретую до температуры
100 — 110 'С . Образовавшиеся за период окисления газообразные вещества вместе с воздухом
поступают в колбу с электродом для измерения электрической проводимости, заполненную деми­
нерализованной или дистиллированной водой. Электрод соединен с измеряющим и записывающим
устройством. Устройство указывает на окончание индукционного периода, когда проводимость
начинает быстро возрастать. Быстрое возрастание проводимости является результатом диссоциации
летучих карбоксильных кислот, образующихся в период окисления, и поглощающихся водой.

     * Действует до введения в действие ГОСТ Р. разработанного на основе ИСО.

И здание официальное
                                                       143                                                   I

ГОСТ I» 514 8 1 -9 9

      5 Реактивы и материалы

     Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х.ч.). Вода должна быть
дистиллированной или деминерализованной.
     5.1 Молекулярное сито с индикатором влажности, 2 мбар, размером ячеек 0,3 мм. Молекуляр­
ное сито должно быть высушено в термостате при температуре 150 “С и охлаждено до комнатной
температуры в эксикаторе с осушителем.
     5.2 Калия бихромат, раствор 20 г/дм5 в 1 %-ном растворе серной кислоты (объемная доля).
     5.3 Эфир петролейный температурой кипения от 40 до 60 С или ацетон.
     5.4 Очищающее средство, то есть нещелочной детергент с сильной жироизвлекающей способ­
ностью.
     5.4.1 Очищающий раствор А для аэрационных сосудов и соединительных трубок, приготов­
ленный разведением 100 г очищающего средства в 1 дм5 воды.
     5.4.2 Очищающий раствор Б для измерительных ячеек, приготовленный разведением 20 г
очищающего средства в 1 дм3 воды.

      6 Аппаратура
      Применяют обычную лабораторную аппаратуру.
      6.1 Аппарат дтя определения устойчивости к окислению в соответствии с рисунками 1 и 2 или
ПО 1 11:
     фильтр воздушный, представляющий собой трубку с фильтровальной бумагой на концах,
заполненный молекулярным ситом, соединенный с входным отверстием насоса;
     насос газовый диафрагменный с регулируемой скоростью потока от 3 до 30 дм 5/ч и допустимой
погрешностью ±0.03 дм5/ч;
     клапан игольчатый;
     склянки промывные (четыре) вместимостью 250 см 3, соединенные как показано на рисунке 1.




        / — в о зд у ш н ы й ф и л ь тр : 2 — г а т о в и й д и а ф р а гм е н н ы й н а с о с : J — и го л ь ч а ты й к л а п а н . 4 — п р о м ы в н ы е с к л я н к и
       А . Б. В. Г. 5 — кап л еу л о в и тел ь : 6 — ц и р к у л я т о р воздуха: 7 — и зм ер и те л ь с к о р о с т и п о т о к а воздуха: 8 —
       а э р а ц и о н н ы й сосул; 9 - н ам ер и те л ь н а в я ч е й к а : 10 — э л е к т р о д , I I — и т и ер и т ел м то е и за п и сы в аю щ ее у ст р о й ­
       ст во . 1 2 — т и р и с т о р и к о и га к т т ш й т е р м о м етр : 1 3 — н агр ев ате л ь н ы й б л о к ; 14 — ввод и гм ер м тсл я ск о р о сти
                                         п о т о к а воздуха: I S — к а п и л л я р н а я трубка: 16 — ц и р к у л я т о р воздуха


                          Рисунок 1 — Схема аппарата для определения устойчивости к окислению



2                                                                                    144