ГОСТ Р 53668-2009

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                        СТАНДАРТ
                                                                        ГО С Т Р
                                      РОССИЙСКОЙ                        53668   -


                                       ФЕДЕРАЦИИ                        2009




                                          АЙРАН

                                 Технические условия



                                       Издание официальное




                     <•>
                     Я
                     i
                     °
                      1
                     ф
                     п
                     ш


                                                  Москва
                                              Стандартинформ
                                                   2010




красивые воротники

ГОСТ Р 53668—2009


                                       Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1       РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИМИ» Россельхозакаде-
мии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки
молока»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. № 1033-ст

    4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Националы1ые стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                      ©   Стандартинформ. 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 53668—2009


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т        РОССИЙСК ОЙ           ФЕ ДЕРА ЦИИ




                                            АЙРАН

                                     Технические условия

                                       Airan. Specifications




                                                                    Дата введения — 2011—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару айран (да­
лее — продукт), изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов с добавлением или без
воды и соли, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на обогащенный продукт.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.4—4.1.6. требования к ка­
честву — в 4.1.2. 4.1.3, требования к маркировке — в 4.3.

     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-
метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
      ГОСТ Р 51474—99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
      ГОСТ 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
      ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
мышьяка
      ГОСТ Р 51962—2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-
рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
      ГОСТ Р 52054—2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
      ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
      ГОСТ Р 52814— 2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода
Salmonella
      ГОСТ Р 52969—2008 Масло сливочное. Технические условия
      ГОСТ Р 53430—2009 Молоко и продукты переработки молока. Микробиологические методы ана­
лиза
      ГОСТ Р 53435—2009 Сливки-сырье. Технические условия
      ГОСТ Р 53503—2009 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и
импорте
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

Издание оф ициальное

                                                                                              1

ГОСТ Р 53668—2009

     ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Метод определения молочнокислых микроорганизмов
     ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
     ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определения массовой доли белка
     ГОСТ 23452—79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хлорорганических пестицидов
     ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоуса­
дочную пленку
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа­
ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в ко­
тором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


       3 Термины и определения
       В настоящем стандарте применены термины, установленные [1].

       4 Технические требования
       4.1 Основные показатели и характеристики
     4.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи­
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке с соблюдением гигиенических требова­
ний для предприятий молочной промышленности (1) и [2].
     4.1.2 Продукт по органолептическим характеристикам должен соответствовать требованиям, ука­
занным в таблице 1.

Таблица        1

    Наименование показателя                                   Характеристика

      Вкус и запах               Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов или солоноватый
                              при добавлении соли и воды
      Цвет                       Молочно-белый, равномерный по всей массе
      Консистенция               Однородная, с нарушенным сгустком. Допускается отделение сыворотки, кото­
                              рое исчезает после перемешивания, и газообразование а виде отдельных глазков,
                              вызванное нормальной микрофлорой

2