ГОСТ 31453-2013

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                           (МГС)

                              INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                             (ISC)




                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                           ГО СТ
                                                СТАНДАРТ                                   31453    -



                                                                                           2013




                                                        ТВОРОГ

                                               Технические условия



                                                      Издание оф ициальное




                                                                 Москва
                                                             Стаидартинформ
                                                                  2013




георадарнон обследование

ГОСТ 31453—2013

                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения. обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовате­
льский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИМИ» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол от 7 июня 2013 г. No 43)

     За принятие проголосовали:

 Краткое наименование страны            Код страны                Сокращенное наименование национального ортана
   по МК (ИСО 3166) 0 0 4 - 97   по МК (ИСО 3166) 0 0 4 -9 7                    по стандартизации

 Казахстан                                  К2                 Госстандарт Р еспублики Казахстан
 Киргизия                                   KG                 Кыргызстандарт
 Россия                                     RU                 Р осстандарт
 Узбекистан                                 UZ                 У зстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июня
2013 г. № 271 -ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31453— 2013 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 г.

     5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52096—2003

     6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




        Информация об изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные ста н д а р ты ». а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или отм ены
настоящ его ста н д а р та соответствую щ ее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инфор­
мационном указателе «Националы<ыо стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и
т е к с т ы размещ аю тся та кж е в информационной систем е общего пользования — на официалыюм
сайте Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и м етрологии в с е ти И н те р н е т




                                                                                       © Стандартинформ. 2013

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизве­
ден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 31453—2013


М     Е     Ж     Г     О     С     У   Д   А   Р   С    Т   В   Е    Н   Н       Ы   Й     С   Т    А   Н    Д   А    Р   Т




                                                              ТВОРОГ

                                                        Технические условия

                                                         Tvorog. Specifications




                                                                                          Д ата в в е д е н и я * — 2014— 07— 01



        1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на упакованный в потребительскую тару творог (да­
лее — продукт), изготовляемый из коровьего молока и/или молочных продуктов, предназначенный для
непосредственного использования в пищу.
      Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный молочным белком, витамина­
ми. микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полииенасыщенными жирными кислотами, фос­
фолипидами, пробиотиками и пребиотиками.
      Требования безопасности изложены в 5.1.4,5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2. 5.1.3, требова­
ния к маркировке — в 5.3.

        2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко­
личеству фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и им­
порте
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 3622— 68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624— 92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 3626— 73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
      ГОСТ 4495—87 Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 9225— 84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
      ГОСТ 10444.11— 89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 10444.12— 88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
      ГОСТ 10970—87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
      ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов



      * Д ату введения стандарта в д ействие на территории государств устанавливаю т их н ациональны е органы по
стандартизации.


И зд а ни е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                               1

ГОСТ 31453— 2013

     ГОСТ 23285— 78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
     ГОСТ 23452—72 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств
хлороргаиичесхих пестицидов
     ГОСТ 25776—83 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоуса­
дочную пленку
     ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования.
Общие технические требования
     ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933— 86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-
синов В, и М,
     ГОСТ 31449—2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящ им стандартом целесообразно проверить д ействие ссы лоч­
ных стандартов а инф орм ационной системе общ его пользования — на оф ициальном сайте Федерального агент­
ства по техническом у регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному инф орм ационном у
указателю «Н ациональны е стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущ его года, и по вы пус­
кам ежемесячного инф орм ационного указателя «Н ациональны е стандарты» за текущ ий год. Если ссылочный стан­
дарт заменен (изменен), то при пользовании настоящ им стандартом следует руководствоваться заменяю щ им
(изм ененны м ) стандартом. Если ссылочный стандарт отм енен без замены, то положение, в котором д ана ссы лка на
него, применяется а части, не затрагивающ ей эту ссылку.


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      творог: Кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорга­
низмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и метода­
ми кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем
самопрессования и (или) прессования.

      4 Классиф икация
      4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
      - из цельного молока:
      - нормализованного молока;
      - обезжиренного молока:
      - восстановленного молока:
      - их смесей.

      5 Технические требования
     5.1 Основные показатели и характеристики
     5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями [1] настоящего стандарта по технологи­
ческим инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышлен­
ности. действующих на территории государства, принявшего стандарт.
     5.1.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.


2