ГОСТ ISO 8586-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)
                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                         (ISC)




                                                                             ГОСТ
                               МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                        СТАНДАРТ
                                                                             ISO 8586—
                                                                             2015




                                 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                       Общие руководящие указания по отбору, обучению
                       и контролю за работой отобранных испытателей и
                                    экспертов-испытателей

                                                  (ISO 8586:2012, ЮТ)



                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Стандартинформ
                                                              2015




сертификат на посуду

ГОСТ ISO 8586—2015


                                              П ред и сл ови е

     Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, пра­
вила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения. обновления и отмены»

        Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» на основе собственного перевода на русский язык международного стан­
дарта. указанного в пункте 5

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 29 мая 2015 г. № 77-П)
      За принятие проголосовали:
     Краткое наименование страны по    Код страны по МК     Сокращенное наименование национального органа по
          МК(ИСО 3166) 0 0 4 -9 7     (ИСО 31 66)004-97                     стандартизации

 Армения                                     AM            Минэкономики Республики Армения
 Беларусь                                    BY            Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                   KZ            Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                    KG            Кыргызстандарт
 Молдова                                     MD            Молдова-Стандарт
 Россия                                      RU            Росстандарт
 Таджикистан                                 TJ            Таджикстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
13 июля 2015 г. № 903-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8586—2015 введен в действие в
качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8586:2012 Sensory analysts — Ge­
neral guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
(Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобран­
ных испытателей и экспертов-испытателей в области сенсорного анализа).
      Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Техни­
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).
      Перевод с английского языка (еп).
      Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя­
щий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в
Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
      Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандар­
там приведены в дополнительном приложении ДА.
      Степень соответствия — идентичная (ЮТ).
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации

        6 ВЗАМЕН ГОСТ ISO 8586-1—2011 в части отобранных испытателей




II

ГОСТ ISO 8586—2015

      Инф ормация об изменениях к н астоя щ е м у с т а н д а р т у пуб л и куе тся в ежегодном инф ормаци­
онном у ка за те л е «Национальные с та н д а р ты » , а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Национальные с та н д а р т ы » . В случае пе ре см отр а (замены) или о т ­
мены н а сто я щ е го с т а н д а р т а с о о т в е тс т в у ю щ е е уведомление б у д е т опубликовано в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Н ациональные с та н д а р ты » . С о о т в е т с тв у ю щ а я инф ормация, уведом­
ление и т е к с т ы ра зм ещ аю тся т а к ж е в инф ормационной с и с те м е общ его пользования — на офи-
циалы ю м с а й т е Ф едерального а ге н т с т в а по техн и ческом у регулированию и м е тр о л о ги и в с е т и
И н те р не т




                                                                                       © Стамдартинформ. 2015

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально­
го агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                                                  III

ГОСТ ISO 8586—2015


                                                                        С одержание

1 Область применения.................................................................................................                                                     1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения......................................................................................................................................1
4 Отбор испытателей................................................                                                                                                       2
  4.1 Общие положения.........................................................................................................................................2
  4.2 Набор кандидатов, предварительный отбор и ознакомление.............................................................. 2
  4.3 Информация о кандидатах и предварительный отбор............................................................................4
  4.4 Скрининг......................................................................................................................................................... 5
5 Обучение...............................................................................................................................................................8
  5.1 Основной принцип..........................                                                                                                                          8
  5.2 Общие положения.........................................................................................................................................8
  5.3 Процедура оценки... .....................................................................................................................................8
  5.4 Обучение восприятию цвета, вкуса, запаха и текстуры..........................................................................8
  5.5 Подготовка по определению и распознаванию вкусов и запахов........................................................12
  5.6 Подготовка к использованию ш ка л .......................................................................................................... 13
  5.7 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)........................................................ 14
  5.8 Практика........................................................................................................................................................14
  5.9 Подготовка к оценке реального продукта................................................................................................ 14
6 Формирование комиссий для различных видов тестов............................................................................... 14
  6.1 Основные принципы....................................................................................................................................14
  6.2 Различительные испытания....................................................................................................................... 14
  6.3 Оценочный те ст........................................................................................................................................... 15
  6.4 Рейтинговый и балльный методы............................................................................................................. 15
  6.5 Качественный описательный анализ.........................................                                                                                          15
  6.6 Количественный описательный анализ................................................................................................... 15
  6.7 Испытатели для особых видов исследований....................................................................................... 16
7 Подготовка экспертов........................................................................................................................................16
  7.1 Общие положения.............                                                                                                                                       16
  7.2 Сенсорная память.......................................................................................................................................16
  7.3 Семантическое и метрическое изучение сенсорных дескрипторов....................................................16
  7.4 Разработка словарей дескрипторов........................................................................................................ 17
  7.5 Обучение в условиях аттестации............................................................................................................. 17
8 Мониторинг и контроль деятельности............................................................................................................17
  8.1 Задачи ........................................................................................................................................................... 17
  8.2 Принцип.........................................................................................................................................................17
  8.3 Анализ результатов.....................................................................................................................................17
9 Управление и наблюдение за деятельностью комиссии.............................................................................18
   9.1 Мотивация................................................................................................................................................... 18
   9.2 Применение навыков.................................................................................................................................18
   9.3 Дополнение................................................................................................................................................. 18
   9.4 Переподготовка...........................................................................................................................................18
Приложение А (справочное) Повторяемость и воспроизводимость испытателей и комиссий...............19
Приложение В (справочное) Использование анализа колебаний при отборе испытателей
                 для распределения баллов...................................................................................................... 20
Приложение С (справочное) Пример практического применения...............................................................22
Библиография............................................................. .........................................................................................24
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов
                    ссылочным международным стандартам...........................................................................25




IV