Межгосударственный стандарт
ГОСТ ISO 8586-2015
Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ISO 8586—
2015
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Общие руководящие указания по отбору, обучению
и контролю за работой отобранных испытателей и
экспертов-испытателей
(ISO 8586:2012, ЮТ)
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2015
сертификат на посуду
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ISO 8586—
2015
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
Общие руководящие указания по отбору, обучению
и контролю за работой отобранных испытателей и
экспертов-испытателей
(ISO 8586:2012, ЮТ)
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2015
сертификат на посуду
2
Страница 2
ГОСТ ISO 8586—2015
П ред и сл ови е
Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, пра
вила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме
нения. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь
ский институт сертификации» на основе собственного перевода на русский язык международного стан
дарта. указанного в пункте 5
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 29 мая 2015 г. № 77-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по Код страны по МК Сокращенное наименование национального органа по
МК(ИСО 3166) 0 0 4 -9 7 (ИСО 31 66)004-97 стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
13 июля 2015 г. № 903-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8586—2015 введен в действие в
качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8586:2012 Sensory analysts — Ge
neral guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
(Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобран
ных испытателей и экспертов-испытателей в области сенсорного анализа).
Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Техни
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).
Перевод с английского языка (еп).
Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя
щий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в
Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандар
там приведены в дополнительном приложении ДА.
Степень соответствия — идентичная (ЮТ).
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации
6 ВЗАМЕН ГОСТ ISO 8586-1—2011 в части отобранных испытателей
II
П ред и сл ови е
Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, пра
вила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме
нения. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь
ский институт сертификации» на основе собственного перевода на русский язык международного стан
дарта. указанного в пункте 5
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
от 29 мая 2015 г. № 77-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по Код страны по МК Сокращенное наименование национального органа по
МК(ИСО 3166) 0 0 4 -9 7 (ИСО 31 66)004-97 стандартизации
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
13 июля 2015 г. № 903-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8586—2015 введен в действие в
качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8586:2012 Sensory analysts — Ge
neral guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
(Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобран
ных испытателей и экспертов-испытателей в области сенсорного анализа).
Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Техни
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).
Перевод с английского языка (еп).
Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя
щий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в
Федеральном информационном фонде технических регламентов и стандартов.
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандар
там приведены в дополнительном приложении ДА.
Степень соответствия — идентичная (ЮТ).
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта в связи с особенностями построения межгосударственной системы стандартизации
6 ВЗАМЕН ГОСТ ISO 8586-1—2011 в части отобранных испытателей
II
3
Страница 3
ГОСТ ISO 8586—2015
Инф ормация об изменениях к н астоя щ е м у с т а н д а р т у пуб л и куе тся в ежегодном инф ормаци
онном у ка за те л е «Национальные с та н д а р ты » , а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Национальные с та н д а р т ы » . В случае пе ре см отр а (замены) или о т
мены н а сто я щ е го с т а н д а р т а с о о т в е тс т в у ю щ е е уведомление б у д е т опубликовано в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Н ациональные с та н д а р ты » . С о о т в е т с тв у ю щ а я инф ормация, уведом
ление и т е к с т ы ра зм ещ аю тся т а к ж е в инф ормационной с и с те м е общ его пользования — на офи-
циалы ю м с а й т е Ф едерального а ге н т с т в а по техн и ческом у регулированию и м е тр о л о ги и в с е т и
И н те р не т
© Стамдартинформ. 2015
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально
го агентства по техническому регулированию и метрологии
III
Инф ормация об изменениях к н астоя щ е м у с т а н д а р т у пуб л и куе тся в ежегодном инф ормаци
онном у ка за те л е «Национальные с та н д а р ты » , а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Национальные с та н д а р т ы » . В случае пе ре см отр а (замены) или о т
мены н а сто я щ е го с т а н д а р т а с о о т в е тс т в у ю щ е е уведомление б у д е т опубликовано в ежемесячном
инф ормационном ука за те л е «Н ациональные с та н д а р ты » . С о о т в е т с тв у ю щ а я инф ормация, уведом
ление и т е к с т ы ра зм ещ аю тся т а к ж е в инф ормационной с и с те м е общ его пользования — на офи-
циалы ю м с а й т е Ф едерального а ге н т с т в а по техн и ческом у регулированию и м е тр о л о ги и в с е т и
И н те р не т
© Стамдартинформ. 2015
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально
го агентства по техническому регулированию и метрологии
III
4
Страница 4
ГОСТ ISO 8586—2015
С одержание
1 Область применения................................................................................................. 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения......................................................................................................................................1
4 Отбор испытателей................................................ 2
4.1 Общие положения.........................................................................................................................................2
4.2 Набор кандидатов, предварительный отбор и ознакомление.............................................................. 2
4.3 Информация о кандидатах и предварительный отбор............................................................................4
4.4 Скрининг......................................................................................................................................................... 5
5 Обучение...............................................................................................................................................................8
5.1 Основной принцип.......................... 8
5.2 Общие положения.........................................................................................................................................8
5.3 Процедура оценки... .....................................................................................................................................8
5.4 Обучение восприятию цвета, вкуса, запаха и текстуры..........................................................................8
5.5 Подготовка по определению и распознаванию вкусов и запахов........................................................12
5.6 Подготовка к использованию ш ка л .......................................................................................................... 13
5.7 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)........................................................ 14
5.8 Практика........................................................................................................................................................14
5.9 Подготовка к оценке реального продукта................................................................................................ 14
6 Формирование комиссий для различных видов тестов............................................................................... 14
6.1 Основные принципы....................................................................................................................................14
6.2 Различительные испытания....................................................................................................................... 14
6.3 Оценочный те ст........................................................................................................................................... 15
6.4 Рейтинговый и балльный методы............................................................................................................. 15
6.5 Качественный описательный анализ......................................... 15
6.6 Количественный описательный анализ................................................................................................... 15
6.7 Испытатели для особых видов исследований....................................................................................... 16
7 Подготовка экспертов........................................................................................................................................16
7.1 Общие положения............. 16
7.2 Сенсорная память.......................................................................................................................................16
7.3 Семантическое и метрическое изучение сенсорных дескрипторов....................................................16
7.4 Разработка словарей дескрипторов........................................................................................................ 17
7.5 Обучение в условиях аттестации............................................................................................................. 17
8 Мониторинг и контроль деятельности............................................................................................................17
8.1 Задачи ........................................................................................................................................................... 17
8.2 Принцип.........................................................................................................................................................17
8.3 Анализ результатов.....................................................................................................................................17
9 Управление и наблюдение за деятельностью комиссии.............................................................................18
9.1 Мотивация................................................................................................................................................... 18
9.2 Применение навыков.................................................................................................................................18
9.3 Дополнение................................................................................................................................................. 18
9.4 Переподготовка...........................................................................................................................................18
Приложение А (справочное) Повторяемость и воспроизводимость испытателей и комиссий...............19
Приложение В (справочное) Использование анализа колебаний при отборе испытателей
для распределения баллов...................................................................................................... 20
Приложение С (справочное) Пример практического применения...............................................................22
Библиография............................................................. .........................................................................................24
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов
ссылочным международным стандартам...........................................................................25
IV
С одержание
1 Область применения................................................................................................. 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения......................................................................................................................................1
4 Отбор испытателей................................................ 2
4.1 Общие положения.........................................................................................................................................2
4.2 Набор кандидатов, предварительный отбор и ознакомление.............................................................. 2
4.3 Информация о кандидатах и предварительный отбор............................................................................4
4.4 Скрининг......................................................................................................................................................... 5
5 Обучение...............................................................................................................................................................8
5.1 Основной принцип.......................... 8
5.2 Общие положения.........................................................................................................................................8
5.3 Процедура оценки... .....................................................................................................................................8
5.4 Обучение восприятию цвета, вкуса, запаха и текстуры..........................................................................8
5.5 Подготовка по определению и распознаванию вкусов и запахов........................................................12
5.6 Подготовка к использованию ш ка л .......................................................................................................... 13
5.7 Обучение составлению и использованию описаний (профилей)........................................................ 14
5.8 Практика........................................................................................................................................................14
5.9 Подготовка к оценке реального продукта................................................................................................ 14
6 Формирование комиссий для различных видов тестов............................................................................... 14
6.1 Основные принципы....................................................................................................................................14
6.2 Различительные испытания....................................................................................................................... 14
6.3 Оценочный те ст........................................................................................................................................... 15
6.4 Рейтинговый и балльный методы............................................................................................................. 15
6.5 Качественный описательный анализ......................................... 15
6.6 Количественный описательный анализ................................................................................................... 15
6.7 Испытатели для особых видов исследований....................................................................................... 16
7 Подготовка экспертов........................................................................................................................................16
7.1 Общие положения............. 16
7.2 Сенсорная память.......................................................................................................................................16
7.3 Семантическое и метрическое изучение сенсорных дескрипторов....................................................16
7.4 Разработка словарей дескрипторов........................................................................................................ 17
7.5 Обучение в условиях аттестации............................................................................................................. 17
8 Мониторинг и контроль деятельности............................................................................................................17
8.1 Задачи ........................................................................................................................................................... 17
8.2 Принцип.........................................................................................................................................................17
8.3 Анализ результатов.....................................................................................................................................17
9 Управление и наблюдение за деятельностью комиссии.............................................................................18
9.1 Мотивация................................................................................................................................................... 18
9.2 Применение навыков.................................................................................................................................18
9.3 Дополнение................................................................................................................................................. 18
9.4 Переподготовка...........................................................................................................................................18
Приложение А (справочное) Повторяемость и воспроизводимость испытателей и комиссий...............19
Приложение В (справочное) Использование анализа колебаний при отборе испытателей
для распределения баллов...................................................................................................... 20
Приложение С (справочное) Пример практического применения...............................................................22
Библиография............................................................. .........................................................................................24
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов
ссылочным международным стандартам...........................................................................25
IV
Показаны первые 4 из 34
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.