ГОСТ ISO 8586-1-2011

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)



ГОСТ ISO
М ЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й
СТАНДАРТ
8586 1 - -


2011




ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ПО ОТБОРУ,
ОБУЧЕНИЮ И КОНТРОЛЮ ИСПЫТАТЕЛЕЙ
Часть 1

Отобранные испытатели

(ISO 8586-1:1993, ЮТ)




Издание официальное




Москва
С та н д а р ти н ф о р м
2012




вязаный жакет

ГОСТ ISO 8586-1—2011


Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, приме­
нения. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессионально­
го образования «Московский государственный университет пищевых производств»
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (прото­
кол № 40—2011 от 29 ноября 2011 г.)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны Код страны Сокращенное наименование национального органа
no МК (ИСО 3166} 0 0 4 -9 7 по МК (ИСО 31 66)004-97 по стандартизации


Армения AM М инэконом ики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан К2 Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан KG Кыргызстандарт
Российская Ф едерация RU Росстандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
Узбекистан uz Узстандарт


4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря
2011 г. No 1472-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 8586-1—2011 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2013 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 8586-1:1993 Sensory analysis —
General guidance for the selection, training and monitoring of assessors — Part 1: Selected assessors (Орга­
нолептический анализ. Общее руководство пор отбору, обучению и контролю испытателей. Часть 1.
Отобранные испытатели).
Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стандар­
там приведены в дополнительном приложении ДА.
Степень соответствия — идентичная (ЮТ).
Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р ИСО 8586-1—2008

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публику­
ется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные
стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В
случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет
опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»


© Стандартинформ. 2012

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ ISO 8586-1—2011


Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения..................................................................................... 1
4 Набор, предварительный отбор и ознакомление кандидатов.....................................................................1
5 О б учен ие............................................................................................................................................................8
6 Формирование панелей для различных видов те с т о в .............................................................................. 11
7 Контроль за деятельностью отобранных испытателей.............................................................................. 13
Приложение А (обязательное) Использование анализа колебаний при отборе испытателей для
распределения баллов............................................................................................................. 14
Приложение В (справочное) Пример практического применения............................................................ 16
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным
международным стандартам.................................................................................................18
Библиография.....................................................................................................................................................19




in

ГОСТ ISO 8586-1—2011


Введение

Стандарт ISO 8586 состоит из следующих частей под общим заголовком «Органолептический ана­
лиз. Общее руководство по отбору и обучению испытателей и контролю за их деятельностью»:
- Часть 1. Отобранные испытатели:
- Часть 2. Эксперты.
Комиссия, осуществляющая органолептический анализ, является единственным «измеритель­
ным прибором», и. следовательно, результаты анализа будут зависеть от квалификации ее членов. По­
этому отбор испытателей должен производиться особенно тщательно и требует значительного
вложения времени и финансовых средств.
В комиссию по органолептическому анализу могут входить три группы испытателей:
- испытатели;
- отобранные испытатели;
- эксперты.
Испытатель может быть «неподготовленным испытателем», который не должен соответствовать
специальным критериям, или «ознакомленным испытателем», который уже участвовал в органолепти­
ческих исследованиях.
«Отобранный испытатель» — лицо, выбранное для участия в органолептическом анализе, с уче­
том его индивидуальной сенсорной чувствительности.
«Эксперт» — в широком смысле слова — это лицо, которое обладает соответствующими знания­
ми. опытом и компетенцией и дает заключение при рассмотрении какого-либо вопроса.
К экспертам относятся: «эксперт-испытатель» и «специализированный эксперт».
«Эксперт-испытатель» — отобранный испытатель, обладающий высокой сенсорной чувствитель­
ностью и опытом работы с методами органолептической оценки, способный проводить анализ различ­
ных продуктов с высокой степенью достоверности и воспроизводимости.
«Специализированный эксперт» — эксперт-испытатель, обладающий опытом работы с ка­
ким-либо продуктом и/или знакомый с технологией производства данного продукта и/или маркетингом
данного продукта, способный выполнить его органолептический анализ, оценить или спрогнозировать
эффект от изменения состава сырья, рецептуры, условий производства, хранения, старения продукта
и т. п.
Настоящий стандарт описывает процедуру отбора, обучения и проверки кандидатов на роль ото­
бранных испытателей. Требования к отбору, обучению и проверке кандидатов в эксперты содержатся
во второй части ISO 8586-2.
Методы отбора и обучения зависят от задач, которые планируется поставить перед отобранными
испытателями. Следует подчеркнуть, что иногда эти методы используются для выбора лучших среди
имеющихся кандидатов, а не для отбора тех. кто соответствует предварительно установленным крите­
риям. В наибольшей степени это относится к тем случаям, когда нужно сформировать внутреннюю ко­
миссию.
Предварительный отбор должен проводиться на начальной стадии набора кандидатов, чтобы ис­
ключить кандидатов, не соответствующих необходимым требованиям для проведения органолептичес­
кого анализа. Однако окончательный отбор проводится после обучения и выполнения учебного
тестирования.
Рекомендуемая процедура отбора включает в себя:
a) набор и предварительный отбор неподготовленных испытателей;
b ) обучение неподготовленных испытателей, которые впоследствии станут ознакомленными ис­
пытателями;
c) отбор ознакомленных испытателей в соответствии с их способностью проводить определен­
ные тесты, которые впоследствии станут отобранными испытателями;
d) последующий отбор отобранных испытателей после обучения и дополнительного тестирова­
ния;
e) возможное обучение отобранных испытателей на экслертов-ислытателей.
В отдельных случаях, особенно для органолептического анализа с использованием описательных
методов, комиссию можно разделить на специализированные подгруппы.
Конкретное осуществление процедур а) и Ь). а также характер тестов с) и d) зависят от тех задач,
которые стоят перед комиссией.
IV