ГОСТ ISO 5496-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                   (МГС)

                      INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                     (ISC)




                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                            ГОСТ ISO
                                      СТАНДАРТ                              5496   —



                                                                            2014



                                   Органолептический анализ
                                          МЕТОДОЛОГИЯ
                            Обучение испытателей обнаружению
                                 и распознаванию запахов

                                              (ISO 5496:2006, ЮТ)


                                              Издание официальное




                                                          Москва
                                                      Стандартинформ
                                                           2015




составление смет

ГОСТ ISO 5496—2014

                                           Предисловие
      Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

      Сведения о стандарте

     1   ПОДГОТОВЛЕН        Открытым      акционерным обществом    «Всероссийский   научно-
исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе аутентичного перевода меж­
дународного стандарта, указанного в пункте 5

      2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 29 августа 2014 г. № 69-П)

За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны     Код страны по МК    Сокращенное наименование национального органа по
    по МК (ИСО 3166) 00—97      (ИСО 3166) 004—97                    стандартизации
Армения                                 AM          Минэкономики Республики Армения
Беларусь                                BY          Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан                               КZ          Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия                                KG          Кыргызстандарт
Молдова                                 MD          Молдова-Стандарт
Россия                                  RU          Росстандарт

      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 сен­
тября 2014 г. No 1089-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5496—2014 введен в действие в
качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5496:2006 Sensory analysis —
Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours (Сенсорный
анализ. Методология. Начальное обучение и тренировки дегустаторов по обнаружению и распозна­
ванию запахов).
      Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Тех­
нического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации
по стандартизации (ISO).
      Перевод с английского языка (еп).
      Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоя­
щий межгосударственный стандарт, имеется в Федеральном агентстве по техническому регулирова­
нию и метрологии.
      Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стан­
дартам приведены в дополнительном приложении ДА.
      Степень соответствия - идентичная (ЮТ)

      6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ ISO 5496—2014


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
ном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на
официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет




                                                                    © Стандартимформ, 2015

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии

                                                                                         III

ГОСТ ISO 5496—2014

                                          Введение
      Поскольку оценка запахов пищевых продуктов представляет собой сложную задачу, то специа­
листы - дегустаторы, входящие в состав дегустационных комиссий, должны пройти процедуру озна­
комления {вводного курса) и тренировок, прежде чем брать на себя обязательства по органолептиче­
скому анализу, касающемуся обнаружения запахов.
      Это начальное обучение, за которым следуют практические занятия, предназначается для того,
чтобы научить дегустаторов оценивать и распознавать запахи, использовать подходящую лексику, а
также дать им возможность развить свои индивидуальные способности.
      Настоящий стандарт является руководством по существующим методикам, используемым для
достижения упомянутой выше цели.
      На более поздней стадии организаторам (инспекторам) следует корректировать обучение дегу­
статоров по запахам с учетом процедур или специфических областей применения, а в необходимых
случаях проводить отбор дегустаторов на основе определенных критериев.




IV