ГОСТ Р 57164-2016

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                     СТАНДАРТ
                                                                                5 7 1 6 4 —
                                                  РОССИЙСКОЙ
                                                   ФЕДЕРАЦИИ                    2016




                                           ВОДА ПИТЬЕВАЯ

                            Методы определения запаха, вкуса и мутности

                                              (ИСО 8586:2012, NEQ)
                                              (ИСО 3972:2011, NEQ)
                                              (ИСО 7027:1999, NEQ)




                                               Издание о ф и ци ал ьн о е




                                                             М оскоа
                                                        С тандартинф орм
                                                               2019




сертификация оборудования

ГОСТ Р 57164—2016


                                                   П ред и сл ови е

     1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации ТК 343 «Качество воды» и ЗАО «Центр
исследования и контроля воды»

      2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 343 «Качество воды»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 17 октября 2016 г. No 1412-ст

      4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения следующих международных
стандартов:
      - ИСО 8586:2012 «Сенсорный анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и кон­
тролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей в области сенсорного анализа»
(ISO 8586:2012 «Sensory analysis — General guidelines for the selection, training and monitoring of selected
assessors and expert sensory assessors». NEO);
      - ИСО 3972:2011 «Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чув­
ствительности» (ISO 3972:2011 «Sensory analysis — Methodology — Method o f investigating sensitivity of
taste». NEQ);
      - ИСО 7027:1999 «Качество воды. Определение мутности» (ISO 7027:1999 «Water quality —
Determination o f turbidity». NEQ)

      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2019 г.




        Правила применения н а сто я щ е го с т а н д а р т а установл ены в с т а т ь е 26 Ф едерального закона
о т 29 июня 2015 г. Ш 162-Ф З «О с та н д а р ти за ц и и в Российской Федерации». Инф ормация об из­
менениях к н астоя щ е м у с т а н д а р т у п уб л и куе тся в ежегод>юм (по состо ян ию на 1 января те ку щ е го
года) инф ормационном ука за те л е «Национальны е с та н д а р т ы » , а оф ициальны й т е к с т изменений
и поправок — в ежемесячном инф ормационном ука за те л е «Н ациональные с та н д а р т ы » . В случае
пе ре см отр а (замены) или о тм е н ы н а сто я щ е го с т а н д а р т а с о о т в е тс т в у ю щ е е уведомление б у д е т
опубликовано в ближайш ем вы пуске еж ем есячного инф ормационного у ка за те л я «Национальные
с та н д а р т ы » . С о о тв е тс тв у ю щ а я инф ормация, уведомление и т е к с т ы ра зм ещ аю тся т а к ж е в ин­
ф ормационной си с те м е общ его пользования — на оф ициалы ю м с а й т е Ф едерального а ге н т с т в а по
техн и ческом у регулированию и м е тр о л о ги и в с е т и И н т е р н е т (w w w .Q ost.ru)




                                                                     © Стандартинформ. оформление. 2016. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57164— 2016


                                                                             С одержание

1 Область п р и м е н е н и я ..................................................................................................................................................1
2 Нормативные с с ы л ки ..................................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................... ..................................................... 2
4 Отбор п р о б ................................................................................................................................................................... 2
5 Определение органолептических по ка за те л е й .................................................................................................. 2
6 Определение м у т н о с т и ............................................................................ ................................................ .............6
7 Оформление результатов а н а ли за........................................................................................................................9
Приложение А (справочное) Классификация некоторых запахов естественного происхождения____10
Приложение Б (рекомендуемое) Приготовление образцов сравнения.........................................................11
Приложение В (рекомендуемое) Отбор и обучение испытателей, выполняющих
             органолептический а н а л и з ............................................................................................................13

ГОСТ Р 57164—2016


                                                     В ведение

     П р и чи н ы в о зн и кн о в е н и я запаха, в ку с а и м утн о сти воды
      Химически чистая вода совершенно лишена вкуса и запаха. Однако в природе такая вода не
встречается — она всегда содержит в своем составе растворенные вещества. По мере роста концен­
трации неорганических и органических веществ вода начинает принимать тот или иной привкус и/или
запах. Запах и вкус — это свойство веществ вызывать у человека и животных специфическое раздра­
жение рецепторов слизистой оболочки носоглотки и языка.
      Следует иметь в виду, что запах и привкус может появиться в воде на нескольких этапах: в при­
родной воде, в процессе водоподготовки, при транспортировке по трубопроводам.
      Основными причинами возникновения запаха и привкуса в воде являются:
      Гнию щ ие растения. Водоросли и водные растения в процессе гниения могут вызвать рыбный,
травяной, гнилостный запах воды и аналогичный неприятный привкус.
      Грибки и плесень. Эти микроорганизмы вызывают возникновение плесневого, землистого или
затхлого запаха и приводит к появлению привкуса. Тенденция к размножению этих микроорганизмов
возникает в местах застоя воды и там. где вода может нагреваться (например, в системах водоснабже­
ния больших зданий с накопительными емкостями).
      Ж е ле зисты е и се р н и сты е бактерии. Оба типа бактерий выделяют продукты жизнедеятельно­
сти. которые при разложении создают резко неприятный запах.
      С оед инения тя ж е л ы х м еталлов, особенно продукты коррозии железа, марганца, меди, которые
вызывают незначительный запах воды, но достаточно отчетливый металлический привкус.
      С оли щ е л очн ы х и щ е л о чн о -зе м е л ьн ы х м еталлов, которые в больших концентрациях придают
воде соленый или горький вкус, а также может придавать воде щелочной привкус.
      Р азл и чны е д о б а в ки могут придавать воде кислый и сладкий вкусы. Кислый вкус могут иметь
воды, насыщенные углекислым газом или солями сильных кислот.
      П р ом ы ш л е нн ы е о тхо д ы . Многие вещества, содержащиеся в сточных водах промышленного
производства, могут вызвать сильный лекарственный или химический запах воды. В частности, про­
блемой являются фенольные соединения, которые при хлорировании воды создают обладающие ха­
рактерным запахом хлорфенольные соединения.
      Х л о р и р о в а н и е в о д ы . Вопреки широко распространенному мнению, сам хлор при правильном
использовании не вызывает возникновения сколько-нибудь заметного запаха или привкуса. В то же
время, хлор способен вступать в химические реакции с различными растворенными в воде вещества­
ми. образуя при этом соединения, которые собственно и придают воде хорошо известный многим запах
и привкус «хлорки».
      По происхождению запахи, вкусы и привкусы делятся на две группы:
      - естественного происхождения (связаны с наличием живущих в воде организмов, загнивающих
растительных и животных остатков, наличием солей, как правило в морских или подземных водах);
      - искусственного происхождения (обусловлены примесями промышленных сточных вод. реаген­
тами процессов водоподготовки, материалами труб и т. д.).
      Запах воды естественного происхождения обычно связан с наличием фитопланктона и с деятель­
ностью бактерий, разлагающих органические вещества. Поэтому вода родников, ключей, артезианских
скважин обычно не имеет запаха.
      Известно более 200 веществ, выделяемых только водорослями различных видов, способных вос­
приниматься обонятельными рецепторами, но реально проблемы появления возникающих посторон­
них запахов водопроводной воды связывают только с некоторыми из них: 2-метилизоборнеол (МИБ),
геосмин. моркаптаны, диметилдисульфид, диметилсульфид, 2.4-гептадиенал, 2.6-нонадиенал.
      Число разных видов запахов достаточно велико. Наиболее часто встречаются следующие запа­
хи воды поверхностных водоемов: гнилостный, травянистый, землистый, навозный. Некоторые виды
водорослей вызывают специфические запахи. Например, из группы диатомовых водорослей одори­
рующие вещества продуцируют представители родов Asterionella (герани и рыбы), Cyclotella (травя­
нистый, герани, рыбы). Tabellaria (травянистый, герани, затхлости). Представители родов золотистых
водорослей (хризофитов) Synura, Dinobryon, Uroglenopsis способны придавать воде сильный рыбный
запах. Этот запах, как и в случае диатомовых водорослей, имеют альдегиды и кетоны, образующиеся
в результате ферментативного преобразования ненасыщенных жирных кислот при отмирании клеток.
      Основными причинами запахов подземных вод являются сероводород и соединения железа.
IV