ГОСТ ISO 11036-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                  (МГС)
                                     INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                    (ISC)




                                                                                           ГОСТ
                                         МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                              СТАНДАРТ
                                                                                           ISO 11036—
                                                                                           2017




                                            ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                                                            Методология.
                                                  Характеристики структуры

                                                            (ISO 11036:1994, ЮТ)




                                                             Издание официальное




                                                                    Ствадартиф о!»,
                                                                         2011



судебно строительная экспертиза

ГОСТ ISO 11036—2017


                                              Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»
     Сведения о стандарте
      1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной вер­
сии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 августа 2017 г. № 102-П)
     За принятие проголосовали:
    Краткое наименование ораны         Код страны         Сокращенное наименование национального органа
     по МК<ИСО 3166) 004-97      по МК1ИСО 3166)004-97                  по стандартизации

      Армения                            AM              Минэкономики Республики Армения
      Беларусь                           BY              Госстандарт Республики Беларусь
      Казахстан                          KZ              Госстандарт Республики Казахстан
      Киргизия                           KG              Кыргызстандарт
      Молдова                            MD              Институт стандартизации Молдовы
      Россия                             RU              Росстандарт
      Узбекистан                         UZ              Узстандарт
      Украина                            UA              Минэкономразвития Украины

       4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 сентября
2017 г. № 1211-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11036—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
       5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11036:1994 «Органолептиче­
ский анализ. Методология. Характеристики структуры» («Sensory analysis — Methodology — Texture
profile». IDT).
       Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 12 «Сенсорный анализ» Тех­
нического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации
по стандартизации (ISO).
       При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных между­
народных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых при­
ведены в дополнительном приложении ДА
       6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
       7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2018 г.


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)

                                                                                ©Стандартинформ. 2018

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
И

ГОСТ ISO 11036—2017


                                        Введение


     Органолептические количественно-описательные методы представляют собой формальные про­
цедуры. используемые для оценки воспроизводимым способом отдельных показателей образца и за­
тем распределения их интенсивности по определенной шкале. Эти методы могут применяться для
оценки запаха, флейвора. внешнего вида и структуры, отдельно или в комбинации.
     Ввиду уникального характера структуры были разработаны специальные методы ее оценки.

ГОСТ ISO 11036—2017

М   Е     Ж   Г   О   С   У   Д   А     Р   С    Т   В   Е    Н   Н   Ы    Й            С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                        ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                                                     Методология.

                                            Характеристики структуры

                                      Sensory analysis. Methodology. Texture profile


                                                                                       Дата введения — 2019— 01—01




        1 Область применения
      Настоящий стандарт устанавливает метод составления количественно-описательных характери­
стик (профилей) структуры пищевых продуктов (твердых, полужидких, жидких) и непищевых продуктов
(например, косметики).
     П р и м е ч а н и е — Настоящий стандарт ориентирован на составление профилей структуры твердых пи­
щевых продуктов. В дальнейшем планируется проведение работ по более подробному рассмотрению структуры
напитков и непищевых продуктов.

      Метод описывает различные этапы процесса составления полного описания структурных призна­
ков продукта.
      Метод может быть использован для следующих целей:
      - предварительного отбора и обучения оценщиков;
      - ориентации оценщиков путем разработки определений и методик оценки структурных характе­
ристик;
      - характеристики структурных признаков продукта для установления его стандартного профиля с
целью определения отличий позднее;
      - улучшения старых и разработки новых продуктов;
      - изучения различных факторов, которые могут оказать влияние на структурные признаки продук­
та; этими факторами могут быть, например, изменение технологии, времени, температуры, ингредиен­
тов. упаковки или срока и условий хранения;
      - сравнения продукта с другими аналогичными продуктами для определения характера и интен­
сивности различий структуры;
      - корреляции органолептических и инструментальных и/или физических измерений.

        2 Нормативные ссылки
     При применении настоящего стандарта необходимо использовать нижеприведенные междуна­
родные стандарты.
     ISO 5492:1992*> Sensory analysis — Vocabulary (Органолептический анализ. Словарь)
     ISO 6658:19852>Sensory analysis — Methodology — General guidance (Органолептический анализ.
Методология. Общее руководство)



        1| Действует ISO 5492:2008 «Органолептический анализ. Словарь».
     2| Действует ISO 6658:2005 «Сенсорный анализ. Методология. Общее руководство».


Издание оф ициальное
                                                                                                                        1