ГОСТ ISO 6658-2016

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                (МГС)
                                   INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                  (ISC)




                                                                                           ГОСТ
                                          МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                               СТАНДАРТ
                                                                                           ISO 6658—
                                                                                           2016




                                          ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
                                                          Методология
                                                     Общее руководство
                                                  (ISO 6658:2005, Sensory analysis —
                                                 Methodology — General guidance, IDT)




                                                           Издание официальное




                                                                       Москиа
                                                                  С тандартииф орм
                                                                        2016




стандартизация и сертификация

ГОСТ ISO 6658—2016


                                                                Предисловие
     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»
        Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык ан­
глоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5. который выполнен ФГУП «Стандартинформ»

        2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 20 апреля 2016 г. No 87-П)

        За принятие проголосовали:

 К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр аны    Код с тр а н ы 1то М К    С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го орга на
    по М К 1 И С О 3166 ) 0 0 4 - 9 7           <ИСО 316 6) 0 0 4 - 9 7                            п о ста н д а р ти за ц и и

    Армения                                              AM               Минэкономики Республики Армения
    Казахстан                                            KZ               Госстандарт Республики Казахстан
    Киргизия                                             KG               Кыргызстандарт
    Молдова                                              MD               Молдова-Стандарт
    Россия                                               RU               Росстандарт
    Таджикистан                                          TJ               Таджикстандарт
    Узбекистан                                           UZ               Узстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 16 сентября
2016 г. No 1147-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 6658— 2016 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6658:2005 «Сенсорный анализ.
Методология. Общее руководство» («Sensory analysis — Methodology — General guidance», IDT).
     Международный стандарт разработан Техническим комитетом по стандартизации ISO/TC 34 «Пи­
щевые продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования международного
стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
     При применении настоящего стандарта вместо ссылочных международных стандартов рекомен­
дуется использовать соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых приве­
дены в дополнительном приложении ДА

        6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ ISO 6658—2016

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информацион­
ном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)




                                                                      © Стамдартинформ. 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
                                                                                            III

ГОСТ ISO 6658—2016


                                                                         Содержание

1 Область применения........................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения..................................................................................                                                       1
4 Общие требования............................................................................................................................................. 1
  4.1 Основные требования.................................................................................................................................1
     4.2 Постановка целей.........................................................................................................................................2
     4.3 Выбор т е с т а ................................................................................................................................................. 2
     4.4 Отбор и подготовка испытателей............................................................................................................. 2
     4.5 Тестируемый материал.............................................................................................................................. 3
     4.6 Испытательная лаборатория......................................................................................................................4
     4.7 Планирование и проведение тестов......................................................................................................... 4
5 Методы тестирования......................................................................................................................................... 5
  5.1 Общие положения.......................................................................................................................................5
     5.2 Различительные тесты................................................................................................................................ 6
     5.3 Применение шкал и категорий..................................................................................................................8
  5.4 Дескриптивные тесты.................................................................................................................................10
6 Анализ результатов........................................................................................................................................... 12
  6.1 Общие положения.....................................................................................................................................12
     6.2 Различительные тесты.............................................................................................................................. 12
     6.3 Тесты, проводимые с применением шкал и категорий........................................................................14
  6.4 Аналитические или дескриптивные те сты .............................................................................................15
Приложение А (справочное) Термины по статистике и их описание......................................................... 16
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
              межгосударственным стандартам.........................................................................................18
Библиография......................................................................................................................................................19




IV