Межгосударственный стандарт
ГОСТ ISO 11136-2017
Органолептический анализ. Методология. Общее руководство по проведению гедонических испытаний потребителями в контролируемой зоне
Sensory analysis. Methodology. General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГО СТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
ISO 11136—
2017
Органолептический анализ
М Е ТО Д О Л О ГИ Я
Общее руководство по проведению гедонических
испытаний потребителями в контролируемой зоне
(ISO 11136:2014,
Sensory analysis — Methodology — General guidance for conducting hedonic tests
with consumers in a controlled area,
IDT)
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2017
испытания строительных конструкций2
Страница 2
ГОСТ ISO 11136—2017
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при
нятия. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной вер
сии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 1 июня 2017 г. № 51)
За принятие проголосовали:
К р а тко е н а и м е н о в а н и е с тр а н ы по К о д с тр аны по МК С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го органа
М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 97 (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7 по с та н д а р ти за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргыэстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Украина UA Минэкономразвития Украины
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 сентября
2017 г. Ns 1159-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 11136—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 11136:2014 «Сенсорный ана
лиз. Методология. Общее руководство по проведению гедонических испытаний потребителями в кон
тролируемой зоне» («Sensory analysis — Methodology — General guidance for conducting hedonic tests
with consumers in a controlled area». IDT).
Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между
народного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосу
дарственных стандартов.
Международный стандарт разработан Подкомитетом ISO ТС 34/SC 12 «Сенсорный анализ» Тех
нического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации
по стандартизации (ISO).
При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных между
народных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых при
ведены в дополнительном приложении ДА
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 Некоторые элементы настоящего стандарта могут являться объектами патентных прав
II3
Страница 3
ГОСТ ISO 11136—2017
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи-
циалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)
© Стамдартинформ. 2017
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально
го агентства по техническому регулированию и метрологии4
Страница 4
ГОСТ ISO 11136—2017
С одержание
1 Область применения................................................................................................. 1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.......................................................... 2
4 Подготовительные мероприятия.......................................................................................................................3
4.1 Предложение о проведении испытания.................................... 3
4.2 Параметры целевой совокупности............................................................................................................ 4
4.3 Дополнительные параметры............................. 4
5 Выборка потребителей..................................... 4
5.1 Общие положения........................................................................................................................................4
5.2 Набор потребителей.................................................................................................................................... 5
5.3 Составление выборки потребителей........................................................................................................ 5
5.4 Сегментация выборки................................................................................................................................. 6
6 Объем выборки потребителей...... ...................................................................................................................6
6.1 Решение об измерении............................................................................................................................... 6
6.2 Определение объема выборки.................................................................................................................. 7
6.3 Работа с подгруппами................................................................................................................................. 7
6.4 Количество образцов продуктов и план эксперимента......................................................................... 8
6.5 Надежность набора участников................................................................................................................ 8
7 Зона проведения испытания.............................................................................................................................. 8
8 Продукты...............................................................................................................................................................8
8.1 Анонимное представление продуктов......................................................................................................8
8.2 Подготовка и представление продуктов..................... 9
9 Методы.................................................................................................................................................................9
9.1 Две группы гедонических испытаний................. ..................... — ............................................................9
9.2 Рейтинговый метод (метод шкал)......................................... 10
9.3 Метод парного сравнения образцов....................................................................................................... 10
9.4 Метод ранжирования................................................................................................................................. 11
9.5 Дополнительные вопросы......................................................................................................................... 11
9.6 Инструкции для испытателей................................................................................................................... 12
10 Организация испытательных сессий.............................................................................................................12
10.1 Общие положения....................................................................................................................................12
10.2 Планы ............................................. 13
10.3 Количество продуктов, оцениваемых за одну сессию........................................................................13
10.4 Характер продуктов, оцениваемых за одну сессию............................................................................14
10.5 Продолжительность сессии.................................................................................................................... 14
10.6 Повторение оценки продукта в одном испытании.............................................................................. 14
10.7 Предварительное испытание..................................................................................................................14
11 Анализ результатов..........................................................................................................................................15
11.1 Общие положения.....................................................................................................................................15
11.2 Анализ выводов.......................................................................................................................................15
11.3 Рейтинги (см. 9.2)......................................................................................................................................15
11.4 Парные сравнения (9 .3 )................................................... 15
11.5 Ранжирование (9.4)....................................................... 15
12 Отчет об испытании................................................... 16
12.1 Общие положения....................................................................................................................................16
12.2 Продукты............................................. 16
12.3 Метод испытания......................................................................................................................................17
12.4 Испытатели (потребители)...................................................................................................................... 17
12.5 Результаты..................................... 17
12.6 Приложения к отчету............................................................................................................................... 17
Приложение А (справочное) Пример анкеты для набора участников.........................................................19
Приложение В (справочное) Методы оценивания подгрупп при сегментации.......................................... 22
Приложение С (справочное) Планы распределения продуктов по испытателям.....................................24
Приложение D (справочное) Влияние объема выборки на точность одного среднего значения...........25
Приложение Е (справочное) Минимальный размер выборки для рейтинговых тестов........................... 26
IVПоказаны первые 4 из 43
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.