ГОСТ ISO 13302-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                    (МГС)
                       INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                      (ISC)




                                                                              ГОСТ
                             МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                  СТАНДАРТ
                                                                              ISO 13302—
                                                                              2017




                              ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                      Методы оценки изменения флейвора пищевых
                              продуктов за счет упаковки

                                                (ISO 13302:2003,
                      Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of
                                          foodstuffs due to packaging,
                                                       IDT)




                                                Издание официальное




                                                           Москва
                                                       Стандартинформ
                                                            2017




бланк сертификата

ГОСТ ISO 13302—2017


                                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при­
нятия. обновления и отмены»

         Сведения о стандарте
      1 ПОДГОТОВЛЕН Акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС») на основе официального перевода на русский язык англоязычной вер­
сии указанного в пункте 5 стандарта, который выполнен ФГУП «Стандартинформ»

         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 августа 2017 г. No 102-П)

         За принятие проголосовали:
     К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны по М К    К о д с тр а н ы по М К        С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го орга на
                 (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7            (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 9 7                            п о ста н д а р ти за ц и и


 Беларусь                                                            BY                 Госстандарт Республики Беларусь
 Киргизия                                                           KG                  Кыргызстандарт
 Молдова                                                            MD                  Молдова-Стандарт
 Россия                                                             RU                  Россгандарт
 Узбекистан                                                          UZ                 Уэстандарт
 Украина                                                             UA                 Минэкономразвития Украины

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 сентября
2017 г. № 1212-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 13302—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 13302:2003 «Сенсорный ана­
лиз. Методы оценки изменения флейвора пищевых продуктов за счет упаковки» («Sensory analysis —
Methods for assessing modifications to the flavour o f foodstuffs due to packaging». IDT).
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для увязки с наименованиями, принятыми в существующем комплексе межгосу­
дарственных стандартов.
     Международный стандарт разработан подкомитетом ISO ТС 34/SC 12 «Сенсорный анализ» Тех­
нического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации
по стандартизации (ISO).
      При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных между­
народных стандартов соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых при­
ведены в дополнительном приложении ДА

         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




II

ГОСТ ISO 13302—2017

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи-
циалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет (www.gost.ru)




                                                                      © Стамдартинформ. 2017

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально­
го агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ ISO 13302—2017


                                                                     Содержание
1 Область применения.................................................................................................                                               1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения..................................................................................................................................... 2
4 Сущность метода...................................................                                                                                                3
5 Образцы пищевых продуктов............................................................................................................................ 3
6 Образцы упаковочных материалов.................................................................................................................. 4
7 Органолептические испытания.......................................................................................................................... 6
8 Обработка результатов.......................................................................................................................................8
9 Протокол испытания............................................................................................................................................8
Приложение А (справочное) Руководство для руководителей промышленных предприятий
              по оценке связанного с упаковкой риска в отношении пищевых продуктов................. 10
Приложение В (справочное) Перечень рекомендованных контейнеров................................................... 11
Приложение С (справочное) Примеры моделей имитированный пищевой продукт/температура.........13
Приложение D (справочное) Пример компонентов упаковки, которые считаются возможной
              причиной изменения органолептических характеристик пищевых продуктов.............. 14
Приложение Е (справочное) Пример применения непараметрического теста Вилкоксона
              для интерпретации результатов, полученных балльным методом...................................15
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных
                стандартов межгосударственным стандартам.................................................................. 22
Библиография......................................................................................................................................................23




IV