ГОСТ ISO 5492-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                            (МГС)
                               INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                              (ISC)




                                                                                       ГОСТ
                                      МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                СТАНДАРТ
                                                                                       ISO 5492—
                                                                                       2014




                                      ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                                                           Словарь

                                                        (ISO 5492:2008,
                                               Sensory analysis — Vocabulary, IDT)




                                                       Издание оф и ц и ал ьн ое




                                                                     у ,.,,,
                                                                     МОСИН
                                                                С тщ цл1»ф о1м
                                                                      202*




срок действия сертификата

ГОСТ ISO 5492— 2014


                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

         С ведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС») на основе собственного перевода на русский язык ан­
глоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

         2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол от 14 ноября 2014 г. No 72-П)

         За принятие проголосовали:

     Кражое наименование страны          Код страны                       Сокращенное наименование
      по МК(ИСО 3166 ) 004 - 97   по МК (ИСО 3166) 004 - 97          национального органа по стандартизации

     Казахстан                              КZ                Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизия                               KG                Кыргызстандарт
     Молдова                                MD                Молдоеа-Стандарт
     Россия                                 RU                Росстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября
2014 г. № 1588-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5492— 2014 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5492:2008 «Сенсорный анализ.
Словарь» («Sensory analysis — Vocabulary», IDT).
     Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Органолептический анализ» Техни­
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO).
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
     В настоящем стандарте термин «сенсорный» заменен на термин «органолептический» в целях
соблюдения принятой терминологии

         6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

         7 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2020 г.




II

ГОСТ ISO 5492— 2014


        Инф ормация о введении в д е й ств и е (прекращ ении д е й ств и я) н а сто я щ е го с т а н д а р т а и изме­
нений к нему на т е р р и т о р и и указанных выш е го с у д а р с тв пуб л и куется в ука за тел ях национальных
с т а н д а р т о в , издаваемых в э т и х го суд а рства х, а та к ж е в с е т и И н т е р н е т на с а й та х с о о т в е т с т в у ­
ю щ их национальных органов по стан д а р ти за ц и и .
        В случав пе ресм отра, изменения или о тм е н ы н а сто я щ е го с т а н д а р т а с о о т в е тс т в у ю щ а я ин­
ф ормация б у д е т опубликована на оф ициальном и н т е р н е т -с а й т е М еж госуд арственного с о в е та по
ста н д а р ти за ц и и , м е тр о л о ги и и сер тиф и каци и в к а та л о ге «М еж государственны е с та н д а р ты »




                                                                                 © ISO. 2008 — Все права сохраняются
                                                                           © Стандартинформ. оформление. 2015, 2020

                             В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                        частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                        издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                        и метрологии
                                                                                                                                    III

ГОСТ ISO 5492— 2014


                                                                        Содержание

Область применения...................................................................................................................................................... 1
1 Общая терм инология..................................................................................................................................................1
2 Терминология, относящаяся к органам чувств................................................................................................... 6
3 Терминология, относящаяся к органолептическим характеристикам ...................................................... 11
4 Терминология, связанная с м етодам и................................................................................................................ 23
Алфавитный указатель на русском язы ке............................................................................................................. 30
Алфавитный указатель на английском языке (Alphabetical index)..................................................................35
Алфавитный указатель на французском языке (Index alphabettque)............................................................. 40
Алфавитный указатель на немецком языке (AJphabetisches Verzeichnis).....................................................45
Алфавитный указатель на испанском языке (Indice alfa b e tico )..................................................................... 50
Библиограф ия....................................                                                                                                                     55




IV