ГОСТ ISO 13299-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                        (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                              ГОСТ
                                МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                     СТАНДАРТ
                                                                              ISO 13299—
                                                                              2015




                                        Органолептический анализ

                                               М Е ТО Д О Л О ГИ Я
                                 Общее руководство по составлению
                                   органолептического профиля

                           (ISO 13299:2003, Sensory analysis — Methodology — General guidance
                                           for establishing a sensory profile, IDT)


                                                   Издание официальное




                                                              Москва
                                                          Стандартинформ
                                                               2016




сметное строительство

ГОСТ ISO 13299—2015


                                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации
установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, об­
новления и отмены»

          Сведения о стандарте
      1 ПОДГОТОВЛЕН Научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Бело­
русский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС) на основе собственно­
го перевода на русский язык англоязычной версии стандарта, указанного в пункте 5

          2 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по пе­
реписке (протокол от 27 февраля 2015 г. № 75-П)

          За принятие проголосовали:
      К р атк о е и а и м е н о о а н и е стра н ы    К о а стр а н ы по М К         С о к р а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го ор га н а
         по М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97          < И С 0 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97                             по стандартизац ии


 Армения                                                        AM                  Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                    BY                 Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                                       KZ                 Госстандарт Республики Казахстан
 Киргизия                                                       KG                  Кыргыхтандарт
 Молдова                                                        MD                  Молдова-Стандарт
 Россия                                                         RU                  Росстандарт
 Таджикистан                                                     TJ                 Таджикстандарт
 Украина                                                         UA                 Минэкономразвития Украины
 Узбекистан                                                      UZ                 Узстандарт


       4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 июля
20 1 6 г. Np 8 9 4 - ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 13 2 99 — 2 0 1 5 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

     5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 13299:2003 «Сенсорный
анализ. Методология. Общее руководство по разработке сенсорного профиля» («Sensory analysis —
Methodology — General guidance for establishing a sensory profile», IDT).
     Международный стандарт разработан подкомитетом SC 12 «Сенсорный анализ» Технического
комитета по стандартизации ТС 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стандарти­
зации (ISO).
     Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с принятой в Российской Федерации терминоло­
гией и требованиями ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6).
      При применении настоящего стандарта рекомендуется вместо ссылочных международных стан­
дартов использовать соответствующие им межгосударственные стандарты, сведения о которых при­
ведены в дополнительном приложении ДА.

          6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




II

ГОСТ ISO 13299—2015

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном по состоя­
нию на 1 января текущего года информационном указателе «Национальные стандарты», а текст
изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».
В случае пересмотра (замены) или отмены наспюящего стандарта соответствующее уведомле­
ние будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведо/лпенив и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                                      © Стамдартинформ. 2016

      В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерально­
го агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ ISO 13299—2015


                                                                        Содержание
1 Область применения.................................................................................................                                                    1
2 Нормативные ссылки........................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения..................................................................................................................................... 2
4 Сущность метода...................................................                                                                                                     2
5 Общие условия испытаний................................................................................................................................ 4
   5.1 Помещение для испытаний........................................................................................................................4
   5.2 Оборудование и отбор образцов............................................................................................................... 4
   5.3 Предварительное обсуждение и испытания........................................................................................... 5
   5.4 Количество экспертов...................                                                                                                                           5
6 Отбор, подготовка и контроль экспертов.........................................................................................................5
7 Методика...............................................................................................................................................................5
   7.1 Выбор оптимальных характеристик (дескрипторов)..............................................................................5
   7.2 Выбор соответствующей шкалы................................................................................................................ 7
   7.3 Проведение испытаний............................................................................................................................... 8
   7.4 Профиль интенсивности во времени........................................................................................................ 9
   7.5 Оценка результатов с помощью соответствующих статистических методов ..................................... 9
   7.6 Составление протокола испытания........................................................................................................ 12
Приложение А (справочное) Сопоставление восьми образцов колы..........................................................13
Приложение В (справочное) Рекомендуемые графические и диаграммные методы
                 представления органолептических профилей......................................................................16
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных межгосударственных
                   стандартов международным стандартам............................................................................21
Библиография...................................................................................................................................................... 22




IV