ГОСТ 9959-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                       (МГС)

                          INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                         (ISC)



                                                                                         ГОСТ
                                    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                               СТАНДАРТ
                                                                                         9959   -



                                                                                         2015




                                   М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО Д УКТЫ

                                         Общие условия
                               проведения органолептической оценки



                                                  Издание официальное




                                                             Москва
                                                         Ставдартинформ
                                                              2016




выдача сертификатов

ГОСТ 9959— 2015


                                          Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положе­
ния» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные,
правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, при­
менения, обновления и отмены»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 27 октября 2015 г. № 81-П)

     За принятие проголосовали:
   Краткое наименование страны           Код страны         Сокращенное наименование национального органа
     по МК (ИСО 3166) 004-97      по МК (ИСО 3166) 004-97                 по стандартизации

   Армения                                  AM               Минэкономики Республики Армения
   Беларусь                                 BY               Госстандарт Республики Беларусь
   Киргизия                                 KG               Кыргызстандарт
   Россия                                   RU               Росстандарт
   Таджикистан                              TJ               Таджикстандарт

      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 мар­
та 2016 г. № 141-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 9959-2015 введен в действие в качестве нацио­
нального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

     5 ВЗАМЕН ГОСТ 9959— 91




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном инф ор­
мационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                               © Стандартинформ, 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии

ГОСТ 9959— 2015


                                                                          Содержание

1 Область применения.................................................................................................................................................1

2    Нормативные с с ы л ки ................................................................................................................................................1

3 Термины и определения........................................................................................................................................... 2

4   Общие положения......................................................................................................................................................2

5 Требования безопасности ...................................................................................................................................... 3

6 Требования к помещениям для органолептической оценки............................................................................ 3

7    Подготовка проб к проведению органолептической оценки............................................................................ 4

8    Порядок проведения органолептической оценки...............................................................................................4

9   Обработка и оформление результатов органолептической о ц е н ки .............................................................. 6

Приложение А (рекомендуемое) Дегустационный лист по оценке продукта по 5-балльной ш кале.......... 8

Приложение Б (рекомендуемое) Дегустационный лист по оценке продукта по 9-балльной ш кале........... 9

Приложение В (рекомендуемое) Дегустационный лист по оценке качества мяса
             по 9-балльной шкале........................................................................................................................ 11

Приложение Г (рекомендуемое) Дегустационный лист по оценке качества бульона
             по 9-балльной шкале........................................................................................................................ 13

Приложение Д (рекомендуемое) Оценка колбасных изделий и продуктов из мяса
             по 5-балльной шкале с учетом коэффициента весомости
             органолептических показателей.....................................................................................................15

Библиография ..............................................................................................................................................................19

Поправка к ГОСТ 9959— 2015 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органо­
лептической оценки


         В каком месте           Напечатано                   Должно быть

   Предисловие. Таблица согла­      —             Казахстан   KZ         Госстандарт
сования                                                              Республики Казахстан


                                    (ИУС № 7 2019 г.)