ГОСТ Р ИСО 22935-1-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                 ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                              СТАНДАРТ
                                                                                  ГОСТ Р и с о
                                            РОССИЙСКОЙ                            22935 1-   —

                                             ФЕДЕРАЦИИ                            2011




                          МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
                                    О рганолептический анализ
                                                  Часть              1
                   Общее руководство по ком плектованию , отбору,
                        обучению и м ониторингу экспертов

                                                  ISO 22935-1:2009
                   Milk and milk products — Sensory analysis — Part 1: General guidance for the
                            recruitment, selection, training and monitoring of assessors
                                                         (IDT)



                                               Издание официальное




                                                             Москва
                                                      С та н д а р ти н ф о р м
                                                               2012




скатерть крючком

ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011


                                         Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила изменения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН ОАО «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации»
(ОАО «ВНИИС») при участии Государственного научного учреждения «Всероссийский научно-исследо­
вательский институт маслоделия и сыроделия» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИИМС») на основе аутентичного перевода на русский язык международного стандарта, указанного
в пункте 4

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 6 июля 2011 г. No 169-ст

     4 Настоящий стандарт является идентичным по отношению к международному стандарту
ИСО 22935-1:2009 «Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 1. Общее руковод­
ство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов» (ИСО 22935-1:2009 «Milk and milk
products — Sensory analysis — Part 1: General guidance for the recruitment, selection, training and
monitoring of assessors»).
      При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие национальные стандарты Российской Федерации и межгосудар­
ственные стандарты, сведения о которых приведены в дополнительном приложении ДА

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты » . В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                         ©   Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011


                                                                      Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Термины и определения.....................................................................................                                                        1




                                                                                                                                                                  см сч
4 Набор кандидатов в эксперты
5 Отбор кандидатов в эксперты
6 Отбор экспертов..............................................................................................................................................12
7 Требования к экспертам для работы в дегустационной комиссии......................................................... 13
8 Обучение и контроль квалификации экспертов по органолептическому анализу молочной
  продукции.....................                                                                                                                                   13
9 Мониторинг работы экспертов...................................................................................................................... 17
Приложение ДА (справочное) Сведения о соответствии ссылочных международных стандартов
               ссылочным национальным стандартам Российской Федерации (и действующим
               в этом качестве межгосударственным стандартам)........................................................ 18
Библиография..................................................................................................................................................... 19




                                                                                                                                                                 ill

ГОСТ Р ИСО 22935-1—2011


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                    С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                          МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

                                                Органолептический анализ
                                                           Часть        1
        Общее руководство по комплектованию, отбору, обучению и мониторингу экспертов

               Milk and m ilk products. Sensory analysis. P art 1. G eneral guidance fo r the recruitm ent, selection,
                                             training and m onitoring of assessors



                                                                                             Д ата в в е д е н и я — 2013— 01— 01



        1 Область применения
      Настоящий стандарт содержит общее руководство по комплектованию, отбору, обучению экспер­
тов и мониторингу их работы по органолептическому анализу молока и молочных продуктов.
      Стандарт устанавливает критерии отбора, методы обучения и мониторинга отобранных экспертов
и квалифицированных специалистов по органолептической оценке молока и молочных продуктов. Стан­
дарт дополняет информацию, представленную в ИСО 8586-1 и ИСО 8586-2, касающуюся экспертов.

        2 Нормативные ссылки
     Следующие ссылочные нормативные стандарты являются обязательными при применении насто­
ящего стандарта. Для датированных ссылок применяют только цитированное издание стандарта. Для
недатированных ссылок необходимо использовать самое последнее издание стандарта (включая
любые изменения).
     ИСО 4120 Органолептический анализ. Методология. Метод треугольника
     ИСО 4121 Органолептический анализ. Руководящие указания по применению шкалы количес­
твенных результатов
     ИСО 5492:2008 Органолептический анализ. Словарь
     ИСО 5496 Органолептический анализ. Методология. Начальное обучение и тренировки дегуста­
торов по обнаружению и распознаванию запахов
     ИСО 6658 Органолептический анализ. Методология. Общее руководство
     ИСО 8586-1:1993 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контро­
лю экспертов. Часть 1. Отобранные эксперты
     ИСО 8586-2 Органолептический анализ. Общее руководство по отбору, обучению и контролю экс­
пертов. Часть 2. Эксперты по органолептической оценке
     ИСО 8587 Органолептический анализ. Методология. Ранжирование
     ИСО 8589 Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследо­
ваний
     ИСО 22935-2:2009 Молоко и молочные продукты. Органолептический анализ. Часть 2. Рекомен­
дуемые методы органолептической оценки

        3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ИСО 4121. ИСО 5496. ИСО 6658. ИСО 8586-1.
ИСО 8586-2 и ИСО 8589. а также следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1      органолептический анализ (sensory analysis): Научный метод оценки органолептических ха­
рактеристик продукта с помощью органов чувств (ИСО 5492,1.1].

И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                               1