Межгосударственный стандарт
ГОСТ 34161-2017
Мясо и мясные продукты. Общие требования к отбору, обучению дегустаторов и формированию дегустационной комиссии
Meat and meat products. General guidance for the selection, training tasters and formation of tasting panel
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
34161 -
2017
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Общие требования к отбору, обучению дегустаторов
и формированию дегустационной комиссии
Издание оф ициальное
№вш
Стандарт» |фщи
2017
реконструкция зданий и сооружений2
Страница 2
ГОСТ 34161—2017
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан
дартизации установлены в ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при
нятия. обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»),
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол от 7 июня 2017 г. № 99-П)
За принятие проголосовали:
Кра ткое н а и м е н о в а н и е с тр аны К о д с тр аны по С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го
no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97 М К (ИС О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7 органа п о ста н д а р ти за ц и и
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Киргизия KG Кыргызстандарт
Россия RU Россгандарт
Таджикистан TJ Таджикстандарт
Узбекистан uz Уэстандарт
Украина UA Минэкономразвития Украины
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 сентя
бря 2017 г. No 1133-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34161—2017 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 г.
5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему с та н да р ту публикуется в ежегодном информаци
онном указателе « Национальные ста н да р ты », а т е к с т изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего ста н да р та соответствую щ ее уведомление б уде т опубликовано в ежемесячном
информационном указателе « Национальные стандарты ». Соответствую щ ая информация,
уведомление и те к с ты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официальном сайте Федерального а ге н тс тв а по техническому регулированию и метрологии в
с е ти И н те р н е т (ivkvkv.gosf.ny)
© Стандартинформ. 2017
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 34161—2017
С одержание
1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения................................................................................................................................... 2
4 Категории дегустаторов..................................................................... 2
5 Общие положения..............................................................................................................................................2
6 Предварительный набор заявителей .............................................. 3
7 Формирование группы заявителей для тестирования.................................................................................3
8 Определение зрительной чувствительности ............................................................................................... 4
9 Определение обонятельной чувствительности............................................................................................7
10 Определение вкусовой чувствительности ................................................................................................10
11 Определение осязательной чувствительности......................................................................................... 13
12 Определение уровня сенсорной памяти (достоверности или воспроизводимости
органолептических оценок)........................................................................................................................... 14
13 Определение объема сенсорного словаря................................................................................................14
14 Определение оценочного уровня компетентности................................................................................... 15
15 Определение уровня квалификации.......................................................................................................... 15
16 Подготовка (обучение)................................................................................................................................... 16
17 Проведение аттестации................................................................................................................................. 16
18 Проведение сертификации........................................................................................................................... 17
Приложение А (рекомендуемое) Анкета заявителя..................................................................................... 18
Приложение Б (рекомендуемое) Анкета дегустатора..................... ............................................................ 19
Приложение В (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности идентифицировать
цвета..........................................................................................................................................20
Приложение Г (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать
интенсивность ц ве та .............................................................................................................. 21
Приложение Д (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать цвета
по интенсивности ...................................................................................................................22
Приложение Е (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов зрительной
чувствительности ........ 23
Приложение Ж (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности распознавать запахи .24
Приложение И (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать
интенсивность запаха............................................................................................................ 25
Приложение К (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать запахи
по интенсивности ...................................................................................................................26
Приложение Л (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов обонятельной
чувствительности .......... 27
Приложение М (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности распознавать виды
вкусов........................................................................... 28
Приложение Н (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности дифференцировать
интенсивность в к у с о в ............................................................................................................ 294
Страница 4
ГОСТ 34161—2017
Приложение П (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки способности ранжировать вкусы
по интенсивности ...................................................................................................................30
Приложение Р (рекомендуемое) Контрольный лист определения порогов вкусовой
чувствительности ...................................................................................................................31
Приложение С (рекомендуемое) Контрольный лист для оценки осязательной чувствительности . . . 32
Приложение Т (рекомендуемое) Оценка уровня сенсорной памяти (надежности или
воспроизводимости органолептических оценок) .............................................................. 33
Приложение У (рекомендуемое) Оценка объема сенсорного словаря....................................................34
Библиография.................................................. 35
IVПоказаны первые 4 из 40
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.