ГОСТ 33609-2015

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                        (МГС)
                           INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                          (ISC)




                                                                                        ГОСТ
                                  МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                            СТАНДАРТ
                                                                                        33609    -




                                                                                        2015




                                         Мясо и мясные продукты

                                  ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                           Идентификация и выбор дескрипторов для
                          установления органолептических свойств при
                                   многостороннем подходе


                                                   Издание официальное




                                                              № вш
                                                          Стандарт» |ф щ и
                                                               201*




контроль сварных швов

ГОСТ 33609—2015


                                                                    Предисловие

     Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по­
ложения» и ГОСТ 1.2—2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

          Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос­
сийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ
«ВНИИМП им. В.М. Горбатова»)

          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 27 октября 2015 г. No 81-П)

          За принятие проголосовали:

       Краткое н а и м е н о в а н и е с тр аны        К о д с тр аны по                  С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ьн о го
         no М К (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97       М К (И С О 3 1 6 6 )0 0 4 - 9 7                      орга на п о ста н д а р ти за ц и и

     Армения                                                 AM                     Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                                BY                     Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                                                KG                     Кыргызстандарт
     Россия                                                  RU                     Росстандарт
     Таджикистан                                             TJ                     Таджикстандарт


     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 марта
2016 г. Nh> 143-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33609—2015 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведом­
ление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на офи­
циальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                                                                           © Стандартинформ. 2016

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз­
веден. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 33609—2015


                                                                    Содержание

1 Область применения...................................................................................................................                      1
2 Нормативные ссылки.........................................................................................................................................1
3 Термины и определения..................................................................................                                                        2
4 Сущность метода................................................................................................................................................2
5 Требования к дегустаторам и продуктам для органолептического анализа............................................. 3
6 Требования к помещению и условиям для проведения органолептического анал иза.......................... 3
7 Подготовка к проведению работы по выбору дескрипторов...................................................................... 3
8 Порядок проведения испытаний продукции для выбора дескрипторов....................................................3
9 Обработка результатов..................................................................................................................................... 4
10 Обучение дегустационной комиссии по эталонным продуктам............................................................... 6
Приложение А (рекомендуемое) Пример анкеты для разработки списка дескрипторов......................... 9
Приложение Б (справочное) Пример общего списка дескрипторов для вареных колбас....................... 10
Приложение В (справочное) Пример списка дескрипторов для вареных колбас после
             предварительной сортировки..................................................................................................12

ГОСТ 33609—2015


                                           Введение

      Мясо и мясные продукты характеризуются определенными только для них индивидуальными ор­
ганолептическими свойствами (например, форма, консистенция, вкус, запах и т. д.).
      Для подробной оценки органолептических свойств мяса и мясных продуктов требуется методоло­
гия. которая основана на идентификации простых составляющих (дескрипторов). Такую оценку долж­
на проводить обученная дегустационная комиссия, члены которой владеют навыками описывать свои
ощущения как качественно, так и количественно.
      Если целью работы является оценка всех свойств мяса или мясных продуктов (внешнего вида,
вкуса, запаха и консистенции), строят «общий сенсорный профиль»; если требуется оценить одно свой­
ство, разрабатывают «частный сенсорный профиль» (профиль вкуса, профиль консистенции и т.д.).
      В обоих случаях выбор дескрипторов — это предварительный этап, который определяет тип сен­
сорного профиля.
      Существуют следующие способы создания списка дескрипторов:
      - предложить существующий словарь дескрипторов;
      - разработать словарь дескрипторов членами дегустационной комиссии в ходе индивидуальной
или коллективной работы.
      В настоящем стандарте приведена методология разработки словаря дескрипторов, удобного для
качественного и количественного описания органолептических характеристик мяса и мясных продуктов.




IV