ГОСТ 875-92

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т
                                           С О Ю З А   С С Р




                                           ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ
                                            ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                    ГОСТ 8 7 5 -9 2



                                                  Издание официальное
                            БЗ 1 1 - 9 5




                                             И П К ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                       Москва




инженерное проектирование

Н. ПИЩЕВЫЕ И ВКУСОВЫЕ ПРОДУКТЫ

                                                                           Групп» Н39
к ГОСТ 875—92 Изделия макаронные. Общие технические условия

     В к ак о м м есте          Н ап ечатан о              Д о л ж н о б ы ть


    Пункт 2.3. Табли­    При величине отдель­                  3,0
ца 4. Графа «Норма       ных частиц не более          При величине отдельных
для группы А, Б, В»,     0,3 мм в наибольшем      частиц не более 0,3 мм в наи­
Для показателя «Ме­      линейном измерении       большем линейном измерении
талломагнитная при­
месь»
    Пункт 2.4.4                   2.5.1                        2.4.1
    Пункт 2.5.1 (пос­    2.5.1. Макаронные из­
ле пункта 2.5)           делия выпускают фа­
                         сованными и весовы­
                         ми.

                              (ИУС № 2 1997 г.)

УДК 664.694:006.354                                            Группа Н39

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й          СТАНДАРТ     СОЮЗА            ССР


           И ЗДЕЛИ Я МАКАРОННЫЕ

           Общие технические условия                     ГОСТ
                                                        8 7 5 -9 2
               Macaroni products.
              General specifications


ОКП 91 4900

                                                  Дата введения 01.01.93

  Н&стоящий стандарт распространяется на макаронные изделия с
пищевыми добавками и обогатителями или без них.

                         1. КЛАССИФИКАЦИЯ

   1.1.    М акаронныё изделия подразделяют на группы А, Б, В и
классы 1 и 2, в зависимости от качества и сорта муки, из которой
они изготовлены:
   группа А — из муки из твердой пшеницы (дурум) по ГОСТ 12307
и муки высшего сорта повыш енной дисперсности из твердой пш е­
ницы по ТУ 8—22—27—89;
   группа Б — из муки из мягкой стекловидной пш еницы по
ГОСТ 12306;
   группа В — из хлебопекарной пшеничной муки по ГОСТ 26574,
которая по качеству и количеству клейковины должна быть не ниже
муки по ГОСТ 12306, и макаронной муки высшего сорта из мягкой
пшеницы (крупки) по ТУ 8—22—30—86;
   1 класс изделия из муки высшего сорта;
   2 класс изделия из муки первого сорта.
   При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых
добавок или обогатителей группу и класс изделия дополняю т назва­
нием вкусовой добавки или обогатителе, например, группа А 1 кл.
яичны й, группа А 2 кл. томатный и т.д.
 Издание официальное                            Перепечатка воспрещена

                                     © Издательство стандартов, 1992
                                © И П К Издательство стандартов, 1997

ГОСТ 8 7 5 - 9 2 С. 2

   1.2. М акаронные изделия подразделяют на следующие типы:
трубчатые, нитеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), ф и ­
гурные.
   1.3. Т р у б ч а т ы е м а к а р о н н ы е и з д е л и я
   1.3.1.     По форме и длине трубчатые изделия подразделяют на
подтипы, указанные в табл. 1.

                                                              Таблица        1

   Подтип                Форма                    Длина изделия, см
 Макароны     Трубка с прямым сре­ 15—20 (короткие), не менее 20
            зом или волнообразным (длинные), при подвесной сушке
            срезом, при резке высу­ для наибольшей ветви, длина
            шенных макарон          второй ветви не ограничивается.
                                    У двойных гнутых изделий длина
                                    измеряется до места перегиба
Рожки         Изогнутая или прямая 1,5—4,0 — по внешней кривой
            трубка с прямым срезом  3,0—10,0 — для «любительских»
Перья         Трубка с косым срезом 3,0—10,0 — от острого до тупого
                                    угла
Лом   мака­   Деформированные ма­   5 -1 3 ,5
ронный      кароны, обломки, обрез­
            ки макарон

   1.3.2.   По размерам поперечного сечения каждый подтип подраз­
деляют на виды, указанные в табл. 2.


                                                              Т аблица 2
                                                 Размер, мм
    Подтип           Вид
                                 Сечение (диа­        Толщина стенки
                                 метр или др.)
 Макароны,     Соломка           До 4,0          Не более 1,5 (допускается
 рожки,        (кроме                            до 2,0 в количестве не
 перья         перьев)                           более 5 % от массы изделий
                                                 в упаковочной единице)
               Особые            4 ,1 -5 ,5
               Обыкновенные      5 ,6 -7 ,0
               Любительские      Более 7,0
   П р и м е ч а н и е . Форма сечения трубчатых изделий может быть разно­
образной (круглая, квадратная, рифленая и др.)