Межгосударственный стандарт
ГОСТ 31463-2012
Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия
Macaroni durum wheat flour. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
ГОСТ
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
31463 —
2012
МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ
ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Технические условия
Издание официальное
Москва
С тандартинф орм
2019
сертификация2
Страница 2
ГОСТ 31463— 2012
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандарти
зации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и
ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и реко
мендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова
тельский институт зерна и продуктов его переработки» Российской академии сельскохозяйственных
наук (ГНУ «ВНИИЗ» Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про
токол 23— 24 мая 2012 г. Ns 41)
За принятие проголосовали:
К р а т ко е н а и м е н о в а н и е с тр аны по М К К о д с тр а н ы по М К С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о ю орга на
(И С О 3 1 6 6 ) 00 4 — 97 (И С О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97 п о ста н д а р ти за ц и и
Азербайджан AZ Азставдарт
Армения AM Минэкономики Республики Армения
Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
Киргизия KG Кыргызстандарт
Молдова MD Молдова-Стандарт
Россия RU Росстандарт
Узбекистан UZ Уэстандарт
(Поправка).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентя
бря 2012 г No 463-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31463—2012 введен в действие в качестве
национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52668—2006*
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 ИЗДАНИЕ (ноябрь 2019 г.) с Поправкой (ИУС 6— 2019)
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме
нений к ному на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству
ющих национальных органов по стандартизации.
В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
’ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28 сентября 2012 г.
№ 463-ст ГОСТ Р 52668— 2006 отменен с 1 июля 2013 г.
© Стандартинформ. оформление. 2013. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 31463—2012
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШЕНИЦЫ ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Технические условия
Macaroni durum wheat fiour. Specifications
Дата введения — 2013— 07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на муку, вырабатываемую из зерна твердой пшеницы (ду-
рум) в соответствии с ГОСТ 9353 и предназначенную для производства макаронных изделий.
Требования, обеспечивающие безопасность муки из твердой пшеницы для макаронных изделий,
изложены в 4.4 и разделе 5, к качеству — в 4.1—4.3.3, к маркировке — в 4.5.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 875 Изделия макаронные. Общие технические условия1)
ГОСТ 4403 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
ГОСТ 9353 Пшеница. Технические условия
ГОСТ 9404 Мука и отруби. Метод определения влажности
ГОСТ 10846 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка
ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 20239 Мука, крупа и отруби. Метод определения металломагнитной примеси
ГОСТ 26791 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 27493 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке
ГОСТ 27494 Мука и отруби. Методы определения зольности
ГОСТ 27558 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста
ГОСТ 27559 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями
хлебных запасов
ГОСТ 27560 Мука и отруби. Метод определения крупности
ГОСТ 27668 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб
1> Действует ГОСТ 31743— 2017.
Издание оф ициальное
14
Страница 4
ГОСТ 31463— 2012
ГОСТ 27839 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
ГОСТ 31700 Зерно и продукты ого переработки. Метод определения кислотного числа жира
П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти
зации. метрологии и сертификации (vv4vw.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссыпку.
3 Классификация
3.1 Муку из твердой пшеницы для выработки макаронных изделий в зависимости от качества под
разделяют на сорта:
- высший (крупка);
- первый (полукрупка);
- второй.
4 Технические требования
4.1 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий должна соответствовать требованиям на
стоящего стандарта.
4.2 По органолептическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий долж
на соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Характеристика и норма сортов муки
Наименование показателя
Высший (крупка) Первый | полукрупка) Второй
Цвет Светло-кремовый с Светло-кремовый Кремовый с желтова
желтым оттенком тым оттенком
Запах Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних запахов,
не затхлый, не плесневый
Вкус Свойственный муке из здорового зерна, без посторонних привку
сов. не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси* При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Металломагниткая примесь, мг в 1 кг муки: 3.0
размером отдельных частиц в наибольшем
линейном измерении 0.3 мм и (или) массой
не более 0.4 мг. не более
Зараженность вредителями Не допускается
Загрязненность вредителями Не допускается
* При возникновении разногласий при определении наличия минеральной примеси в муке из твердой пшени
цы для макаронных изделий проводят определение показателя «Зола нерастворимая в 10 % HCL» по ГОСТ 875
с нормой — не более 0,2 %.
4.3 По физико-химическим показателям мука из твердой пшеницы для макаронных изделий долж
на соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
2Показаны первые 4 из 13
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.