Межгосударственный стандарт
ГОСТ 12307-66
Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия
Macoroni durum wheat flour. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 12307-66
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШ ЕНИЦЫ (ДУРУМ)
ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Ноал*
От « Р | н я | ф иНИ
20И
кружевной воротник2
Страница 2
Груша H3I
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МУКА ИЗ ТВЕРДОЙ ПШ ЕНИЦЫ (ДУРУМ)
ДЛЯ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ГОСТ
Технические условия 12307-66
Macaroni durum wheat Hour.
Specifications
МКС 67.060
ОКП 92 9312 2100
Дата введений 01.01.68
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий должна вырабатываться в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в
установленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
1.1. В зависимости от качества муку для макаронных изделий подразделяют на два сорта:
высший (крупка);
первый (полукрупка).
Макаронную муку высшего и первого сортов должны вырабатывать из твердой пшеницы.
Допускается в твердой пшенице содержание мягких пшениц не более 15 %.
1.2. Пшеница, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в %:
а) зерен ячменя, ржи и проросшего зерна (в сумме) — более 4.0,
в том числе проросшего зерна — более 2,0;
б) вредной примеси — более 0.05,
в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе) — более 0.04;
в) куколя — более 0.1.
Примесь семян, гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.
1.3. По органолептическим показателям мука для макаронных изделий должна соответство
вать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Хардк1 срнетнка для сортов
Наименование показателя
высшею первого
1. Цвет Кремовый с желтым оттенком Светло-кремовый
2. Запах Свойственный нормальной муке без запаха плесени, затхлости
н других посторонних запахов
3. Вкус Свойственный нормальной муке без кислого, горького к других
посторонних привкусов
4. Содержание минеральной примеси При разжевывании муки нс должно ошушаться хруста
1.2—1.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.4. По физико-химическим показателям мука для макаронных изделий должна соответство
вать требованиям, указанным в табл. 2.
И манке официальное Перепечатка воспрещена
★3
Страница 3
ГОСТ 12307-66 С. 2
Таблица 2
Норма дли сорта
Нанмеиоалмнс покаыгсля
высшего первого
1. Влажность, %. нс более 15.5 15,5
2. Клейковина сырая:
количество. % . нс менее 30 32
качество Нс ниже 11 группы
3. Зольность в пересчете на абсолютно сухое вещество, %. нс более 0.75 1,10
4. Крупность помола. % :
остаток на сите из шелковой ткани № 140 /36 или полиамидной ткани
№ 12,5 ПЧ-240, нс более 3
проход через сито нз шелковой ткани № 260/70 или № 27, или из поли
амидной ткани № 24,7 ПЧ-150, нс более 12 _
остаток на сите из шелковой ткани .V: 100/50 или из полиамидной тка
ни № 17,5 ПЧ-180. нс более _ 3
проход через сито из шелковой ткани № 43 или из полиамидной ткани
№ 45/50 ПА. нс более _ 40
5. Содержание мсталломагнитной примеси на 1 кг муки в мг. нс более 3,0 3.0
6. Зараженность вредителями хлебных запасов Нс допускается
7. Загрязненность вредителями хлебных запасов Нс допускается
П р и мс ча н и я:
1. Номера шелковой ткани для сит установлены по ГОСТ 4403.
2. Величина отдельных частиц мсталломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении нс дол
жна превышать 0.3 мм. а масса отдельных крупинок руды и шлака должна быть нс более 0.4 мг.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3, 4, 5).
1.5. (Исключен, Изм. № 1).
1.6. Содержание токсичных элементов, микогоксинов и пестицидов в муке не должно пре
вышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарны
ми нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от
01.08.89 № 5061-89*.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
1а. ПРИЕМКА
la. 1. Приемка — по ГОСТ 27668.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляет
ся в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с орга
нами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.
2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста — по ГОСТ 27558.
2.3. Определение влажности — по ГОСТ 9404.
2.4. Определение количества и качества клейковины — по ГОСТ 27839.
2.5. Определение зольности — по ГОСТ 27494.
2.6. Определение крупности — по ГОСТ 27560.
2.7. Определение металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
2.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов — по
ГОСТ 27559.
2.9. Анализ зерна пшеницы для определения содержания сорной, вредной примеси и приме
сей других культур должен производиться по ГОСТ 30483, причем содержание проросших зерен
должно устанавливаться по анализу зерна до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а так
же зерен ячменя, ржи — по анализу зерна после очистки перед размолом.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 12307-66
2.1—2.9. (Измененная редакция, Изм. № 3).
2.10. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 —
ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 4).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Упаковка, маркировка*, транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом заготовок Совета Министров СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов
при Совете Министров СССР 22.10.66
Изменение № 5 принято Межгосударственным советом но стандартизации, метрологии и сертифика
ции (протокол Яг 12 от 21.11.97)
Зарегистрировано Техническим секретариатом МГС № 2707
За принятие проголосовали:
Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Азгосстандарт
Республика Армения Армгосстандарт
Республика Белоруссия Госстандарт Белоруссии
Грузия Грузстандарт
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Киргизетандарт
Республика Молдова Молдовастандарт
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Таджикгосстандарт
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Республика Узбекистан Узгосстаиларт
Украина Госстандарт Украины
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение IIТД, на который дана Обозначение НТД. на
Номер пункта Номер пункта
ссылка который дана ссылка
ГОСТ 4403-91 1.4: примечание 1 ГОСТ 27494-87 2.5
ГОСТ 9404—88 2.3 ГОСТ 27558-87 2.2
ГОСТ 20239-74 2.7 ГОСТ 27559-87 2.8
ГОСТ 26791-89 3.1 ГОСТ 27560-87 2.6
ГОСТ 26927-86 2.10 ГОСТ 27668-88 la .l; 2.1
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 2.10 ГОСТ 27839-88 2.4
ГОСТ 30483-97 2.9
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 01.07.92 № 628
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями Яг I, 2, 3, 4, 5, утвержденными в сентябре 1983 г., июне 1986 г., нюне
1988 г., ноябре 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 1 -8 4 , 9 -8 6 , 9 - 8 8 , 3 - 9 2 , 8 -9 8 )
На территории Российской Федерации см. ГОСТ Р 51074—2003.
ГОСТ 12307-66История статуса
Подтверждённых событий пока нет.