ГОСТ 14849-89

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                  С Т А Н Д А Р Т
                                     С О ЮЗ А    ССР




                                      ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ

                                   ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
                                                 КАЧЕСТВА


                                               ГОСТ 1 4 8 4 9 -8 9


                                              Издание официальное
                      БЗ 7 - 9 5




                                          ИТТК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
                                                   Москва




проектные изыскания

УДК 664.694:006.354                                                    Группа Н 39


Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т     С О Ю З А      С С Р


             И ЗДЕЛ И Я МАКАРОН Н Ы Е

        Правила приемки и методы определения
                       качества                                   ГОСТ
            Macaroni foods. Accepfance rules                   14849 89
          and methods of quality determination


ОКСТУ 9107, 9109



                                                             Дата введения 01.07.90

   Настоящий стандарт распространяется на макаронные изделия и
устанавливает правила их приемки и методы определения качества.
   Термины, используемые в настоящем стандарте, и пояснения к
ним приведены в приложении 1.
                             1. ПРАВИЛА П РИ Е М К И

   1.1. Макаронные изделия принимают партиями. Партией счита­
ют: на складе предприятия — не более 4 т макаронных изделий одно­
го сорта, типа и вида, выработанных на одной технологической
линии одной бригадой за одну смену; в торговой сети — любое ко­
личество макаронных изделий одного сорта, типа и вида, одной даты
выработки, оформленное одним документом о качестве установлен­
ной формы.
   Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи до­
кумента о качестве ставить на товарно-транспортной накладной
штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям норма­
тивно-технической документации.
   1.2. Для контроля соответствия качества готовой продукции, а
также упаковки, маркировки требованиям НТД из разных мест пар -
тин отбирают выборку объемом 1,5 % упаковочных единиц в партии,
но не менее трех.


Издание официальное                                        Перепечатка воспрещена

                                      © Издательство стандартов, 1989
                                  © ИПК Издательство стандартов, 1996
                                         Переиздание с изменениями

С. 2 ГОСТ 1 4 8 4 9 -8 9                              Электронная версия

   1.3. При получении неудовлетворительных результатов контроля
по одному из показателей качества продукции проводят повторное
определение на удвоенном количестве упаковочных единиц вновь
отобранной выборки от той же партии.
   1.4. Результаты контроля или повторного определения распро­
страняют на всю партию.
                           2. М ЕТОДЫ ОТБОРА П РО Б

   2.1. Для контроля физико-химических и органолептических по­
казателей от каждой упаковочной единицы выборки отбирают:
   не менее 1 кг весовых макаронных изделий, не допуская их меха­
нических повреждений;
   по одной любой пачке (пакету) фасованных макаронных изделий.
   2.2. Отобранные от выборки макаронные изделия осторожно вы­
сыпают на стол или чистый лист бумаги, формируя из них объеди­
ненную пробу.
   2.3. По объединенной пробе контролируют:
   содержание металломагнитной примеси;
   наличие вредителей;
   содержание лома, крошки и деформированных изделий в макаро­
нах.
   2.4. Объединенную пробу осторожно разравнивают слоем 2—4 см
и из четырех разных мест отбирают среднюю пробу массой не менее
500 г и дополнительно навеску около 500 г для всех макаронных
изделий, кроме макарон.
   2.5. По навеске контролируют:
   содержание крошки, деформированных изделий в лапше, рожках,
перьях и фигурных изделиях;
   содержание крошки в вермишели;
   содержание макаронных изделий длиной менее 20 см в длинных
лапше и вермишели.
   2.6. Для определения влажности, кислотности, вкуса и запаха,
состояния изделий после варки из разных мест средней пробы отби­
рают навески, масса которых указана в соответствующих методах
определения.
   2.7. Для контроля качества макаронных изделий контролирую­
щими организациями от объединенной пробы отбирают три средние
пробы.
   При контроле на предприятии две средние пробы раздельно по­
мещают в бумажные пакеты или картонные пачки, тщательно упа­
ковывают в пергамент или целлофан не менее чем в два слоя,
обеспечивая герметичность, обвязывают шпагатом, пломбируют или

Электронная версия                                      ГОСТ 1 4 8 4 9 -8 9 С. 3

опечатывают. Одну упакованную среднюю пробу отправляют в лабо­
раторию контролирующей организации, а вторую хранят в лаборато­
рии предприятия до получения результатов контроля. Третью
среднюю пробу анализируют в лаборатории предприятия-изготови­
теля.
   При контроле в торговой сети упаковывают аналогично все три
средние пробы, две из них отправляют в лабораторию контролирую­
щей организации, третью — в лабораторию предприятия-изготовите­
ля продукции.
   В лаборатории контролирующей организации анализируют одну
среднюю пробу, а вторую хранят на случай возникновения разногла­
сий в оценке качества между лабораториями контролирующей орга­
низации и предприятия-изготовителя.
   Каждая средняя проба должна сопровождаться актом отбора проб.
   2.8.    При контроле качества изделий контролирующими органи­
зациями за окончательный принимают результат определения лабо­
ратории предприятия-изготовителя, если расхождение между
результатами этой лаборатории и лаборатории контролирующей ор­
ганизации не превышает допускаемого расхождения. При превыше­
нии допускаемого расхождения за окончательный принимают
результат определения лаборатории контролирующей организации.

                     3. М ЕТОДЫ О П РЕДЕЛ ЕН И Я КАЧЕСТВА

   3.1. М е т о д о п р е д е л е н и я в л а ж н о с т и
   3.1.1. Аппаратура, материалы
   Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погреш­
ностью взвешивания ± 0,1 г.
   Мельница лабораторная.
   Шкаф сушильный типа СЭШ-1 или СЭШ-ЗМ, обеспечивающий
температуру воздуха (130 ± 2) °С и время достижения заданной тем­
пературы после загрузки не более 15 мин, в комплекте с тигельными
щипцами и металлическими чашечками (бюксами) с крышками с
внутренним диаметром 48 мм и высотой 20 мм.
   Термометр электроконгактный по ГОСТ 9871 с измерением тем­
пературы до 150 °С и погрешностью измерения не более 2 °С.
   Эксикатор по ГОСТ 25336.
   Ступка.
   Пестик.
   Часы.
   Сито диаметром отверстий 1 мм.
   Допускается применение аналогичного оборудования, лаборатор-