Межгосударственный стандарт
ГОСТ 10907-88
Изделия макаронные с мясом. Технические условия
Macaroni products with meat. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа 1113
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
И ЗД Е Л И Я М А К А Р О Н Н Ы Е С М Я С О М
Технические условия ГОСТ
10907-88
Macaroni products with meat.
Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1710
Дата введения 01.01.90
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели,
лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины,
жира, обжаренного лука, пряностей и бульона.
1. Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Т Р Е Б О В А Н И Я
1.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техноло
гической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установ
ленном порядке.
Коды ОКП приведены в приложении 1.
1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
1.2.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875*;
мясо-говядину по ГОСТ 779:
мясо-баранину по ГОСТ 1935;
мясо свинину второй и четвертой категории без шкуры по ГОСТ 7724;
жир животный топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;
жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жнловки мяса;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
соль поваренную пищевую помолов М> 0 или 1. не ниже первого сорта по ГОСТ 13830**;
перец черный.
Примечания:
1. Бараний жир-сырец и топленый применяют только при переработке мяса-баранины.
2. Нс допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тощее, а также
мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов).
1.2.2. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям,
указанным в табл. 1.
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865—2002.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
35
испытания строительных конструкций2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 10907—8#
Таблица 1
Н аи м ен ован и е п оказателя Х арактери сти ка
Запах и вкус Свойственные данному виду продукта с пряностями, без постороннего
привкуса и запаха.
Внешний вил и консистенция Макаронные изделия неразваренные, эластичные, в горячем состоянии
нс слипшиеся, без комков.
Допускается незначительное количество слипшихся макаронных
изделий.
Мясо нежесткое, нсразваренное.
Нс допускается наличие костей, хряшей, сухожилий, грубой
соединительной ткани и желез.
Цвет Макаронные изделия однотонного белого или кремового ивста.
Допускается сероватый оттенок, свойственный макаронным изделиям и
вареному мясу
1.2.3. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указан
ным в табл. 2.
Таблица 2
Н аи м ен о ван и е п оказателя Н орм а M enu H C IIU IU H H II
Массовая доля мяса. %, нс менее 20 П оГО СТ 8756.1
Массовая доля жира. %, не менее 6 По ГОСТ 8756.21
Массовая доля хлоридов, % 1,2-1.6 По ГОСТ 26186
Минеральные примеси Нс до пуска клея По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного происхождения То же По ГОСТ 26323
Посторонние примеси » По п. 3.6
1.2.4. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком
санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в
розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
1.2.5. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных
Минздравом СССР.
1.3. У п а к о в к а
1.3.1. Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717.2, укупоривае
мые металлическими лакированными крышками, металлические банки по 1'ОСТ 5981 с лакирован
ной внутренней поверхностью вместимостью не более 0.65 дм5.
Допускается по согласованию с потребителем фасовать макаронные изделия с мясом в банки
вместимостью не более 1 дм3.
1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.
1.4. М а р к и р о в к а
1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.
На этикетке должно быть дополнительно указано: «Рекомендуется перед вскрытием банку
разогревать 30 мин в кипящей воде» и «Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), макаронные
изделия, жир. лук, перец, соль*.
1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложе
нии 2.
2. ПРИЕМКА
2.1. П р а в и л а п р и е м к и — по ГОСТ 26313.
Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-техни
ческого контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной
торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.
2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с
порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.
363
Страница 3
ГОСТ 10907-88 С. 3
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб — по ГОСТ 26313, подготовка проб — по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929. методы
испытаний — по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.3 настоящего стандарта.
Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930-
ГОСТ 26935.
3.2. Методы отбора проб для микробиологических анааизов — по ГОСТ 26668, подготовка
проб - по ГОСТ 26669.
3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной сте
рильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.
3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микроби
альной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 26670.
3.5. Лнааиз на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государствен-
ного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2,
ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8. ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.6. Посторонние примеси определяют визуально.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение — по ГОСТ 13799.
4.2. Срок хранения консервов — 2 года со дня изготовления.
ПРИЛОЖ ЕНИЕ I
Обязательное
КОДЫ ОКИ
Н аим е«опание консервов К оя О КП
Макароны с говядиной 92 1711 3100
Вермишель с говядиной 92 1711 3200
Лапша с говядиной 92 1711 3300
Рожки с говядиной 92 1711 6100
Ракушки с говядиной 92 1711 6200
Макароны со свининой 92 1712 3800
Вермишель со свининой 92 1712 3900
Лапша со свининой 92 1712 4100
Рожки со свининой 92 1712 7100
Ракушки со свининой 92 1712 7200
Макароны с бараниной 92 1713 2100
Вермишель с бараниной 92 1713 2200
Лапша с бараниной 92 1713 2300
Рожки с бараниной 92 1713 4300
Ракушки с бараниной 92 1713 4400
ПРИЛОЖ ЕНИЕ 2
Справочное
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ
Э н е р г е т и ч е с к а я u e t tiio c ib .
Н а и м ен о в а н и е к оп сер в оп Б елок . 1 Ж ир. г У глеводы , г
к к ал
Макароны, вермишель, рожки или
ракушки с мясом 8 ,0 6 ,5 1 7 .0 159
374
Страница 4
С. 4 ГОСТ 10907-88
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
РАЗРАБОТЧИКИ
Э. С. Гореньков, канд. техн. наук; Е.Т. Дмитриева, канд. техн. наук;
Н. Н. Матохина, канд. биол. наук; 3. А. Мишенина, канд. техн. наук; А. Э. Мельник
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по
стандартам от 20.07.88 № 2697
3. ВЗАМЕН ГОСТ 10907-64
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О бозн ачен ие Н Т Д , на кото- О бозн ачен ие Н Т Д . на
Н о м е р пункта Н ом ер пункта
ры й дам а ссы лка которы й дана ссы лка
ГОСТ 779-55 1.2.1 ГОСТ 13830-91 1.2.1
ГОСТ 875-92 1.2.1 ГОСТ 25292-82 1.2.1
ГОСТ 1723-86 1.2.1 ГОСТ 25555.3-82 1.2.3
ГОСТ 1935-55 1.2.1 ГОСТ 26186-84 1.2.3
ГОСТ 5717.2-2003 1.3.1 ГОСТ 26313-84 2.1,3.!
ГОСТ 5981-88 1.3.1 ГОСТ 26323-84 1.2.3
ГОСТ 7724-77 1.2.1 ГОСТ 26668-85 3.2
ГОСТ 8756.1-79 1.2.3, 3.1 ГОСТ 26669-85 3.2
ГОСТ 8756.18-70 3.1 ГОСТ 26670-91 3.3, 3.4. 3.5
ГОСТ 8756.21-89 1.2.3 ГОСТ 26671-85 3.1
ГОСТ 10444.1—84 3.3. 3.4. 3.5 ГОСТ 26927-86 3.1
ГОСТ 10444.2-94 3.5 ГОСТ 26929—94 3.1
ГОСТ 10444.7-86 3.5 ГОСТ 26930-86 3.1
ГОСТ 10444.8-88 3.5 ГОСТ 26931-86 3.1
ГОСТ 10444.9-88 3.5 ГОСТ 26932-86 3.1
ГОСТ 10444.11-89 3.4 ГОСТ 26933-86 3.1
ГОСТ 10444.12-88 3.4 ГОСТ 26934-86 3.1
ГОСТ 10444.15-94 3.4 ГОСТ 26935-86 3.1
ГОСТ 13799-81 1.3.2. 1.4.1, 4.1 ГОСТ 30425-97 3.3. 3.4. 3.5
5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 4—93 Межгосударственного совета по стан
дартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4—94)
6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
ГОСТ 10907-88
38История статуса
Подтверждённых событий пока нет.