Межгосударственный стандарт
ГОСТ 23600-79
Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия
Food concentrates. Dry soups with fish and sea products. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 23600-79
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ
СУПЫ СУХИЕ С РЫБОЙ
И МОРЕПРОДУКТАМИ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
С т ч н тм ф ер аа
2Ю
стоимость сметных работ2
Страница 2
УДК 664.871.335.5:006.354 Группа Н23
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Концентраты пищевые
СУПЫ СУХИЕ С РЫБОЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ
Технические условия ГОСТ
23600-79
Food concentrates. Dry soups with fish and sea products.
Specifications
M КС 67.120.30
ОКП 92 6891
Дата введения 01.07.80
Настоящий стандарт распространяется на сухие супы с рыбой и морепродуктами, предстаапя-
ющие собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначенные для
быстрого приготовления готовых блюд.
Коды ОКП на сухие супы с рыбой и морепродуктами приведены п приложении.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Сухие супы с рыбой и морепродуктами должны быть приготовлены в соответствии с тре
бованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм
и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. В зависимости от состава и способа обработки сырья сухие супы с рыбой и морепродукта
ми подразделяются на: пюреобразные. заправочные, прозрачные.
1.3. Сырье и материалы, используемые при изготовлении, должны быть не ниже первого со
рта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные — ГОСТ 16731*;
бульон из мидий сухой — ТУ 15—307;
гидролизат белковый кислотный сухой — импортный;
горошек зеленый сушеный — ГОСТ 16730*;
глютамат натрия — импортный;
жир говяжий топленый — ГОСТ 25292;
жир кондитерский — ОСТ 18—197;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная - ГОСТ 16732*;
изделия макаронные — ГОСТ 875**;
капуста белокочанная сушеная — ГОСТ 7586*;
картофель сушеный — ГОСТ 28432;
кислота лимонная пишевая — ГОСТ 908;
крахмал кукурузный набухающий пищевой —ТУ 18 РСФСР 406;
крахмал картофельный — ГОСТ 7699;
крупка рыбная варено-сушеная — ТУ 15—01—349;
крупа манная — ГОСТ 7022;
крупа пшеничная «-Полтавская» и «Артек* — ГОСТ 276;
крупа рисовая — ГОСТ 6292;
лист лавровый сухой — ГОСТ 17594;
лук-порей сушеный — импортный;
лук репчатый сушеный — ГОСТ 7587";
морковь столовая сушеная — ГОСТ 7588*;
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
•* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865—2002.
И маине официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1979
© СТАНДАРТНЫ ФОРМ. 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 23600-79
мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий — ГОСТ 12306;
мука из твердой пшеницы «Дурум* для макаронных изделий — ГОСТ 26791;
молоко коровье цельное сухое — ГОСТ 4495*;
молоко коровье обезжиренное сухое - ГОСТ 10970**;
порошок из кальмара пищевой — ТУ 15—748;
порошок лука — импортный;
порошок рыбный пищевой — ТУ 15—86;
пряности и ароматические вещества — импортные;
пюре картофельное сухое или крупка — ОСТ 10—12;
рис варено-сушеный — ТУ 18 РСФСР 555;
сахар-песок — ГОСТ 21;
свекла столовая сушеная — ГОСТ 7589***;
соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*4;
сливки сухие — ГОСТ 1349;
чеснок сушеный — ГОСТ 16729;
порошок яичный - ГОСТ 30363, ГОСТ 30364.0 - ГОСТ 30364.2.
Все применяемые вкусовые и ароматические вещества, а также пряности должны быть разре
шены Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.4. Продукты, применяемые при приготовлении сухих супов, должны быть не ниже первого
сорта (при наличии сортов), кроме жира говяжьего топленого, молока коровьего цельного сухого,
сливок сухих, горошка зеленого сушеного, крупы овсяной, крупы пшена шлифованного, которые
должны быть высшего сорта.
Пряные и ароматические вещества должны быть разрешены Министерством здравоохране
ния СССР.
1.5. По внешнему виду сухие супы должны предстаазять собой смеси пищевых продуктов раз
ной формы.
1.6. Физико-химические показатели сухих супов с рыбой и морепродуктами должны соответ
ствовать нормам, указанным в табл. 1.
Таблица I
Наименование показателя Норма Метод испытании
Массовая доля влаги, %. нс более 8 По ГОСТ 15113.4
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %. ис По ГОСТ 15113.9
менее:
Супы пюрсобразиыс с рыбой и морепродуктами с ово-
щ ами, крупой, мукой, бобовыми, овощами и мукой, ово-
щами и крупой, бобовыми и мукой 10.5
Супы заправочные с рыбой и морепродуктами:
с овощами, крупой, макаронными изделиями, бобовыми.
овощами и крупой, овощами и макаронными изделиями.
овощами и бобовыми 10,5
пикантные 7.0
Супы прозрачные (в том числе бульоны» 7.0
Массовая доля минеральных примесей (песок), %. нс По ГОСТ 15113.2
более 0.01
Массовая доля мсталлопрнмсссй (величина частиц нс По ГОСТ 15113.2
должна превышать 0.3 мм в наибольшем линейном из-
мсрснии). %, нс более 0.0003
Наличие посторонних примесей, плесени, видимой нс- По ГОСТ 15113.2
вооруженным глазом, зараженности амбарными вре-
Д Н Т С .1Я М И Нс допускается
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007. кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791 —2007.
•** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622—2006.
*4 На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.4
Страница 4
ГОСТ 23600-79 С. 3
1.6а. Остаточное количество пестицидов в супах не должно превышать максимально допусти
мых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством хтраво-
охранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 3).
1.7. Развариваемость супов должна соответствовать нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование показателя Норма Мсюа испытания
Развариваемость сухих супов с рыбой и морепродуктами (при
приготовлении по способу, указанному на этикетке), мин, не более:
пюрсобразных всех видов 10 По ГОСТ 15113.3
с бысгроразваривающимнсн продуктами, макаронными изде
лиями 15
с овощ ами, крупой, бобовыми, овощами и бобовыми, овош ахт и
крупой 25
1.8. Органолептические показатели супов с рыбой и морепродуктами, приготовленных по
способу, ихтожениому на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.
Таблица 3
н аи м сн о н ам и е
iiOKasare.ni
Характеристика М ето д и с п ы т а н и я
Внешний вил и цвет Суп-пюре должен иметь однородную массу и цвет, По ГОСТ 15113.3
соответствующий продуктам, из которых он приготовлен.
Супы с томатопродуктами и красным сладким пернем —
розовато-красного цвета разных оттенков.
Борши и свекольники — бордового цвета разных о п е н
ков.
Супы с пищевым порошком из криля — от розовато-
оранжевого цвета до кирпичного светлых оттенков.
Супы с порошком кальмара имеют цвет от кремового до
бежевого с розовато-фиолетовым оттенком.
Супы с грибами — коричневого цвета разных оттенков.
Бульоны и прозрачные супы — разной степени проз
рачности.
Рыба, криль, мидии, кальмар — в виде разваренного
фарш а, набухших крупинок порошка или кусочков мяса
разной величины.
Крупа и макаронные изделия целые, слегка разваренные.
Зеленый горошек целый и в виде долек, остальные
овоши в виде кусочков и ч а с т и разной формы и размеров.
Грибы в виде крупинок разной величины
Допускается для супов-пюре наличие овощ ей, рыбы и
морепродуктов в виде крупинок и частиц разной величины.
Нс допускается в супах с молоком наличие хлопьев плохо
восстановленного молока
Вкус и запах Свойственные данному виду супа без постороннего и П оГ О С Т 15113.3
порочащего привкуса и запаха
Консистенция Свойственная одноименным супам, сваренным до пол- По ГОСТ 15113.3
ной готовности.
Допускается:
слегка жслируюшая консистенция бульонов у рисовых,
перловых, овсяных и пюрсобразных супов:
у рыбы, кальмара, мидий, криля, грибов и овошей —
слегка упругая:
незначительная разварснность овош ей. круп, макарон
ных изделий и бобовых
(Измененная редакция, Изм. № 3).Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.