ГОСТ Р 55461-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                           СТАНДАРТ
                         РОССИЙСКОЙ
                                                       55461   —



                         ФЕДЕРАЦИИ                     2013




            СПИРТ ВИНОГРАДНЫЙ
                Технические условия



                      Издание официальное




                                 Москва
                             Стандартинформ
                                  2019




ростест

ГОСТ Р 55461—2013


                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследователь­
ский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности» Российской акаде­
мии сельскохозяйственных наук (ГНУ «ВНИИПБиВП» Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 091 «Пивобезалкогольная и винодель­
ческая продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. №» 214-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55461—2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й     Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                   СПИРТ ВИНОГРАДНЫЙ

                                     Технические условия

                                     Vine spirit. Specifications


                                                                    Дата введения — 2014— 07— 01




     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на виноградный спирт, предназначенный для производ­
ства винодельческой продукции.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.3, 4.1.3.4, требования к
качеству продукта — в 4.1.2. 4.1.3.1,4.1.3.2, требования к маркировке — в 4.4.

     2 Нормативные ссы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12280 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
     ГОСТ 13194 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта
     ГОСТ 14138 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический ме­
тод определения массовой концентрации высших спиртов
     ГОСТ 14139 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
     ГОСТ 14352 Коньячные спирты. Метод определения фурфурола
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения со­
держания токсичных элементов
     ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементов
     ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ский метод определения массовой концентрации мышьяка
     ГОСТ 31730 Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 32001 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой
концентрации летучих кислот
     ГОСТ 32051 Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа
     ГОСТ 32095 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной
доли этилового спирта
     ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-
ские методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     ГОСТ Р 51823 Алкогольная продукция и сырье для ев производства. Метод инверсионно-вольтам-
перометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и
общего диоксида серы
     ГОСТ Р 55459 Дистиллят виноградный. Технические условия

Издание оф ициальное
                                                                                                 1

ГОСТ Р 55461—2013

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч-
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылха, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


           3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 виноградны й спирт: Продукт с объемной долей этилового спирта не менее 86.0 %, изготов­
ленный перегонкой сброженных виноградных выжимок, дрожжевых и гущевых осадков и (или) вино­
градного дистиллята.


           4 Технические требования
           4.1 Характеристики
      4.1.1 Виноградный спирт производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции с соблюдением требований, установленных в [1).
      4.1.2 Виноградный спирт по органолептическим показателям должен соответствовать требовани­
ям. указанным в таблице.

Таблица

           Наименование показателя                               Характеристика

    Внешний вид                      Бесцветная, прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений

    Аромат                           Сложный, характерный для виноградного спирта, без постороннего запаха

    Вкус                             Чистый, жгучий, характерный для виноградного спирта, без посторон­
                                     него привкуса


      4.1.3       По физико-химическим показателям виноградный спирт должен соответствовать следую­
щим требованиям:
      4.1.3.1 Объемная доля этилового спирта в виноградном спирте должна быть не менее 86.0 %.
      4.1.3.2 Массовая концентрация летучих веществ в виноградном спирте должна быть не более
0.2 г/дм3 безводного спирта.
      4.1.3.3 Массовая концентрация метилового спирта в виноградном спирте должна быть не более
2.0 г/дм3 безводного спирта.
      4.1.3.4 Содержание токсичных элементов в виноградном спирте не должно превышать норм, уста­
новленных в [1].

           4.2 Требования к сы рью и вспомогательным средствам
     4.2.1 Для производства виноградного спирта применяют следующее сырье:
     - сброженные виноградные выжимки:
     - дрожжевые и гущевые осадки. Количество осадков не должно превышать 25 % от массы вино­
градных выжимок, а количество спирта, полученное из осадков. — 35 % от общего количества спирта
в конечном продукте;
     - виноградный дистиллят — по ГОСТ Р 55459.
     4.2.2 При производстве виноградного спирта используют вспомогательные средства, которые в
контакте с виноградным спиртом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.
2