Межгосударственный стандарт
ГОСТ 686-83
Сухари армейские. Технические условия
Army dried crusts. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 686-83
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СУХАРИ АРМ ЕЙСКИЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
М осква
Стандартинф орм
2009
эксклюзивный жакет спицами2
Страница 2
УДК 664.664.33:006.354 Группа Н32
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СУХАРИ АРМЕЙСКИЕ
ГОСТ
Технические условия
6 8 6 -8 3
Army dried crusts. Specifications
МКС 67.060
ОКП 91 1831, 91 1833. 91 1841,
91 1843. 91 1871. 91 1873.
91 1881, 91 1883. 91 1891, 91 1893
Д ата введении 01.01.85
Настоящий стандарт распространяется на армейские сухари, предстаатяющие собой ломти
хлеба, высушенные для придания им стойкости при хранении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Армейские сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением
санитарных норм и правил, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.2. В зависимости от сортов муки сухари подразделяют на:
ржаные обойные сухари из муки ржаной обойной;
ржано-пшеничные обойные сухари из муки ржано-пшеничной обойной или из смеси муки
ржаной обойной и пшеничной обойной;
пшеничные сухари из муки пшеничной первого, второго сортов и обойной.
1.3. Для приготовления армейских сухарей применяют сухарные плиты из пшеничной муки
первого, второго сортов и хлеб следующих наименований:
хлеб ржаной простой по ГОСТ 2077;
хлеб ржано-пшеничный простой по ГОСТ 2077;
хлеб пшеничный из обойной муки по ГОСТ 27842;
хлеб пшеничный из муки первого, второго сортов по ГОСТ 27842;
хлеб «Забайкальский» по ГОСТ 27842.
1.4. По органолептическим показателям армейские сухари должны соответствовать требова
ниям, указанным в табл. 1.
Таблица I
HaiiucHotuiuie покампеля Характеристика
В нс ш нпп вид:
форма В виде ломтей, соответствующих форме хлеба или сухарных плит, из которых
высушен сухарь
размеры Толщ ина ржаных и ржано-пшеничных сухарей по корке (20±5) мм. пш енич
ных — (16±4) мм
Поверхность Без сквозных треш ин. с развитой пористостью, без следов нспромсса, без
признаков плесени и загрязненности. Просветы ш ириной до 2 мм и протяже
нием нс более половины сухаря нс должны быть более чем в 35 % сухарей. На
отдельных сухарях могут быть оттиски от кассет, но без черноты, а также
наколы на верхней корке
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов. 1983
© СТА НДАРТ И НФОРМ, 20093
Страница 3
С. 2 ГОСТ 6 86-83
Продолжение табл. /
Наименование показатели Характеристика
Цвет От светло-ж елтого до светло-коричневого для сухарей из пш еничной муки
1 и 2 сортов и от светло-желтого до темно-коричневого для сухарей из обойных
сортов муки без подгорслостн
Вкус Свойственный данному виду сухарей, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду сухарей, без постороннего запаха
Количество целых ломтей. При отпуске или отгрузке со склада производства упакованные сухари дол-
горбушек, лома, крошки жны содержать целых ломтей и горбушек в количестве нс менее 88 % от массы.
В остальных 12 % лома допускается мелкого лома, проходящего через сетку с
размером ячеек 40»40 мм. и крошки нс более 4 %. Количество горбушек к
обшей массе сухарей нс должно превышать 20 %
Заражен нос гь вредителями Нс допускается
хлебных запасов
Посторонние включения и Не допускаются
минеральная примесь
Примечания:
1. Подгорелым считается сухарь с наличием обуглившейся корки или с карамслизаиией в такой степени,
которая обуславливает явно горький вкус.
2. Наличие сухарей с незначительно подгорелой коркой или со слабо горьким вкусом, обусловленным
карамслизаиией, допускается в количестве нс более I % к массе.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.5. По физико-химическим показателям сухари должны соответствовать требованиям, ука
занным в табл. 2.
Таблица 2
Норма для сухарей
Наименование показатели ржано- пшеничных пшеничных пшеничных
ржаных обойных II из
обойных пшеничных второю первого
хлеба «Забой*
обойных сорю сорю
КОЛЬСКОГО»
1. Влажность, %, нс более
у изготовителя 10 10 10 12 12
у потребителя и и и 12 12
2. Кислотность в пересчете на сухое ве
щество. град., нс более 21 20 17 9.5 7,5
3. Намокасмость. мин, нс более:
для сухарей из формового хлеба 5 5 5 4 4
д л я сухарей из подового хлеба и сухар
ных П Л И Т 8 8 8 6 6
П р и м с ч а н и с. Влажность сухарей в герметичной таре нс должна превышать: из обойной
муки — 8 %; из сортовой муки — 10 %.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в армейских сухарях не
должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и
санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава
СССР № 5061 от 01.08.89.
1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям
нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиям и санитарным нор
мам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов1 Минздрава СССР № 5061 от
01.08.89.
1.8. М а р к и р о в к а
1.8.1. Жестяная банка должна иметь маркировку с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;
наименования продукции.
На территории Российской Федерации действуют СанП иН 2.3.2.1078—2001.4
Страница 4
ГОСТ 6 8 6 -8 3 С. 3
1.8.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков:
«Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги».
На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят марки
ровку. характеризующую продукцию:
наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
наименование продукции;
массу нетто;
дату изготовления продукции (месяц, год);
обозначение настоящего стандарта;
срок хранения;
количество упаковочных единиц (для фасованной продукции).
1.8.3. В каждую упаковочную единицу вкладывают ярлык с указанием даты изготовления и
номера смены или ставят штамп.
1.9. У п а к о в к а
1.9.1. Армейские сухари выпускают весовыми и фасованными.
Сухари упаковывают в следующие виды потребительской и транспортной тары:
мешки бумажные многослойные марок НМ. ВМ, ПМ по ГОСТ 2226;
пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354;
банки жестяные для пищевых продуктов № 1, 4;
пакеты бумажные по ГОСТ 24370;
ящики из гофрированного картона N° 17, 22. 23 по ГОСТ 13512 и № 10. 11 по ГОСТ 13511;
ящики дощатые или фанерные.
1.9.2. Масса нетто сухарей в килограммах, не более:
в бумажных мешках:
ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных — 15;
в пакетах из полиэтиленовой пленки:
ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных обойных — 4. 5;
пшеничных из муки первого, второго сортов — 4.0;
в жестяных банках:
ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных обойных — 6.0 (для банки № 4). 8,5 (для банки № 1);
пшеничных из муки первого, второго сортов — 4.5 (для банки № 4), 6.0 (для банки № 1):
в однослойных бумажных пакетах — 0,3 или 0.7.
Допускаемые отклонения по массе для однослойных бумажных пакетов 15,0 % при массе нет
то 0.3 кг; ±4.0 % при массе нетто 0,7 кг.
1.9.3. Сухари, фасованные в однослойные бумажные пакеты, упаковывают в ящики из гофри
рованного картона № 17. 22. 23 по ГОСТ 13512 или № 10, II по ГОСТ 13511 без дополнительной
прокладки в них бумаги.
1.9.4. По требованию потребителя армейские сухари могут быть упакованы последовательно в
два вида потребительской тары: пакет (мешок) бумажный по ГОСТ 2226 и пакет из полиэтилено
вой пленки по ГОСТ 10354. Полиэтиленовый пакет герметично термоспаивают и упаковывают в
ящики из гофрированного картона. Ящики должны иметь вкладыши по ГОСТ 9142. оклеиваться и
обтягиваться в два ряда клеевой бумажной или полимерной лентой.
1.9.5. Армейские сухари, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним
местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
1.6—1.9.5. (Введены дополнительно, Изм. № 4).
2. ПРИЁМКА
2.1. Сухари принимают партиями. Партией считают изделия одного наименования, одной
даты выработки, в количестве не более 8 т. оформленные одним документом о качестве с указанием
следующих данных:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и местонахождения;
наименования продукции;
даты выработки;
массы партии;
органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха);
физико-химических показателей (влажности, кислотности, намокаемости);
обозначения настоящего стандарта.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.