Межгосударственный стандарт
ГОСТ 28402-89
Сухари панировочные. Общие технические условия
Dried and finely ground bread-crumbs. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 28402-89
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СУХАРИ ПАНИРОВОЧНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Спкмртжфор*
2010
сертификат соответствия труб3
Страница 3
УДК 664.664.33:006.354 Группа 1132
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
СУХАРИ ПАН И РОВОЧ Н Ы Е
Общие технические условия ГОСТ
28402-89
Dried and finely ground bread-crumbs.
General specifications
МКС 67.060
OKU 91 9660
Дата введения 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется на панировочные сухари, представляющие собой продукт,
предназначенный для панировки кулинарных изделий при обжарке или запекании.
Коды ОКП приведены в приложении.
Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жиз
ни и здоровья населения, изложены в пп. 1.2.4; 1.5; 1.6; 2.3: разд. 3.
(Измененная редакция, Изм. .V 1).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1 Панировочные сухари должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего
стандарта с соблюдением санитарных правил и технологической инструкции, утвержденных в уста
новленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. .Ns 1).
1.2. Характеристики
1.2.1. Панировочные сухари должны вырабатываться следующих наименований:
панировочные сухари из хлебных сухарей;
панировочные сухари кукурузные или пшеничные;
панировочные сухари любительские.
1.2.2. Для выработки панировочных сухарей должны применяться:
сухари хлебные из пшеничной муки высшего, первого, второго и подольского сортов;
хлопья мелкие кукурузные и пшеничные, палочки кукурузные и пшеничные нестандартные;
пшеница продовольственная I и IV типов, 4 подтипов. 1-го и 2-го классов.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.3. По органолептическим показателям панировочные сухари должны соответствовать требова
ниям. указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наимемоолшп.- показателя Характеристика
Внешний вид Крупка, достаточно однородная по размеру
Цвет O r Светло-желтого до светло-коричневого
Вкус- Свойственный панировочным сухарям, без постороннего привкуса
Запах Свойственный панировочным сухарям, без постороннего запаха
1.2.4. По физико-химическим показателям панировочные сухари должны соответствовать нор
мам, указанных» в табл. 2.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© И здательство стандартов. 1990
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2010
174
Страница 4
С. 2 ГОСТ 28402-89
Та бл ииа 2
Н о р м а л а я п а н н р а в » '! и и х сухар ей
Н а и м е н о в а н и е n o K a u te .-ix и з х л е б н ы х с ух ар е й с о р та
кукурузных, люби
п е р в о го м
в ы с ш е го вто р о ю иш сиим н и х тельских
•П О Д О Л Ь С К О Г О »
Массовая доля влаги. % . нс более 10.0 10,0 10,0 8,0 6.0
Кислотность в пересчете на сухое вс-
шсство, грат, нс более 6.0 7.0 9.0
Крупность помола, остаток на сиге
из сетки проволочной тканой, %, не
более:
№ 1, 2 5,0 5.0 5,0 — —
№095 8.0 8.0
Массовая доля металломагнитной
примеси (частиц нс более 0.3 мм в наи
большем линейном измерении) на 1 кг
о
панировочных сухарей, мг, нс более 3,0 3.0 3.0 3.0
X
Посторонние включения о и у с к а к1 Т С Я
V
Хруст от минеральной примеси То же
Признаки болезней и плесени *
Зараженность вредителями хлебных
запасов
(Измененная редакция, Изм. 1).
1.3. Маркировка
Маркировка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
1.3.1. Маркировка потребительской тары
Маркировка должна быть нанесена на потребительскую тару или на этикетку и содержать следу
ющие данные:
наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;
наименование продукта;
массу нетто упаковки;
дату выработки;
номерсмены;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта:
надпись «хранить в сухом прохладном месте*.
1.3.2. Маркировка транспортной тары
Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от
влаги*.
На каждую единицу транспортной тары штампом или наклеиванием ярлыка наносят маркиров
ку, характеризующую продукцию:
товарный знак;
наименование предприятия-изготовителя;
наименование продукции;
количество единиц упаковки;
массу нетто единицы упаковки;
дату выработки и номер смены;
срок хранения;
обозначение настоящего стандарта.
1.3.1, 1.3.2. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
1.4. Упаковка
1.4.1. Панировочные сухари должны вырабатывать для промышленных предприятий и предприя
тий общественного питания массой нетто не более 30 кг. для розничной торговой сети массой нетто
до 1 кг.
185
Страница 5
ГОСТ 28402-89 С. 3
Допускаемые отклонения от установленной массы не должны быть более. %:
минус 2.0 при массе нетто до 0,400 кг:
минус 1.0 * * * от 0,401 до 1,000 кг:
минус 0,3 * * * от 1,001 до 5.000 кг;
минус 0 , 1 * * * от 20,000 до 30.000 кг.
Допускается превышение массы изделия.
1.4.2. Упаковка панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
(Измененная редакция, Изм. .V 1).
1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превы
шать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нор
мами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР
от 01.08.89 № 5061.
1.6. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям дей
ствующей нормативно-технической документации. Медико-биологическим требованиях! и санитар
ным нормах» качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Минздравом
СССР от 01.08.89 № 5061.
1.5. 1.6. (Введены доводмитслыю, Изм. N° 1).
2. ПРИЕМКА
2.1. Панировочные сухари принимают партиями. Определение партии и документа о качестве -
по ГОСТ 15113.0.
2.2. Отбор выборки - по ГОСТ 15113.0.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях
осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласова
нию с органами Госкомсаиэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
Методы анализа для панировочных сухарей, полученных из хлебных сухарей, — по ГОСТ 686
(в части определения влажности и кислотности), по ГОСТ 20239, ГОСТ 27558 - ГОСТ 27560,
полученных из пшеницы, пшеничных и кукурузных хлопьев, пшеничных и кукурузных палочек, -
по ГОСТ 15113.1 —15113.5.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934,
микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. .4? I).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение панировочных сухарей - по ГОСТ 24508.
4.2. Срок хранения с момента выработки панировочных сухарей, упакованных в мешки, — 4 мес.
в другие виды упаковки — 6 мес.
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
19Показаны первые 4 из 5
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.