ГОСТ 27583-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                  С Т А Н Д А Р Т
                                                                               СОЮ ЗА              ССР




                                                        ЯЙЦА куриные пищевые
                                                                            ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                                                               ГОСТ 27583-88

                                                                                Издание официальное
                          Цена 3 коп. Б З 1 -8 8 /6 6




                                                        ГО С У Д А РС ТВ ЕН Н Ы Й К О М И Т Е Т С С С Р ПО С Т А Н Д А Р Т А М
                                                                                     М о с к в а
проектирование объектов

УДК 637.451:006.354                                                       Группа С78

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й              С Т А Н Д А Р Т    СОЮЗА                ССР


               ЯЙЦА КУРИНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

                   Технические условия                               ГОСТ
                                                                  2 7 5 8 3 -8 8
              Hen’s eggs for human consumption.
                         Specifications

ОКП 98 4135


                                                          Срок действия с 01.01.90
                                                                          до 01.01.95

                  Несоблюдение стандарта преследуется по закону

    Настоящий стандарт распространяется на яйца, заготовляемые и пред-
назначенные для реализации и промышленной переработки.

                         1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

    1.1. Куриные пищевые яйца должны соответствовать требованиям нас­
тоящего стандарта и ветеринарного законодательства.
    1.2. Х а р а к т е р и с т и к и
    1.2.1. Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и ка­
чества подразделяют на диетические и столовые.
    1.2.2. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превы­
шает 7 сут, не считая дня снесения.
    1.2.3. К столовым относят яйца, срок хранения которых не превышает
25 сут со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в
холодильниках не более 120 сут.
    1.2.4. Яйца, принятые в торговой сети как диетические, но срок хране­
ния которых в процессе реализации превысил срок, установленный для
диетических яиц, переводят в столовые в соответствии с правилами, ут­
вержденными в установленном порядке.
    П р и м е ч а н и е . Сроки хранения диетических и столовых яиц, установленные
в пп. 1,2.2 и 1.2.3, могут быть сокращены Советами Министров союзных республик.
    1.2.5. Куриные пищевые яйца на птицефабриках сортируют не позднее
чем через одни сутки после снесения. Яйца, заготовляемые организациями
потребительской кооперации, поставляют на пункт сортировки не реже
одного раза в декаду и сортируют как столовые. Сортировку яиц произ­
водят не позднее чем через 2 сут после поступления на пункт сортировки.

Издание официальное                                       Перепечатка воспрещена
                                             © Издательство стандартов, 1988 г.

С. 2 ГОСТ 27583-88

    1.2.6.    Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразде­
ляют на три категории: отборная, первая и вторая в соответствии с требо­
ваниями, указанными в табл. 1.
                                                                   Таблица 1

   Категория      Масса одного яйца,       Масса 10 яиц,       Масса 360 яиц,
                     г, не менее            г, не менее         кг, не менее


Отборная                  65                   660                  23,8
Первая                    55                   560                  20,2
Вторая                    45                   460                  16,6


    1.2.7.    Диетические и столовые яйца по состоянию воздушной камеры,
желтка и белка должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

                                                                   Таблица 2

 Наименование                          Характеристика
     яиц
                 состояния воздушной          желтка               белка
                  камеры и ее высоты


  Диетические     Неподвижная, высо­ Прочный, едва ви­     Плотный, светлый,
                та не более 4 мм    димый, но контуры не прозрачный
                                    видны, занимает цент­
                                    ральное положение и
                                    не перемещается

  Столовые         Неподвижная (до­       Прочный, мало за­   Плотный (допус­
                пускается некоторая    метный, может слег­ кается недостаточно
                подвижность), высо­    ка перемещаться, до­ плотный),   светлый,
                та не более 7 мм;      пускается небольшое прозрачный
                для яиц, хранивших­    отклонение от цент­
                ся в холодильни­       рального положения;
                ках, - не более 9 мм   в яйцах, хранившихся
                                       в холодильниках, жел­
                                       ток перемещающийся


    1.2.8.     Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и
неповрежденной.
    Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных точек
или полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок, (следов
от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора
яиц) не более Vs ее поверхности.
    На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета.

ГОСТ 27583-88 С. 3

     1.2.9. Яйца, по чистоте скорлупы не соответствующие требованиям
п. 1.2.8, допускается на птицефабриках обрабатывать моющими синтетичес­
кими средствами, разрешенными к применению Минздравом СССР, в
соответствий с технологическими правилами, утвержденными в установ­
ленном порядке.
     1.2.10. Яйца, заготовляемые организациями потребительской коопе­
рации, а также яйца, предназначенные для длительного хранения в холо­
дильниках, не должны быть мытыми.
     1.2.11. Для промышленной переработки используют:
     1) яйца куриные пищевые, соответствующие требованиям настоящего
стандарта со сроком хранения не более 25 сут, и яйца,хранившиеся в холо­
дильниках не более 120 сут. Для производства яичного порошка и мелан­
жа используют яйца, хранившиеся не более 90 сут;
    2) мелкие яйца массой от 35 до 45 г, а по остальным показателям соот­
ветствующие требованиям настоящего стандарта;
     3) для промышленной переработки допускается использовать яйца с
поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи („насечка” ,
„мятый бок”), а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной
оболочкой с признаками течи при условии сохранения желтка.
     Такие яйца хранят не более одних суток, не считая дня снесения, и
перерабатывают на птицефабриках в соответствии с технологическими
правилами, утвержденными в установленном порядке.
     1.2.12. Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторон­
них запахов.
     1.2.13. Остаточные количества пестицидов в куриных пищевых яйцах
не должны превышать максимально допустимого уровня, утвержденного
Минздравом СССР.
     1.3. М а р к и р о в к а
     1.3.1. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192-77 с указанием
манипуляционных знаков „Осторожно, хрупкое!”, „Верх, не кантовать” .
    Высота букв и цифр маркировки на этикетках для обозначения наиме­
нования поставщика должна быть 10 мм, для других обозначений - 5 мм.
     1.3.2. Мелкие яйца упаковывают отдельно с обозначением на этикетке
„Мелкие”.
     1.3.3. Каждое диетическое яйцо маркируют красной, а столовые - си­
ней краской, разрешенной к применению для пищевых целей Минздравом
СССР. Допускается до 01.01.92 г. столовые яйца не маркировать.
     1.3.4. Категории диетических и столовых яиц обозначают: отборная - 0,
первая — 1, вторая —2.
    Яйца маркируют штампом круглой формы диаметром 12 мм или
овальной формы, размером 15X10 мм. На штампе указывают для диети­
ческих яиц категорию и дату сортировки (число и месяц), а столовых -
только категорию.
    Высота цифр, обозначающих категорию, должна быть 5 мм, а дату сор­
тировки —3 мм.