ГОСТ 7702.2.0-95

ГОСТ 7702.2.0-95
                                                                 ГОСТ Р 50396.0-92

                      М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                             МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                             И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                               МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА
                            К МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ



                                          Издание официальное




                                                    М осква
                                                Стамдартинформ
                                                      2009




платье с воротником

£! Издательство стандартов. 1993
                                                               © СТАНДАРТИ НФОРМ. 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

УДК 637.54:576.8.07:006.354                                                                    Группа Н 1 9

М   Е   Ж    Г   О    С   У   Д   А   Р   С    Т   В   Е   Н   Н      Ы   Й    С Т А Н Д А Р Т


            МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
             И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ

              Методы отбора проб н подготовка
            к микробиологическим исследованиям                                 ГОСТ 7702.2.0-95
                                                                              ГОСТ P 50396.0-92
        Poultry meat, edible, oflfal rcady-to-cook products.
Methods for sampling and preparing o f microbiological examinations

МКС 07.100.30
    67.120.20
ОКСТУ 9209



                                                                                 Дата введения 1994—01 —01



     Настоящий стандарт распространяется на предназначенные для реализации и промышленной
переработки:
     мясо птицы в виде потрошеных, полупотрошеных и потрошеных с комплектом потрохов и
шеей тушек, частей, полученных при их разделке, а также обваленное и измельченное;
     субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
     Стандарт устанавливает методы отбора проб и подготовку к микробиологическим исследова­
ниям.

                                       1 МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

      1.1 Методы отбора проб и подготовка их к исследованиям — по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669
со следующими дополнениями.
      1.1.1 Для контроля качества тушек или полутушек птицы из области грудной части, голени и
бедра вырезают на всю глубину мышцы в равных количествах обшей массой не менее 150 г. измель­
чают их с соблюдением правил асептики с помощью ножниц, гомогенизатора в течение 2—2,5 мин
или фарфоровой ступки с пестиком, перемешивают и получают объединенную пробу одной тушки
или полутушки.
      1.1.2 Объединенную пробу обваленного, измельченного мяса, птичьих субпродуктов и полу­
фабрикатов отбирают по нормативно-технической документации на эти виды продуктов.
      1.1.3 Для приготовления исходного разведения из объединенной измельченной пробы отби­
рают навеску не менее 10 г.
      1.1.4 Для исследования микробного загрязнения поверхности тушек, их частей, обваленного
мяса, субпродуктов, полуфабрикатов (кроме панированных и измельченных) пробы отбирают в
виде смывов, полученных с помошью ватных тампонов по ГОСТ 26669, или стерильной жидкос­
тью для смыва (пептонной водой, физиологическим раствором, водопроводной водой).
      1.1.5 При отборе проб в виде смывов жидкостью в новый стерильный пакет одноразового по­
льзования из полимерного материала помешают тушку птицы или ее части массой не более 1,5 кг,
объединенную пробу обваленного мяса или субпродуктов массой не менее 150 г. добавляют жид­
кость для смыва в количестве, равном массе исследуемого продукта. Встряхивают содержимое паке­
та в течение 2 мин. Полученная смывная жидкость служит исходным материалом для последующих
10-кратных разведений.
      1.1.6 При выявлении микроорганизмов из мяса птицы, субпродуктов и полуфабрикатов дтя
посевов на питательные среды используют верхний слой надосадочной жидкости, а при определе­
нии их количества используют взвесь исходного разведения.

Издание официальное
                                                                                                          I

ГОСТ 7702.2.0—95/ГОСТ Р 5 0 396.0-92

            2   ПОДГОТОВКА К МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИМ ИССЛЕДОВАНИЯМ

      2.1 Аппаратура, материалы и реактивы
     Автоклав.
     Анаэростат.
      Байя водяная с терморегулятором, позволяющая поддерживать температуру 20 *С—100 "С
с отклонением до 1 "С от заданной.
      Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104* с наибольшим пределом взвешива­
ния 200 г и пределом допускаемой погрешности ±2 мг для взвешивания реактивов.
      Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с наибольшим пределом взвешивания
I кг и пределом допускаемой погрешности ±10 мг для взвешивания продукта.
      Шкаф сушильный.
     Термостаты электрические для выращивания бактерий с автоматическим терморегулятором до
температуры 55 "С и с ценой деления 0,2 'С.
      Стерилизатор паровой медицинский по ГОСТ 19569**.
      Холодильник бытовой электрический по ГОСТ 26678.
      Холодильник походный (сумка).
      Центрифуга.
      Электроплита по ГОСТ 14919.
      Гомогенизатор бактериологический или аппарат для измельчения тканей с числом оборотов
8000-45000 об/мин.
      Мешалки из нержавеющего металла.
      Микроскоп световой биологический с увеличением в 900х—1000х раз.
      Микроскоп люминесцентный.
      Пробоотборник (буравчик или зонд) из нержавеющей стали.
      pH-метр с пределом допускаемой погрешности не более 0,05 ед.рН.
     Дистиллятор.
      Мясорубка по ГОСТ 4025.
      Часы песочные по ОСТ 25—11—38 или часы механические с сигнальным устройством по
ГОСТ 3145.
     Термометры жидкостные стеклянные с диапазоном температуры 0 *С—50 *С и 50 *С—100 “С
по ГОСТ 28498 с пределом допускаемой погрешности ±0,5 *С с ценой деления шкалы 0,5 'С.
      Шпатель 1 - 3 по ГОСТ 9147.
      Шпатели, ложки, половник из нержавеющей стати.
      Шприцы медицинские по ГОСТ 22967.
      Штативы для пробирок.
      Скальпели и ножи медицинские по ГОСТ 21240.
      Ножи и проволока! из нержавеющей стали.
      Пинцеты по ГОСТ 21241.
      Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.
      Пакеты из полимерных пленочных материалов по ТУ 63—102—115.
      Кружка по ГОСТ 9147.
      Кюветы разные для окрашивания препаратов.
      Кастрюли.
     Трафареты (шаблоны) из нержавеющей стали.
      Фильтр бумажный.
      Фильтры Зейтца.
      Пластины асбестовые.
      Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
      Вазелин.
      Вата.
      Марля по ГОСТ 11109.
      Пробки ватные.
      Капельница 1 - 5 0 ХС по ГОСТ 25336.
      Колба Кп 1(2) или П(2) по ГОСТ 25336.
      Воронка Бюхнера 3(5) по ГОСТ 9147.

     • С I июля 2002 г. действует ГОСТ 24104—2001 (здесь и далее).
    *♦ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51935 —2002 <ЕН 285—96).
2