ГОСТ Р 50396.1-92

ГОСТ Р 5 0 3 9 6 .1 -9 2

                                     го су д а рствен н ы й   стандарт   российской   ф едерации




                                          мясо ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
                                           И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
                                    МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА МЕЗОФИЛЬНЫХ
                                       АЭРОБНЫХ И ФАКУЛЬТАТИВНО-АНАЭРОБНЫХ
                                                 МИКРООРГАНИЗМОВ


                                                          Издание официальное
                      БЗ 6—927663




                                                          ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                                 М осква




французский кружево

УДК 637.54:576.6.07:006.354                                              Группа HI»

      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ          стандарт      ро сси й ско й    ф едерации


          МЯСО ПТИЦЫ, СУБПРОДУКТЫ
          И ПОЛУФАБРИКАТЫ ПТИЧЬИ
Метод определения количества мезофидьпмх аэробных                ГОСТ P
    и факультативно-анаэробных микроорганизмов
                                                                50396.1-92
  Poultry rrcat, edible offal, rcady to-cook products.
  Method for quantity determination of nifaophilic
          aerohes and facultative—anaerobes
ОКСТУ 9209

                                                         Дата введения      01.01.94

   Настоящий стандарт распространяется на предназначенные
для реализации и промышленной переработки:
   мясо птицы d виде потрошеных, полу потрошен их и потроше­
ных с комплектом потрохов н шеей тушек, частей, полученных при
их разделке, а также обваленное и измельченное;
   субпродукты и полуфабрикаты птичьи.
   Стандарт устанавливает метод определения количества мезо-
фпльяых аэробных и факультативно-анаэробных микроорганиз­
мов.
   л1стод основан на высеве определенного количества продукта
или смывов с поверхности неизмельченного продукта в агаризо-
ваниые питательные среды, аэробном культивировании посевов
при температуре (30^:1 )°С в течение (72± 3) ч, подсчета всех вы­
росших видимых колоний н определении количества мезофильпых
аэробных н факультативно-анаэробных микроорганизмов о 1 t
продукта или в 1 см3 смыва.

   1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ИССЛЕДОВАНИЯМ -
                      по ГОСТ Р 50396.0
                      2. ПРОВЕДЕНИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

   2.1.    Из навески измельченного продукта или смыва с его по­
верхности, полученных но ГОСТ Р 50396.0 п. 1.1, готовят по
ГОСТ 26669 исходное и ряд 10-кратных разведений до такой сте­
пени, чтобы можно было определить предполагаемое количество


Издание официальное
                                            Издательство стандартов, 1993
Настоящий стандарт не может быть полностью иди частично воспроизведен,
      тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России

С. 2 ГОСТ Р 50396.1—92

мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорга­
 низмов в 1 г исследуемого продукта или н I смя смыва.
    2.2. Высевают одновременно в две чашки Петри по I см3 со­
ответствующих разведений. В каждую чашку Петри с посевным
материалом не позднее чем через 15 мин добавляют (18д.2) см3
одной кз расплавленных и охлажденных до температуры (4 5 ± ! )°С
питательных сред по ГОСТ Р 50396.0 пи. 2.4.1; 2.4.4—для про­
дуктов. по 1'ОСТ Р 50396.0 пп. 2.4.2; 2.4.3; 2.4.5 — для смывов.
Чашки с посевами, залитыми питательной средой, осторожно по­
качивают или вращаю г для равномерного распределения посевно­
го материала во всей питательной среде. Затем чашки Петри с
посевами расставляют на горизонтальной поверхности до пол­
ного застывания питательной среды.
    Для предотвращения роста микроорганизмов, образующих на­
леты на поверхности среды (ползучий рост), в чашки Петри с
 посевным материалом наливают (13±2) см1 питательной среды,
перемешивают и после застывания ка нее наливают без переме­
шивания второй слой (5 ± 2) см3 этой же разогретой и охлажден­
ной до температуры (f5 t l ) ° C питательной среды или стерильно­
го голодного агара, приготовленного по ГОСТ Р 50396.0, п. 2.3.4,
и оставляют для застывания.
    2.3. Чашки с посевами, перевернутые дном вверх, инкубируют
и термостате при температуре (ЗОз: 1)°С в течение (72±3) ч.
                     3. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
    3.1. Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.
    3.2. П о д с ч е т м и к р о о р г а н и з м о в
    3.2.1. Для подсчета количества микроорганизмов учитывают
все выросшие колонии. Подсчет проводят невооруженным глазом
 или с помощью линз, или с помощью специально предназначен­
 ного для подсчета колоний прибора.
    Подсчет проводят п посевах того разведения, количество ко­
лоний в котором в пределах 30—300. По результатам подсчета
вычисляют среднее арифметическое значение количества колоний
 из всех посевов одного разведения.
    Если 30—300 колоний в посевах не одного, а двух следующих
Друг за другом разведений, то подсчитывают и вычисляют сред­
 нее арифметическое значение количества микроорганизмов в каж­
 дом из этих разведений отдельно. Если подученные результаты
отличаются друг от друга более чем в два раза, то оценку прово­
дят по результатам посева наибольшего разведения.
    3.2.2. Количество микроорганизмов (X) в I г продукта или в
 1 c m j смывной жидкости вычисляют по формуле

                         Х = а - 10* - {т^ - .
                                       m -V

ГОСТ Р 50396.1-92 С. 3

   Количество микроорганизмов (ДС|> на 1 см1 поверхности про­
дукта вычисляют по формуле
                                     v
                      X |—5 - 10°-

 где а — среднее арифметическое количество колоний в посевах;
      п — число 10-кратны.ч разведений навески продукта;
     /и — масса (объем) навески продукта (смыва), взятая для
          приготовления исходного разведения, г (см*);
      V — объем жидкости, взятый для приготовления исходного
           разведения навески продукта (смыва), г (см3);
     V, — объем инокулята, внесенного в чашку Петри, см8;
      5 — общая площадь анализируемой поверхности, см2.
   3.3.    Результаты вычисления количества микроорганизмов в 1 г
продукта, в 1 СМ* смыва с продукта смывной жидкостью или на
I см2 поверхности продукта при смыве тампоном выражают чис­
лом колоннеобразующнх единиц (КОЕ) от 1,0 до 9,9, умножен­
ным на 10".
    Результаты исследований записывают следующим образом:
количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных
микроорганизмов 1,0x10я КОЕ/г и т. д. до 9,9X10" КОЕ/г про­
дукта; 1,0Х10П КОЕ/см3 — 9.9Х Юп КОЕ/см3 смывной жидкости
с продукта; 1,0 х 10я КОЕ/см2 — 9,9X 10" КОЕ/см2 поверхности
продукта.