Межгосударственный стандарт
ГОСТ 30363-96
Продукты яичные. Общие технические условия
Egg products. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГО СТ 3 0 3 6 3 - 9 6
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ
О Б Щ И Е ТЕХН И ЧЕСКИ Е УСЛОВИЯ
Издание официальное
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Ми н с к
знак рст2
Страница 2
ГОСТ 30363-96
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатыва
ющей промышленности (ВНИИПП). МТК 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимаци
онной сушки»
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 10 от 4 октября 1996 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государств Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Азгосстандарт
Республика Армения Арм госстандарт
Республика Белоруссия Госстандарт Белоруссии
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Кмргизстандарт
Республика Молдова Молловастанларт
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Таджикгосстанларт
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
Узгоссгандарт
Республика Узбекистан
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 23 апреля 1998 г. № 145 межгосударственный стандарт
ГОСТ 30363—96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Россий
ской Федерации с I января 1999 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 2858—82 в части технических требований, правил приемки, упаковки,
маркировки, транспортирования и хранения
5 Изменение № 1 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и
сертификации (протокол № 26 от 8 декабря 2004 г.)
За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих
государств: AZ, AM, BY. KZ. KG. MD. RU, TJ, TM, UZ, UA |коды альфа-2 по MK (ИСО 3166) 004|
6 Издание (июль 2007 г.) с Изменением № 1. утвержденным в мае 2005 г. (ИУС 8—2005)
© И Г1К Издательство стандартов. 1998
Ci Стандартинформ. 2007
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II3
Страница 3
ГОСТ 30363-96
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ
Общие технические условия
Egg products.
General specifications
Дата введения 1999—01 —01
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на жидкие и сухие яичные продукты, изготовленные из
куриных яиц и предназначенные для пищевых целей, и устанавливает общие требования, присущие
данной группе однородной продукции.
Требования 4.1, 4.2 и 4.4 настоящего стандарта к качеству яичных продуктов обеспечивают их
безопасность для жизни и здоровья населения и являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к
количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, прода
же и импорте
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для опреде
ления содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 27583—88* Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 30178—% Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения
токсичных элементов
ГОСТ 30364.0—97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа
ГОСТ 30364.1—97 Продукты яичные. Методы физико-химического контроля
ГОСТ 30364.2—% Продукты яичные. Методы микробиологическою контроля
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атом
но-эмиссионным методом.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3 КЛАССИФИКАЦИЯ
Яичные продукты классифицируются по следующим видам:
- жидкие — охлажденные или мороженые меланж, желток, белок;
- сухие — меланж (яичный порошок), желток, белок.
• На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52121 —2003.
Издание официальное
I4
Страница 4
ГОСТ 30363-96
4 ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
4.1 Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего
стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с со
блюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил,
норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.
(Измененная редакция, Изм. Ле 1).
4.2 Характеристики
4.2.1 По органолептическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям,
указанным в таблице 1.
Таблица I
Вид яичного продукта
Органолептические
показатели
Жидкий Сухой
Внешний вил и коне ис- Однородный продукт без посторонних примсссП
тенция
Без осколков скорлупы, пленок, твердый в Порошкообразный или в виде
мороженом состоянии, жидкий в охлажден гранул, комочки легко разрушают
ном и размороженном состоянии, при этом ся при надавливании пальнем
желток — густой и текучий, непрозрачный,
белок — светопроницаемый
Цвет
меланжа и желтка От желтого до оранжевого От светло-желтого до оранжевого
белка От светло-желтого до светло-зеленого От белого до желтоватого
Запах, вкус и привкус Естественный, яичный, без постороннего запаха
4.2.2 По физико-химическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям,
указанным в таблице 2.
Таблица 2
Массовая доля. %, не мепсе Массовая доли
свободных
Копиептраиия
жирных кислот в
Вид продукта Растворимость. % водородных
сухого белковых жире, и пересчете
вещества жира попов. pH
ВСШСС1В па олеиновую.
не более
Жидкий:
меланж 25.0 10.0 10.0 Нс менее 7.0
желток 46.0 27.0 15.0 — — Нс более 5.9
белок 11.8 — п .о — — Нс менее 8.0
Сухой:
меланж (яичный
порошок) 91.5 35.0 45.0 4.0 Нс менее 85.0
желток 95.0 50.0 35.0 4.0 Не более 40.0 —
белок 91.0 - S5.0 — Не менее 90,0 Нс менее 7.0
П р и м е ч а н и е — Для сухих видов яичных продуктов растворимость, массовая доля жира и белковых
веществ рассчитываются в пересчете на сухое вещество.
4.2.1, 4.2.2 (Измененная редакция, Изм. № 1).
4.2.3 Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют с последующим охлаждением до тем
пературы не выше 6 “С.
4.2.4 Температура в центре жидких упакованных яичных продуктов должна быть для мороже
ных от минус 6 до минус 10 "С, для охлажденных не более 6 *С.
2Показаны первые 4 из 12
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.