ГОСТ 10.69-72

ГОСТ 10.69-72


М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т




КЛИПФИСК СОЛЕНЫЙ
ДЛЯ ЭКСПОРТА
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ



Издаиие официальное

Э




Носки*
С тм ц лтф о р и
20*7




переселение в Россию

УДК 664.951.2:382.6(083.74):006.354 Группа Н25

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т

КЛИИФИСК СОЛЕНЫЙ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические условия ГОСТ
Salted cod klipfisk for export.
10.69 -7 2
Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 6210

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18.08.72 ЛГе 1623 дата вве­
дения установлена 01.01.74
Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 № 1470

Настоящий стандарт распространяется на солений клмпфнск для экспорта.
(Ивмененная редакция, Изм. № 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Соленый клипфиск изготовляют из обескровленной в живом виде трески, пикши и сайды
в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям, с соблю­
дением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Поваренная пищевая соль, применяемая для посола клнпфиска. должна быть не ниже I сорта
помола № 2 и 3 по ГОСТ 13830-97*.
(Измененная редакция, Изм. № 3).
1.2. В зависимости от размеров клипфиск подразделяют: на крупный — 36 см и более и мел­
кий — менее 36 см.
Измерение клнпфиска производят по наименьшему расстоянию от выемки у плечевых костей
до начала средних лучей хвостового плавника.
1.3. Для приготовления клнпфиска рыбу разрезают по брюшку от калтычка до конца хвосто­
вого стебля, внутренности, голову и часть позвоночника с почками и плавательным пузырем удаля­
ют. черную пленку брюшной полости полностью зачищают.
1.4. (Исключен, Изм. № 3).
1.5. По органолептическим показателям и массовой доле влаги соленый клипфиск должен
соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показатели Характеристика и нормы

Внешний В И Л Поверхность клнпфиска чистая, допускается налет выкристаллизовавшейся
соли, без механических повреждений и складок мяса. Допускается, нс более двух
небольших кровоподтеков; не более двух расслоений мяса без разрывов мышечной
ткани; незначительные обнажения плечевых костей без разрывов мяса: небольшие
нмхваты мяса в месте переруба позвоночника; перерез н недорез на хвостовом
стебле. Сбитость чешуи нс нормируется.
Цвет мяса в разрезе У трески — белы й, допускается желтоватый оттенок и легкое посинение. У пи к­
ши и сайды — от сероватого до розоватого оттенка
Консистенция Плотная

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000.

Издание официальное Перепечатка воспрещена
Э
Издание (сентябрь 2007 г.) с Изменениями № I, 2, 3, V. утвержденными в сентябре 1981 г.,
иние 1984 г., ноябре 1987г., августе 1990 г. (НУС 1 2 -8 1 . I f —84. 2 - 88. П - 9 0 ) .

© С тандарт нформ, 2007

С. 2 ГОСТ 10.69-72

Продолжение

Наименование
показателя Характеристика и корми

Запах Нормальный — свойсзвенный крепкосоленой рыбе данного вида
Массовая доля вла­ 51 — с апреля по август включительно.
ги. 5S, нс более 52 — в остальное время
(Измененная редакция, Изм. № 1, 3).
1.6. Содержание токсичных элементов и пестицидов в продукте не должно превышать допус­
тимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631—85**.
(Измененная редакция, Изм. .Ye 3).
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с по­
рядком. установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяй­
ства СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 4).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Метод отбора проб — по ГОСТ 7631 —85.
Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—94.
3.2. Методы и с п ы т а н и й -п о ГОСТ 7636-85, ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26927-86,
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
3.3. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здраво­
охранения СССР.
Разя. 3. (Измененная редакция, Изм. № 4).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соленый клипфиск упаковывают в ящики дощатые по ГОСТ 13356—84 предельной мас­
сой продукта 50 кг.
Продукцию упаковывают плотными рядами кожей вниз. Рыбу отпрессовывают, после чего
докладывают ящик рядом рыбы кожей вверх.
В каждой упаковочной единице должна быть рыба одной размерной группы.
Ящики перед упаковыванием в них соленого клнпфиска должны быть выстланы изнутри пер­
гаментом по ГОСТ 1341—97.
Шероховатость поверхностей деталей ящиков RzmA% не более 320 мкм по ГОСТ 7016—82.
4.2. Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты и скреплены по торцовым сторонам
стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560—73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282—74.
4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. .Ne 3).
4.3. Маркируют ящики с упакованным клнпфиском по ГОСТ 7630—% с учетом требований
заказов-нарядов Внешнеторгового объединения.
4.4. Транспортируют соленый клипфиск в соответствии с правилами перевозки скоропортя­
щихся грузов.
Пакетирование — по ГОСТ 23285—78.
(Измененная редакция, Изм. .Ye 3).
4.5. Соленый клипфиск. упакованный в ящики, хранят в крытых складах. Не допускается
хранить ящики с клнпфиском под открытым небом.

• На территории Российской Федерации действуют СанП пн 2.3.2.1078—2001.
*• С I июля 2008 г. в части правил приемки и методов отбора проб будет действовать ГОСТ 31339—2006
(здесь и далее».
ГОСТ 10.69-72