ГОСТ Р 54052-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО
                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                             ГОСТ Р
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ                        54052  —


                                            ФЕДЕРАЦИИ                        2010




                               ИЗДЕЛИЯ             КОНДИТЕРСКИЕ

                          Методы определения степени измельчения
                       шоколада, шоколадных изделий, полуфабрикатов
                           производства шоколада, какао и глазури


                                            И здание оф и циа льно е




                                                    йтндаржиф гцм
                                                         101:




сертификат на кабель

ГОСТ Р 54052—2010


                                         Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стан­
дартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные
положения»

     С ведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом
кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россель-
хозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации Т К 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 30 ноября 2010 г. Np 670- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2012 г.




     Информация об изменениях к наспюящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом инфор­
мационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежемесячно
издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены)
или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
но издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая инфор­
мация. уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования —
на официалыюм сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети
Интернет




                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2011
                                                                       ©СТАНДАРТИНФОРМ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

                                                70

ГОСТ Р 54052— 2010


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С ТАНДАР Т               Р О С С И Й С К О Й           ФЕД Е Р АЦИИ



                                        ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

         М етоды опред ел ения степени изм ельчения ш околада, ш о ко л а д н ы х изделий,
                  по л уф а б р и ка то в пр о и зв о д ств а ш околада, какао и глазури

          Confectionery. Methods for determination of fineness degree of chocolate, chocolate products,
                               chocolate half-finished products, cocao and glaze



                                                                                 Дата введения — 2012—01—01



     1 Область применения

      Настоящий стандарт распространяется на следующие кондитерские изделия и кондитерские полу­
фабрикаты: шоколад, шоколадные изделия, полуфабрикаты производства шоколада {тертое какао, произ­
водственный какао-порошок и шоколадные массы), какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным
содержанием жира) и глазурь и устанавливает методы определения степени их измельчения:
      - метод определения степени измельчения шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, тер­
того какао, глазури путем определения гранулометрического состава частиц способом лазерной диф рак­
ции в диапазонах измерений от 1 до 150 мкм;
      - метод определения степени измельчения какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным со­
держанием жира), производственного какао-порошка ситовым методом в диапазоне измерений от 50 до
160 мкм.

     2 Нормативные ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р ИСО 5725-2—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода из­
мерений
      ГОСТ Р ИСО 5725-6—2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ Р 53041—2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины
и определения
      ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрыеобезопасность статическо­
го электричества. Общие требования.
      ГОСТ 12.1.019—79* Система стандартов безопасности труда. Электробоэопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты.
      ГОСТ 4403—91 Ткани для сит из шелковых и синтетических нитей. Общие технические условия
      ГОСТ 5904— 82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 21400— 75 Стекло химико-лабораторное. Технические требования. Методы испытаний
      ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний


     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 12.1.019— 2009.

Издание оф ициальное

                                                       71                                                 1

ГОСТ Р 54052—2010

      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального аген­
тства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информаци­
онному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января техущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 53041, а также следующий термин с соответ­
ствующим определением:
     3.1 степень изм ельчения: Величина, характеризующая объемную или массовую долю частиц с
заданными размерами:
     - для шоколада, шоколадных изделий, шоколадных масс, глазури объемная доля частиц размером
не более 35 мкм — не менее 92 %;
     - для тертого какао объемная доля частиц размером не более 35 мкм — не менее 85 %;
     - для какао (какао-порошок, какао-порошок с повышенным содержанием жира) и производственного
какао-порошка массовая доля частиц размером не более 150 мкм — не менее 98,5 %.

     4 Условия выполнения измерений

     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего в о з д у х а ...................................                  (18 ± 5)°С;
     - атмосферное д а в л е н и е ........................................................... 9,33 104— 1.07 10s Па;
     - относительная влажность в о з д у х а ......................................                не более 75 %:
     - напряжение в с е т и ....................................................................(220 ♦ 10) В.

     5 Требования безопасности

     При выполнении измерений необходимо соблюдать требования пожаробезопасности по ГОСТ 12.1.018,
электробезопасности по ГОСТ 12.1.019. а также требования, изложенные в технической документации на
применяемые средства измерений и вспомогательное оборудование.

     6 Требования к квалификации оператора

     К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт работы
на лазерном дифрактометре и прошедший инструктаж по технике электробеэопасности и пожарной безо­
пасности.

     7 Отбор проб

     Отбор проб для проведения измерений — по ГОСТ 5904.

     8 Метод определения степени измельчения шоколада, шоколадных
     изделий, полуф абрикатов производства шоколада (тертое какао,
     шоколадные массы) и глазури путем определения гранулометрического
     состава частиц способом лазерной дифракции

     8.1 С ущ ность метода
     Анализ размера частиц проводят с помощью лазерной дифракции. Метод основан на явлении рассе­
яния лазерного луча в суспензии (для шоколада, шоколадных масс, тертого какао и глазури, содержащих
жировую фазу).

2                                                              72