ГОСТ Р 702.1.005-2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                                                             СТАНДАРТ
                                                           РОССИЙСКОЙ
                                                                                        702.1 .005-
                                                            ФЕДЕРАЦИИ                   2020




                                                Российская система качества

                                                            ШОКОЛАД

                                                Потребительские испытания



                                                           Издание официальное




                                                                      у ..- - ,
                                                                      М0СЖЖД
                                                                  С тщ цл1»ф о1м
                                                                       202*



сертификация в области пожарной безопасности

ГОСТ Р 702.1.005—2020


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. No 95-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.005—2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     Российская система качества

                                                Ш ОКОЛАД

                                     Потребительские испытания

                            Russian system of quality. Chocolate. Consumer testing



                                                                                Дата введения — 2020—09—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на десертный шоколад (за исключением шоколада с на­
чинкой), реализуемый в розничной торговле (далее — шоколад), и устанавливает опережающие тре­
бования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с
ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985.
     Настоящий стандарт не применяют в целях обязательной оценки соответствия.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей каче­
ства. размеров, массы нетто и составных частей
      ГОСТ 13586.6 Зерно. Методы определения зараженности вредителями
      ГОСТ 31663 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматогра­
фии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
      ГОСТ 31721 Шоколад. Общие технические условия
      ГОСТ Р 54052 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения шоколада, шо­
коладных изделий, полуфабрикатов производства шоколада, какао и глазури
      ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
      ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты#, который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.




Издание оф ициальное
                                                                                                          1

ГОСТ Р 702.1.005—2020


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1) и ГОСТ 31721.


     4 Требования к шоколаду при проведении потребительских испытаний
     4.1 Шоколад должен соответствовать требованиям [1J — [3] и ГОСТ 31721.
     4.2 Шоколад дополнительно должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица     1

                               Наименование показателя                     Значение показателя

    Нарушение целостности (пом) и деформация плитки                          Не допускается

    Зараженность вредителями                                                 Не допускается

    Содержание эквивалента масла какао от общего веса шоколадной массы       Не допускается

    Содержание лаурииовой кислоты (от суммы жирных кислот). %, не более            2

    Массовая доля добавлений. %, не более
    - крупных в шоколаде с крупными добавлениями                                   50
    - тонкоизмельченных в шоколаде с тонкоизмельчвнными добавлениями               35

    Степень измельчения. %, не менее                                              98.0



     5 Методы контроля
      5.1 Отбор образцов — по ГОСТ Р 58185.
      5.2 Определение нарушения целостности (лома) и деформации плитки — по ГОСТ 5897.
      5.3 Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.6.
      5.4 Определение содержания эквивалента масла какао от общего веса шоколадной массы —
см. [4].
      5.5 Определение содержания лаурииовой кислоты (от суммы жирных кислот) — по ГОСТ 31663.
      5.6 Определение массовой доли добавлений — по ГОСТ 5897.
      5.7 Определение степени измельчения — по ГОСТ Р 54052.




2