ГОСТ Р 54686-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                    ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                   СТАНДАРТ
                                 РОССИЙСКОЙ
                                                                 54686  -




                                  ФЕДЕРАЦИИ                      2011




                     ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ
                   Метод определения массовой доли
                      насыщенных жирных кислот

                               (ISO 15304:2002, NEQ)




                                Издание официальное




                                           Москва
                                       С тандартинф орм
                                             2019




шум шумоизоляция

ГОСТ Р 54686—2011


                                             Предисловие
      1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Научно-исследовательским институтом
кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Рос-
сел ьхоза кадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 149 «Кондитерские изделия»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. No 845-ст

      4 В настоящем стандарте учтены основные нормативные положения международного стандарта
ИСО 15304:2002 «Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания трансизомеров
жирных кислот в растительных жирах и маслах. Метод газовой хроматографии» (ISO 15304:2002 «An­
imals and vegetable fats and oils — Determination of the content of trans fatty acid isomers of vegetable fats
and oils — Gas chromatographic method», NEQ)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.




      Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об измене­
ниях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года)
информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и попра­
вок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмот­
ра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведо/лление будет опублико­
вано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                             © Стандартинформ, оформление. 2013. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 54686—2011

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                       ИЗДЕЛИЯ КОНДИТЕРСКИЕ

               Метод определения массовой доли насыщ енных ж ирны х кислот

               Confectionery. Method for determination of a mass fraction of the sated fatty acids



                                                                                  Дата введения — 2013—01—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и кондитерские полуфабрикаты
(далее — продукты) и устанавливает газохроматографический метод определения массовой доли на­
сыщенных жирных кислот (приложение А), входящих в состав жиров продуктов.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты. Для дати­
рованных ссылок применяют только указанное издание ссылочного стандарта, для недатированных —
последнее издание (включая все изменения):
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.018 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасность статическо­
го электричества. Общие требования
      ГОСТ 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 1770 (1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мен­
зурки. колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 3022 Водород технический. Технические условия
      ГОСТ 3273 Натрий металлический технический. Технические условия
      ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
      ГОСТ 6995 Реактивы. Метанол-яд. Технические условия
      ГОСТ 8677 Реактивы. Кальция оксид. Технические условия
      ГОСТ 9293 (ИСО 2435— 73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 17299 Спирт этиловый технический. Технические условия
      ГОСТ 17433 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
      ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 28498 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы ис­
пытаний
      ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
      ГОСТ 29228 (ИСО 835-2—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
      ГОСТ Р ИСО 5725-6 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике


Издание оф ициальное
                                                                                                                1

ГОСТ Р 54686—2011

     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р 55878 Спирт этиловый технический гидролизный ректификованный. Технические
условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, го поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Условия проведения измерений
     При подготовке и проведении измерений должны быть соблюдены следующие условия:
     - температура окружающего воздуха..............................(20 ± 5)°С;
     - атмосферное давление...................................................(9,33 • 104— 1.07 * 105)Па;
     - относительная влажность воздуха................................не более 75 %;
     - напряжение в се ти .......................................................... (220 ± 10) В.

     4 Требования безопасности
     При выполнении измерений необходимо соблюдать требования безопасности при работе с хими­
ческими реактивами по ГОСТ 12.1.007, пожаровзрывобезопасности по ГОСТ 12.1.018, электробезопас­
ности по ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технической документации на применяе­
мые средства измерений и вспомогательное оборудование.

     5 Требования к квалификации оператора
     К выполнению измерений и обработке результатов допускается специалист, имеющий опыт рабо­
ты на газовом хроматографе и персональном компьютере и прошедший инструктаж по обращению с
реактивами, технике электробезопасности и пожарной безопасности.

     6 Отбор и подготовка проб
     Отбор и подготовку проб для проведения измерений проводят по ГОСТ 5904.

     7 Сущность метода
     Метод заключается в разделении метиловых эфиров жирных кислот на кварцевой капилляр­
ной газохроматографической колонке с последующим расчетом массовой доли насыщенных жирных
кислот.

     8 Средства измерений, вспомогательное оборудование,
     реактивы и материалы
     Хроматограф газовый, оснащенный: пламенно-ионизационным детектором (ПИД), обеспечиваю­
щим нагрев до температуры не менее 350 5С: термостатом с программированием температуры, обе­
спечивающим нагрев колонки до температуры не менее 250 °С; инжектором, обеспечивающим нагрев
до температуры не менее 300 ’ С; компьютером с программным обеспечением.
     Колонка газохроматографическая кварцевая капиллярная с неподвижной фазой, цианопропилфе-
нил 10 %. бисцианпропил полисилоксана 90 %; длиной не менее 30 м, внутренним диаметром 0.32 мм,
толщина неподвижной фазы 0.2 мкм.
2