ГОСТ Р 55483-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТР
                                    СТАНДАРТ
                                  РОССИЙСКОЙ
                                                                   55483   —



                                   ФЕДЕРАЦИИ                       2013




                     МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                  Определение жирно-кислотного состава
                     методом газовой хроматографии


                                  Издание официальное




                                             Москва
                                         С тандартинф орм
                                               2019




сертификат кран

ГОСТ Р 55483—2013


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россольхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. Np 36 3 - ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ. оформление. 2014. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55483— 2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

           Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии

                                            Meat and meat products.
                        Determination of fatty acids composition by gas chromatography



                                                                               Дата введения — 2014— 07—01




     1 О бласть пр им е не н ия
     Настоящий стандарт распространяется на мясо, субпродукты, жир-сырец, мясные и мясосодер­
жащие продукты, продукты из шпика и устанавливает метод газовой хроматографии для определения
качественного и количественного состава жирных кислот жировой части продукта.
     Диапазон измерения массовых долей жирных кислот от 0.03 % до 98 %.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ Р 12.1.019 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов.
Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83. ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры,
мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 3022 Водород технический. Технические условия
      ГОСТ 4233 Реактивы. Натрий хлористый. Технические условия
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9147—80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
      ГОСТ 9293 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия
      ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 17433 Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
      ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
      ГОСТ 23042 Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 24363 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 26272 Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие техниче­
ские требования
      ГОСТ 29169 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой


Издание оф ициальное
                                                                                                         1

ГОСТ Р 55483—2013

     ГОСТ 29224 (ИСО 386— 77) Посуда лабораторная стеклянная. Термометры жидкостные стеклян­
ные лабораторные. Принципы устройства, конструирования и применения
     ГОСТ 29227 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
     ГОСТ Р 50444 Приборы, аппараты и оборудование медицинские. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51447 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
     ГОСТ Р 51483 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хромато­
графии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме')
     ГОСТ Р 51486 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных
кислот21
     ГОСТ Р 51652 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия3)
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р ИСО 5725-2 Точность (правильность, прецизионность) методов и результатов измерений.
Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода из­
мерений
     ГОСТ Р ИСО 5725-6 Точность (правильность, прецизионность) методов и результатов измерений.
Часть 6. Использование значений точности на практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе бщего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.



     3 С ущ н о сть метода
     Метод основан на жидкостной экстракции липидов животного происхождения органическими рас­
творителями. позволяющий выделить 90 % — 95 % всех клеточных липидов, и метилировании липид­
ных триглицеридов посредством гидролиза, с последующим переводом полученных жирных кислот в
метиловые эфиры и хроматографическим анализом смесей на автоматическом газовом хроматографе
с пламенно-ионизационным детектором для выявления состава и определения массовой доли индиви­
дуальных жирных кислот.

     4 С редства изм ерения, вспо м о га те л ь н о е о б оруд о ван ие, м атериалы
     и р е а кти в ы
     Хроматограф газовый лабораторный с программным обеспечением, включающий инжектор для
капиллярных колонок с делителем потока или вводом пробы непосредственно в колонку в виде авто-
самплера. термостат с программированием температуры, обеспечивающий нагрев колонки до темпе­
ратуры не менее 260 °С. поддерживающий температуру с точностью ±0,1 еС. колонку капиллярную из
стекла или плавленого кварца длиной от 30 м. внутренним диаметром от 0.2 до 0.8 мм на основе по­
лиэтиленгликоля. детектор пламенно-ионизационный, обеспечивающий нагрев до температуры выше
температуры колонки.
     Микрошприц вместимостью 1 или 10 мм3.


     1) Действует ГОСТ 31663—2012.
     2) Действует ГОСТ 31665— 2012.
     3) Действует ГОСТ 5962— 2013.
2