ГОСТ Р 55480-2013

ФЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                                  ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                              НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                    СТАНДАРТ
                                                 РОССИЙСКОЙ
                                                                               55480
                                                                                  -




                                                  ФЕДЕРАЦИИ                    2013




                                 МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

                               Метод определения кислотного числа



                                              И здание оф и ц и а л ьн о е




                                                              Москва
                                                        С тандартинф орм
                                                               2019




сертификат на трубы стальные

ГОСТ Р 55480—2013


                                       П ре д исловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» Российской академии сельско­
хозяйственных наук (ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 июня 2013 г. Np 360- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Фсдвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартимформ. оформление. 2013. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55480— 2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      МЯСО И МЯСНЫ Е ПРОДУКТЫ

                                М етод оп ред ел ен и я ки сл о т н о го чи сл а

                        Meat and meat products. Method for determination of acid value


                                                                                   Дата введения — 2014—07—01




     1 О бласть пр им енения
     Настоящий стандарт распространяется на мясо, субпродукты, жир-сырец, мясные и мясосодер­
жащие продукты, продукты из шпика и устанавливает метод определения кислотного числа в диапазо­
не измерений от 0.1 д о 40.0 мг гидроокиси калия на 1 г жира, содержащегося в продукте.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 12.1.004 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.007 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общ ие требования безопасности
      ГОСТ 12.4.009 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объек­
тов. Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 450 Кальций хлористый технический. Технические условия
      ГОСТ 1770 (ИСО 1042—83, ИСО 4788— 80) Посуда мерная лабораторная стеклянная.
Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
      ГОСТ 4025 Мясорубки бытовые. Технические условия
      ГОСТ 4166 Реактивы. Натрий сернокислый. Технические условия
      ГОСТ 4328 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия
      ГОСТ 4919.1— 77* Реактивы и особо чистые вещества. Методы приготовления растворов инди­
каторов
      ГОСТ 6709 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 9147 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
      ГОСТ 9792 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов
убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
      ГОСТ 12026 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
      ГОСТ 20015 Хлороформ. Технические условия
      ГОСТ 20469 Электромясорубки бытовые. Технические условия
      ГОСТ 24363 Реактивы. Калия гидроокись. Технические условия.
      ГОСТ 25336 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
      ГОСТ 25794.1—8 3 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно­
основного титрования
      ГОСТ 26678 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметри­
ческого ряда. Общие технические условия

     * Действует ГОСТ 4919.1— 2016.


Издание официальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 55480—2013


      ГОСТ 29227 (ИСО 835-1-181) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
      ГОСТ 29251 (ИСО 385-1—84 ) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие тре­
бования
      ГОСТ Р 12.1.019* Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требо­
вания и номенклатура видов защиты
      ГОСТ Р ИСО 5725-2 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода
измерений
      ГОСТ Р ИСО 5725-6 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измере­
ний. Часть 6. Использование значений точности на практике
      ГОСТ Р 51447 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
      ГОСТ Р 51652** Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
      ГОСТ Р 52501 Вода для лабораторного анализа. Технические условия
      ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Т ерм ины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1      ки сл о тн о е чи сл о : Физическая величина, равная массе гидроокиси калия в миллиграммах,
необходимой для нейтрализации свободных жирных кислот и других нейтрализуемых щелочью сопут­
ствующих триглицеридам веществ, содержащихся в 1 г жира.


     4 С ущ н о сть метода
     Метод основан на титровании свободных жирных кислот раствором гидроокиси калия (или гидро­
окиси натрия).


     5 С редства изм ерения, вспо м о га те л ь н о е о б оруд о ван ие, м атериалы и
     р е а ктивы
     Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025 или электромясорубка бытовая по ГОСТ 20469 с отверстиями
решетки диаметром 2— 3 мм.
     Весы лабораторные по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности одно­
кратного взвешивания не более ±0.1 мг.
     Ш каф сушильный электрический с терморегулятором, обеспечивающий поддержание температу­
ры (103 ± 2 ) °С.
     Встряхиватель лабораторный с диапазоном частот колебаний платформ от 100 до 150 колебаний
в минуту.
     Холодильник по ГОСТ 26678.


     * Действует ГОСТ 12.1.019—2017.
     ** Действует ГОСТ 5962—2013.
2