ГОСТ Р 54387-2011

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                      ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                  ГОСТР
                                                  СТАНДАРТ
                                                                             54387   —

                                                РОССИЙСКОЙ
                                                 ФЕДЕРАЦИИ
                                                                             2011
                                                                             (ЕН 12355:2003)




                                         Машины и оборудование
                                      для пищевой промышленности

                             ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СЪЕМА ШКУРКИ,
                          УДАЛЕНИЯ КОЖИ И ПЛЕНКИ В ПРОИЗВОДСТВЕ
                               МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
                                 Требования по безопасности и гигиене

                                                      EN 12355:2003
                           Food processing machinery — Derinding, skinning and membrane removal
                                        machines — Safety and hygiene requirements
                                                          (MOD)



                                                    Издание официальное




                                                              Москва
                                                          Стандартинформ
                                                               2012



болеро интернет магазин

ГОСТ Р 54387— 2011

                                        Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения».

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продоволь­
ственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») на основе аутентичного перевода на
русский язык указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен Техническим комитетом по стандар­
тизации ТК 27 «Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, пред­
приятий торговли и общественного питания»

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для
пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 30 августа 2011 г. № 242-ст

     4 Настоящий национальный стандарт является модифицированным по отношению к европей­
скому региональному стандарту ЕН 12355:2003 «Оборудование для пищевой промышленности. Обо­
рудование для съема шкурки, удаления чешуи и пленок. Требования безопасности и гигиены».
(EN 12355:2003 «Food processing machinery — Derinding. skinning and membrane removal
machines — Safety and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных
элементов, которые выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Оригинальный текст рус­
ской версии этих структурных элементов примененного европейского регионального стандарта и объ­
яснения причин внесения технических отклонений приведены в тексте.
     Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой примененного европейского регио­
нального стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регио­
нального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пере­
смотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление
публикуется в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 54387—2011

                                                                     Содержание

1 Область применения..............................................................................................................                                 1
2 Нормативные ссылки...........................................................................................                                                    1
3 Термины и определения...................................................................................................................................3
4 Устройство и принцип дейст вия......................................                                                                                             3
5 Перечень опасностей......................................................................................................................................... 6
    5.1 Общие требования...................................................................................................................................6
    5.2 Механические опасности ..........................................................................................................................6
    5.3 Электрические о п а с н о с ти ...................................................................................................................... 8
    5.4 Опасность, обусловленная потерей устойчивости..............................................................................8
    5.5 Опасность повышенного уровня ш у м а ................................................................................................ 8
    5.6 Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований.....................................8
    5.7 Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований........................................ 8
    5.8 Опасности, связанные с повышенным уровнем в и б р а ц и и ..............................................................8
6 Требования безопасности и са ни т а р и и ..................................................................................................... 8
    6.1 Общие требования...................................................................................................................................8
    6.2 Требования по обеспечению механической безопасности................................................................. 9
    6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности.............................................................. 17
    6.4 Требования по обеспечению устойчивости....................................................................................... 19
    6.5 Требования к эргономическим характеристикам.............................................................................. 19
    6.6 Санитарно-гигиенические т р е б о в а н и я ............................................................................................. 19
7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических норм . . . 21
8 Информация для потребителя................................................................................................................... 22
    8.1 Общие т ребования................................................................................................................................ 22
    8.2 Руководство по эксплуатации................................................................................................................ 22
9 Подготовка операторов . ................................................................................................................................23
10 Маркировка..................................................................................................................................................... 24
Приложение А               (обязательное) Принципы конструирования, обеспечивающие очистку машин для
                           сьема свиной шкурки, удаления кожи и п л е н ки ............................................................ 25
Приложение В               (обязательное) Общие опасности для машин пищевой промышленности
                           и требования по их снижению, применяемые к машинам для сьема свиной шкурки,
                           удаления кожи и п л е н ки .......................................................................................................28
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума машин для съема свиной шкурки.
              удаления кожи и пленки. Второй класс точности............................................................ 29
Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего европейского стандарта, содержащие
              необходимые требованияили другие условия Директив Е С ......................................... 31
Приложение ДВ (обязательное) Сведения о соответствии ссылочных национальных
              и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным
              в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте . . . 32
Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
              примененного в нем европейского регионального стандарта........................................ 33
Библиография ......................................................................................................................................................35
                                                                                                                                                                  in

ГОСТ Р 54387— 2011

                                          Введение

     По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 12355:2003 в текст
настоящего стандарта внесены следующие изменения:
     - введен дополнительный раздел по снижению уровня шума и вибрации, отражающий норматив­
ные требования, действующие в Российской Федерации:
     - стандарт дополнен приложениями ДВ и ДГ и библиографией;
     - из примененного стандарта ЕН 12355:2003 не включены в национальный стандарт:
     требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их
нецелесообразно применять из-за минимального риска:
     приложение А (нормативное) «Система правил анализа шума машин для съема шкурки, удале­
ния чешуи и пленки. Второй класс точности», поскольку для продовольственного машиностроения они
являются преждевременными.
     В настоящем стандарте применены методы измерения шумовых характеристик по
ГОСТ Р 51402—99 (ИСО 3746—95). Применение ГОСТ 23941—2002. ГОСТ 31172—2003.
ГОСТ 30691—2001 рекомендуется предприятиям — изготовителям машин для съема шкурки, удале­
ния кожи и пленки, имеющим для этого соответствующую испытательную базу;
     приложение ZA (информативное) «Условия настоящего европейского стандарта, содержащие
необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на терри­
тории стран — членов ЕС.
     Вместо приложений А (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержани­
ем приложения ДА и ДБ. которые являются справочными.




IV