ГОСТ Р 53895-2010

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                      НАЦИОНАЛЬНЫЙ                 ГОСТ Р
                                         СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ                  53895-
                                        ФЕДЕРАЦИИ                  2010
                                                                   (ЕН 12331:2003)


                                 Машины и оборудование
                              для пищевой промышленности

                                             ВОЛЧКИ
                           Требования по безопасности и гигиене

                                              EN 12331:2003
                             Food processing machinery — Mincing machines —
                                     Safety and hygiene requirements
                                                  (MOD)


                                           Издание официальное




                                                  Сшадчшшфчм
                                                      2012



гигиенический сертификат

ГОСТ Р 53895—2010


                                        Предисловие
      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведония о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Закрытым акционерным обществом «Корпорация «Российское продоволь­
ственное машиностроение» (ЗАО «Корпорация «Роспродмаш») и Автономной некоммерческой органи­
зацией ПТЦ «Пищепром» (АНО ПТЦ «Пищепром») на основе аутентичного перевода на русский язык
стандарта, указанного в пункте 4. который выполнен Техническим комитетом по стандартизации ТК 27
«Машины и оборудование для пищевой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли
и общественного питания»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 27 «Машины и оборудование для пище­
вой и перерабатывающей промышленности, предприятий торговли и общественного питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 14 октября 2010 г. № 303-ст

      4 Настоящий стандарт является модифицированным по отношению к европейскому региональ­
ному стандарту ЕН 12331:2003 «Оборудование для пищевой промышленности. Волчки. Требования
безопасности и гигиены» (EN 12331:2003 «Food processing machinery — Mincing machines — Safety
and hygiene requirements») путем изменения содержания отдельных структурных элементов, которые
выделены курсивом или заключены в рамку, и структуры. Объяснения причин внесения технических
отклонений приведены в тексте.
      Сравнение структуры настоящего стандарта со структурой указанного европейского регионально­
го стандарта приведено в дополнительном приложении ДГ.
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного регио­
нального стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5—2004 (пункт 3.5)

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Информация об изменениях х настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Националы<ые стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                        © Стандартинформ. 2012

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 53895—2010


                                                                      Содержание
1 Область применения..........................................................................................................................................1
2 Нормативные ссылки..........................................................................................................................................2
3 Термины и определения.............................................................................                                                          3
4 Устройство и принцип действия...................................................................................................................4
5 Перечень опасностей.....................................                                                                                        6
   5.1 Механические опасности........................................................................................................................... 6
   5.2 Электрические опасности.........................................................................................................................7
   5.3 Опасность, обусловленная потерей устойчивости.............................................................................. 7
   5.4 Опасность повышенного уровня шума................................................................................................... 7
   5.5 Опасности, обусловленные использованием газов и острого пара.................................................. 7
   5.6 Опасности, обусловленные несоблюдением эргономических требований......................................7
   5.7 Опасности, обусловленные несоблюдением гигиенических требований........................................ 7
   5.8 Опасности, связанные с повышенным уровнем вибрации............................................................... 8
6 Требования безопасности и санит арии........................................................................................................ 8
  6.1 Общие требования......................................................................................................................................8
   6.2 Требования по обеспечению механической безопасности................................................................. 8
   6.3 Требования по обеспечению электрической безопасности............................................................... 16
   6.4 Требования по обеспечению устойчивости..........................................................................................17
   6.5 Требования по предотвращению вредного воздействия газов (N2. С 0 2 и п а р )......................... 17
  6.6 Санитарно-гигиенические требования................                                                                           17
  6.7 Требования к эргономическим характеристикам................................................................................. 19
7 Проверка соблюдения основных требований безопасности и санитарно-гигиенических н о р м ___ 20
8 Информация для потребителя. .................                                                                                                         21
  8.1 Общие требования................................................................................................................................. 21
  8.2 Руководство по эксплуатации.................................................................................................................21
9 Подготовка операторов.................................                                                                                          22
10 Маркировка...................................................................................................................................................... 22
Приложение А (обязательное) Принципы конструирования для обеспечения возможности
              чистки волчков.........................................................................................................................23
Приложение В (обязательное) Общие опасности для машин в пищевой промышленности
              и требования по их снижению, применяемые к волчкам................................................. 26
Приложение ДА (справочное) Система правил анализа шума волчков. Второй класс точности.........27
Приложение ДБ (справочное) Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие
                необходимые требования или другие условия Директив ЕС ......................................... 28
Приложение ДВ (обязательное) Сведения о соответствии ссылочных национальных
                и межгосударственных стандартов международным стандартам, использованным
                в качестве ссылочных в примененном европейском региональном стандарте........ 29
Приложение ДГ (справочное) Сопоставление структуры настоящего стандарта со структурой
                примененного в нем европейского регионального стандарта.......................................30
Библиография...................................................................................................................................................... 32

ГОСТ Р 53895—2010


                                          Введение

     По сравнению с примененным европейским региональным стандартом ЕН 12331:2003 в текст на­
стоящего стандарта внесены следующие изменения:
     * введен дополнительный раздел по снижению уровня вибрации, отражающий нормативные тре­
бования, действующие в Российской Федерации;
     - стандарт дополнен приложениями ДВ. ДГ и библиографией;
     - из применяемого стандарта ЕН 12331:2003 не включены в национальный стандарт:
       требования по электромагнитной совместимости, которые являются преждевременными и их
       нецелесообразно применять из-за минимального риска:
       приложение А (нормативное) «Система правил анализа шума для волчков. Второй класс точ­
       ности», поскольку в национальном стандарте применены правила анализа шума и методы
       измерения звукового давления, изложенные в соответствующих национальных стандартах
       ГОСТ 12.1.003—83. ГОСТ 12.1.050-86 и ГОСТ Р 51402—99;
       приложение ZA (информативное) «Условия настоящего Европейского стандарта, содержащие
       необходимые требования или другие условия Директив ЕС», поскольку оно действует только на
       территории стран — членов ЕС.
     Вместо приложений А (нормативное) и ZA (информативное) включены с идентичным содержани­
ем приложения ДА и ДБ. которые являются справочными.




IV